Ang Semolina ay ang gintong kulay na magaspang na harina na gawa sa matitigas na kernels ng durum trigo. Ito ay madalas na ginagamit upang gumawa ng pasta, tinapay, pizza crust, pinsan at sinigang, tulad ng Indian breakfast dish sooji upma. Ang Semolina ay may maraming mga benepisyo sa kalusugan dahil sa mataas na protina, bitamina at mineral na nilalaman.
Produksyon at Gumagamit ng Semolina
Ang Durum trigo ay bumubuo ng halos 10 porsyento ng produksiyon ng trigo sa mundo at higit sa lahat ay lumago sa West Asia, North at East Africa, ang North American Great Plains at Eastern at Mediterranean Europe. Ito ang pinakamahirap sa mga varieties ng trigo at pangunahing ginagamit upang gumawa ng semolina, na mas coarser kaysa sa mga flours na ginawa mula sa mga softer wheats.
Tulad ng lahat ng mga butil, ang bawat durum trigo kernel ay may tatlong pangunahing bahagi: ang mikrobyo, bran at endosperm. Ang bran ay matigas sa labas ng layer, mataas ang hibla, B bitamina at mineral. Ang mikrobyo ay ang mas mababang core ng kernel, na maaaring lumago sa isang bagong halaman at mayaman sa bitamina E at taba. Ang endosperm, mataas sa almirol, ay bumubuo sa panloob na layer ng kernel.
Upang makagawa ng semolina, ang bran at mikrobyo ng mga kernel ng trigo ay karaniwang tinanggal at ang starchy, amber endosperm ay lupa. Dahil dito, maliban kung ang "buong durum trigo" ay nakasulat sa listahan ng sangkap o ang packaging nito ay mayroong stamp na buong butil, ang semolina ay hindi isang buong butil na butil.
Mga Resulta at Pag-aalala ng Semolina
Dahil ang semolina ay karaniwang hindi isang buong butil na produkto at may mataas na nilalaman ng karbohidrat, maaaring hindi ito isang mahusay na pagpipilian para sa mga may panganib para sa sakit na cardiovascular o Type 2 diabetes. Sa isang pagsusuri noong Hunyo 2016 na inilathala sa BMJ kung saan kasama ang 45 pag-aaral ng tao, natagpuan ng mga mananaliksik na ang paggamit ng buong butil ay nauugnay sa nabawasan na peligro ng sakit sa coronary heart at cardiovascular disease.
Ang isang katulad na relasyon ay natagpuan sa pagitan ng buong pagkonsumo ng butil at panganib ng Type 2 na diyabetis. Ang isang pagsusuri noong Setyembre 2018 na inilathala sa journal na Natapos ng Nutrients na ang mas mataas na paggamit ng buong butil - kasama ang bran, mikrobyo at endosperm buo - ay naakibat na may nabawasan na panganib ng Type 2 na diyabetis.
Ang isa pang pag-aalala sa kalusugan ay ang semolina ay napaka-malagkit kaya hindi isang mahusay na opsyon para sa mga may sakit na celiac o iba pang mga anyo ng intoleransya ng gluten. Kung ang isang resipe ay tumatawag para sa semolina, at sensitibo ka sa gluten, maaari kang gumamit ng mga alternatibong libreng gluten tulad ng amaranth, bakwit, garbanzo beans o harina ng bigas.
Nilalaman ng Mineral ng Semolina
Kahit na ito ay mataas sa karbohidrat at gluten, ang pagkain ng semolina sa katamtaman ay may maraming mga benepisyo sa kalusugan. Marami sa mga benepisyo sa kalusugan ng pagkain ng semolina ay nagmula sa mataas na nilalaman ng mineral na ito.
Ang isang-ika-apat na tasa ng unenriched semolina harina ay naglalaman ng:
- 150 calories
- 5.3 gramo ng protina
- 1.6 gramo ng hibla
- 78 milligrams ng potasa (2 porsyento ng RDA, o inirerekumenda araw-araw na allowance)
- 57 milligrams ng posporus (6 porsyento ng RDA)
- 20 milligrams ng magnesiyo (5 porsyento ng RDA)
- 0.4 milligrams ng sink (3 porsyento ng RDA)
Ang katawan ay nangangailangan ng potasa at magnesiyo upang maisagawa ang isang pagpatay sa mga mahahalagang proseso. Ayon sa Food and Drug Administration, ang parehong mineral ay tumutulong sa pag-regulate ng presyon ng dugo at suportahan ang pag-andar ng puso at nervous system, pagbuo ng protina at pag-urong ng kalamnan.
