Ang isang makapal na hiwa ng center-cut beef shank steak ay mukhang kamangha-manghang tulad ng isang well-marbled steak at madalas na may label na shank steak sa mga tingi. Ang mga ito ay masyadong matigas para sa pag-ihaw, ngunit tulad ng mga chuck steaks, ang mga ito ay mainam para sa braising.
Ang mahaba, mabagal na proseso ng pagluluto ay nagpapalambot sa mga mahihirap na fibre ng kalamnan at nag-uugnay na mga tisyu, na iniiwan ang karne ng tinidor-malambot na may isang luscious texture. Ang mga shanks ay gumagawa din ng kanilang sariling sarsa sa pamamagitan ng pag-infuse ng kanilang mga likido sa pagluluto na may matindi na beefy lasa.
Ang paggawa ng isang recipe ng shank ng baka sa isang mabagal na kusinilya o oven ay nangangailangan ng oras upang lutuin, ngunit ilang minuto lamang ang paghahanda ng kamay. Anuman ang iyong paraan ng pagluluto, lutuin ang iyong karne ng baka hanggang sa panloob na temperatura ng hindi bababa sa 145 degree Fahrenheit - ang minimum na ligtas na panloob na temperatura para sa karne ng baka, ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service.
Beef Shank Steak: Oven Paraan
Hakbang 1: Painitin at Paghahanap
Painitin ang iyong oven sa 325 degrees Fahrenheit. Pahiran ang shank steaks gamit ang isang malinis na tuwalya ng papel upang tanggalin ang anumang mga fragment ng buto, pagkatapos ay hahanapin ang mga ito nang isa o dalawa sa isang mainit na kasanayan.
Hakbang 2: Idagdag ang Iyong Gulay
Ilipat ang mga shanks sa isang malalim na ulam ng casserole o oven sa Dutch. Magdagdag ng magaspang na tinadtad na sibuyas, karot, kintsay, bawang, kamatis o iba pang mga aromatic na sangkap ayon sa ninanais.
Hakbang 3: Magdagdag ng Liquid at Maghurno
Ibuhos sa sapat na sabaw ng baka o iba pang likido upang ibagsak ang mas mababang kalahati ng mga shanks. Takpan ang ulam ng kaserola o oven ng Dutch, at i-slide ito sa gitnang rack ng iyong oven.
Hakbang 4: Simmer Hanggang sa Tender
Payatin ang baka ng mabagal sa iyong oven hanggang sa madali mong mai-slide ang isang tinidor sa mga shanks, at i-twist off ang isang bibig ng malambot na karne ng baka na may kaunting pagsusumikap. Depende kung gaano kalaki ang iyong shank steaks ay pinutol, maaari itong tumagal ng 2 1/2 hanggang 4 na oras.
Hakbang 5: Alisin ang Meat at Strain
Alisin ang mga shanks sa isang mangkok o paghahatid ng pinggan na may isang slotted na kutsara, pagkatapos ay pilitin ang mga likido sa pagluluto sa isang makitid na tasa sa pagsukat.
Itapon ang taba na tumataas sa ibabaw, pagkatapos ay painitin ang mga juice sa isang kasirola at palapawin ang mga ito upang makagawa ng isang sarsa. Ihatid ang sarsa at shanks sa iyong mga paboritong side pinggan.
Pagtabi ng mga tira sa 40 degrees Fahrenheit at ubusin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Itapon ang anumang karne ng baka na nasa temperatura ng silid nang higit sa dalawang oras, tulad ng pinapayuhan ng USDA.
Subukan ang Mabagal na Paraan ng Cooker
Hakbang 1: Mga Layer Gulay, Pagkatapos Karne
Linya sa ilalim ng iyong mabagal na kusinilya na may isang bilang ng mga coarsely tinadtad na sibuyas, bawang, karot, kintsay o iba pang mga aromatic na sangkap ayon sa ninanais.
Hanapin ang iyong shank steaks sa isang mainit na kasanayan, at ayusin ang mga ito nang pantay-pantay sa tuktok ng mga gulay.
Huwag subukang lutuin ang iyong karne ng baka mula sa isang nagyelo na estado sa iyong mabagal na kusinilya. Maaari nitong maantala ang proseso ng pag-init at dagdagan ang panganib ng sakit sa panganganak, ayon sa University of Minnesota Extension.
Hakbang 2: Magdagdag ng Liquid sa Pagluluto
Ibuhos sa 1 hanggang 2 tasa ng sabaw ng baka o iba pang likido sa pagluluto. Ang iyong mabagal na kusinilya ay mawawalan ng kaunting kahalumigmigan sa pagsingaw, kaya hindi kinakailangan na gumamit ng maraming sabaw na nais mo sa oven.
Hakbang 3: Magluto (at Maging Magpasensya)
Takpan ang palayok at isaksak ito. Lutuin ang mga shanks ng tatlo hanggang apat na oras sa mataas na setting, o lima hanggang anim na oras nang mababa. Handa ang mga shanks kapag madali mong i-slide ang isang tinidor sa malambot na karne.
Hakbang 4: Alisin ang Karne at Gulay
Ilipat ang mga shanks sa isang malaking mangkok o paghahatid ng platter na may isang slotted na kutsara, pagkatapos ay pilitin ang mga juice ng pagluluto upang alisin ang mga aromatic. Mag-alis ng anumang labis na taba, pagkatapos ibuhos ang mga likido sa isang maliit na kasirola at palapawin ang mga ito upang gawin ang iyong sarsa.
Hakbang 5: Maglingkod at Mag-enjoy
Ihatid ang sarsa gamit ang iyong mga braised shanks at tamasahin ang mga ito sa iyong pinili ng mga side pinggan.
Subukan ang Mga Tip na ito
Ang pag-browning sa iyong mga shanks ng baka ay isang opsyonal na hakbang, ngunit pinapalakas nito ang kanilang mayaman, malambing na lasa. Kapag niluto, ang mga shanks ay maaaring shredded gamit ang isang tinidor o iyong mga daliri at ginamit bilang pagpuno sa ravioli o iba pang pasta. Bilang kahalili, palalimin ang sarsa at magdagdag ng mga lutong gulay para sa isang mayaman at pusong sinigang.
Bagaman ang sabaw ng karne ng baka ang pinaka likas na pagpipilian ng mga likido sa pagluluto, maraming iba pang mga kahalili. Ang tomato juice o tomato sauce, inihanda na gravy ng baka, sarsa ng barbecue, red wine, madilim na beer at kahit tubig ay lahat ng naaangkop na pagpipilian.
Ang iba pang mga mabagal na pamamaraan ng pagluluto ay angkop din para magamit sa mga shanks. Halimbawa, ang mga shanks ay maaaring lutong sa 275 degree Fahrenheit para sa isang katulad na haba ng oras, nang walang paggamit ng isang braising liquid. Ang susi ay upang mapanatili ang karne sa isang panloob na temperatura ng 180 degree Fahrenheit o mas mataas para sa isang pinalawig na panahon, kaya ang matigas na nag-uugnay na mga tisyu ay natutunaw at bumubuo ng mayaman, basa-basa na gelatin.
