Ang mga halaga ng caloric para sa mga pagkain ay madalas na ibinibigay para sa hilaw o uncooked na pagkain. Ang pagkain sa pagluluto ay maaaring makabuluhang baguhin ang nutrisyon ng profile nito at ang bilang ng mga calories na naroroon sa parehong dami ng timbang. Ihambing ang mga calorie sa lutong kumpara sa mga hilaw na pagkain para sa isang tumpak na larawan ng iyong pang-araw-araw na pagkonsumo.
Tip
Ang pagkain sa pagluluto ay nagdudulot ng pagkawala ng nilalaman ng tubig, na maaaring mabago ang bilang ng mga calories sa timbang. Ang mga pamamaraan ng pagluluto, tulad ng Pagprito, ay maaaring dagdagan ang nilalaman ng calorie ng pagkain nang malaki kung ihahambing sa raw nito.
Kaloriya: Luto na Kumpara na Luto
Upang magamit ang halimbawa ng manok - karne ng suso lamang, walang balat - makikita mo ang pagkakaiba-iba ng mga halaga ng caloric at nutritional na may iba't ibang mga mode ng pagluluto. Ayon sa USDA, 4 na onsa ng hilaw na manok ang naglalaman ng 136 calories.
Kapag ang parehong piraso ng manok ay pinirito, ang halaga ng caloric na ito ay tumataas sa 312 calories sa isang 4 na onsa na paghahatid. Kung inihaw, ang paghahatid ng manok na ito ay may 220 na kaloriya.
Isaalang-alang ang Mga Paraan ng Pagluluto
Ang pagluluto ng isang pagkain sa langis, mantikilya o isa pang taba ay idagdag sa mga caloric content na pagkain. Nangyayari ito dahil nagdaragdag ka ng mga calorie sa pagkain sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga taba, batter o breading.
Ang konsentrasyon ng mga calor sa taba at langis ay napakataas, kaya kahit na ang isang maliit na timbang ng langis o taba na ginagamit sa pagluluto ay maaaring magkaroon ng isang makabuluhang epekto sa caloric na halaga ng iyong pagkain. Ang paggamit ng halimbawa ng dibdib ng manok, ang pagprito ng hilaw na suso ay nagdaragdag ng 84 calories - isang pagtaas ng 62 porsyento.
Kapag ang pagkain ay inihaw o inihaw, taba at tubig mula sa pagkain na karaniwang tumutulo at dumadaloy palayo sa pagkain upang hindi sila maubos sa lutong pagkain. Inirerekomenda ng Mayo Clinic ang baking, braising, grilling, broiling, poaching, litson at pagnanakaw bilang malusog na mga paraan ng pagluluto na hindi nagdaragdag ng mga calorie sa pamamagitan ng pagluluto ng taba.
Pagkawala ng Timbang ng Tubig
Maaari kang magtaka kung bakit, kahit na ang mga pagkain ay luto nang walang karagdagang taba, ang kanilang mga caloric na halaga sa bawat 4 na onsa gayunpaman ay tataas nang kaunti. Ang isang sagot sa tanong na ito ay ang tubig na naroroon sa hilaw na pagkain ay madalas na nawala sa pagluluto, at pinatataas nito ang density at samakatuwid ang caloric na halaga ng lutong pagkain.
Halimbawa, 4 na onsa ng raw manok ay naglalaman ng 98.5 gramo ng tubig, ayon sa USDA. Kapag ang karne ng manok na ito ay niluto sa pamamagitan ng litson, ang tubig ay nawala upang mayroong 83.5 gramo ng tubig na naroroon sa bawat 4 na onsa ng inihaw na karne.
Kaloriya sa lutong gulay
Bagaman ang pagluluto ng mga gulay sa tubig ay hindi mababago ang nilalaman ng calorie nang malaki, nakakaapekto ito sa mga nutrisyon nito, ayon sa University of California, Davis. Ang nilalaman ng nutrisyon ay naaapektuhan din ng dami ng oras na dumaan sa pagitan ng ani at pagkain.
Ang ilan ay gumagawa ng ilang mga linggo sa paglalakbay sa pagitan ng lugar kung saan ito ay lumaki sa mesa ng mamimili. Ang metabolismo ng halaman ay nagdaragdag pagkatapos na ani, na nagiging sanhi ng pagkawala ng tubig at pagkasira ng nutrisyon na nilalaman.
Ang pagluluto ay nakakaapekto din sa nutrisyon na nilalaman ng mga gulay, at maaari ring makaapekto sa nilalaman ng calorie. Natutunaw ang mga sustansya sa tubig tulad ng B at C na bitamina sa tubig kapag niluto ito. Ang pagtusok ng mga veggies sa langis o pag-top sa kanila ng mantikilya ay nagdaragdag ng nilalaman ng taba at mga calorie sa lutong gulay.