Ang isang paghahatid ng semolina ay nagbibigay din ng 6 porsyento ng inirekumendang pang-araw-araw na halaga para sa posporus, na isang pagkaing nakapagpalusog ng pag-aalala para sa karamihan sa mga Amerikano, ayon sa Food and Drug Administration. Tumutulong ang Phosphorous na lumakas, malusog ang mga buto at ngipin at pantulong sa pag-filter ng basura sa mga bato. Nakakatulong din itong mabawasan ang sakit sa kalamnan pagkatapos ng isang pag-eehersisyo.
Dahil ang semolina ay mataas sa protina, karbohidrat at paglago-at-pag-unlad-nagtataguyod ng mga mineral tulad ng sink at potasa, ang mga pagkaing gawa sa semolina ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga atleta pagkatapos ng pag-eehersisyo. Ang mga benepisyo sa kalusugan ng Sooji upma ay kasama ang pagtulong sa mga atleta na maibalik ang kanilang mga reserbang karbohidrat. Kasama rin sa mga benepisyo ng Sooji ang paglago ng kalamnan at pag-aayos ng tissue.
Nilalaman ng Semolina B-Bitamina
Sa parehong isang-ikaapat na tasa na naghahain, ang semolina ay naglalaman din ng mga bitamina B na ito:
- 1.4 milligrams ng niacin, o bitamina B3 (7 porsiyento ng RDA)
- 0.1 milligrams ng thiamin, o bitamina B1 (8 porsiyento ng RDA)
- 30 micrograms ng folate, o bitamina B9 (8 porsyento ng RDA)
Mayroong walong kabuuang B bitamina, at magkasama silang kilala bilang ang B-kumplikadong bitamina. Ang lahat ng mga bitamina B ay nagtutulungan upang mai-convert ang pagkain sa gasolina at makagawa ng enerhiya. Tinutulungan din nila ang sistema ng nerbiyos na gumana nang maayos at kinakailangan para sa malusog na balat, buhok at mata. Ang unenriched semolina ay mataas sa bitamina B3, B1 at B9.
Ang bitamina B9 ay tinatawag na folate kung natural na matatagpuan sa pagkain, at folic acid ang synthetic na bersyon na matatagpuan sa mga pandagdag at napatibay na pagkain. Tinutulungan ng Folate na maiwasan ang mga kapansanan sa kapanganakan at maaari ring makatulong na maiwasan ang pagkakuha, ayon sa Mount Sinai. Dahil mayaman ito sa folate, ang semolina ay maaaring maging isang mahusay na karagdagan sa mga diyeta ng mga buntis at kababaihan na nagbabalak na maging buntis.
Ang isang paghahatid ng semolina ay nagbibigay din ng 8 porsyento ng RDA para sa thiamin, o bitamina B1. Tulad ng iba pang mga bitamina B, ang thiamin ay kinakailangan upang matulungan ang mga cell sa katawan na mag-convert ng mga karbohidrat sa gasolina. Ang isang kakulangan ng bitamina na ito ay maaaring magdulot ng kahinaan, pagkapagod, psychosis, pinsala sa nerbiyos at maging pinsala sa utak.
Ang Semolina ay mayaman din sa bitamina B3, o niacin. Ayon sa Mount Sinai, ang mga niacin ay may mga sumusunod na benepisyo sa kalusugan:
- Ipinakita upang sugpuin ang pamamaga
- Tumutulong na mapabuti ang sirkulasyon
- Tumutulong sa paggawa ng iba't ibang mga hormone na may kaugnayan sa stress at stress sa adrenal glandula
- Ang mga lowers ay nakataas ang antas ng kolesterol ng LDL at triglyceride sa dugo
Bukod sa mataas na protina, mineral at nilalaman ng B-bitamina, ang semolina ay mababa rin sa kabuuang taba at naglalaman ng walang kolesterol at halos zero saturated fat. Magdagdag ng semolina sa iyong diyeta sa katamtaman para sa isang nakapagpapalusog na paggamot.
