Dahil ang ilalim na rump na inihaw na inihaw ay nagmula sa maayos na pag-eehersisyo ng hindeo ng baka, naglalaman ito ng isang malaking halaga ng collagen at nag-uugnay na tisyu na nagpapahirap sa karne. Ang isang rump na inihaw na grado ng Choice ng USDA ay nangangahulugan na ang karne ng baka ay hindi gaanong marbling mula sa taba, na ginagawang matigas.
Habang wala kang maraming mga pagpipilian upang pumili mula sa pagluluto ng isang rump na inihaw upang matiyak na ito ay masarap, makatas at malambot, may ilang mga pamamaraan na gumagamit ng mabagal na pagluluto upang makabuo ng isang perpektong inihaw. Lutuin ang iyong rump na inihaw na hindi bababa sa 145 degree Fahrenheit, tulad ng pinapayuhan ng Academy of Nutrisyon at Dietetics.
Paggayak ng Iyong Rump Roast
Ang litson ay isang pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat na karaniwang nakalaan para sa mga pagbawas ng karne na natural na malambot, ngunit ang mga pag-ikot na mga rump sa ibaba ay isa sa ilang mga pagbubukod. Ang dry roasting ay ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto para sa mga ganitong uri ng litson, ayon sa University of Nebraska-Lincoln..
Kapag ang dry roasted sa mababang init para sa isang mas mahabang panahon, ang collagen at nag-uugnay na tissue ay natutunaw, iniwan ka ng isang malambot na inihaw na karne ng baka.
Dahil nagtatrabaho ka sa isang grade ng baka ng Choice, huwag subukan na lutuin ito tulad ng gusto mo ng isang regular na inihaw, dahil ang resulta ay magiging isang piraso ng karne na tuyo at matigas. Panahon ang inihaw, hahanapin ito sa mainit na langis at lutuin ito sa isang 250 degree na Fahrenheit oven para sa halos 30 minuto bawat libra.
Ang isa sa mga susi upang mapanatili itong malambot ay ang paghiwa-hiwain ito ng manipis tulad ng nahanap mo sa isang delicatessen. Sa katunayan, kung bumili ka ng inihaw na karne ng baka sa isang deli, mayroong isang magandang pagkakataon na nakakakuha ka ng rump na inihaw.
Matapang na Bastos ng Tinapay
Matutulungan ka ng matapang na gumawa ng pinakamahusay na recipe ng inihaw na palayok sa iyong rump na inihaw. Kung ang iyong inihaw na graded Prime, Choice o Select ay hindi gaanong kahalagahan kapag braising, dahil ang lahat ng mga marka ay lalabas ng labis na malambot. Ang Braising ay isang paraan para sa paggawa ng inihaw na palayok na nagsasangkot sa pagluluto ng karne ng baka sa isang sakop na mabagal na kusinilya o hurno ng Dutch na maraming likido.
Tulad ng mabagal na litson na pamamaraan, ang braising ay nagsasangkot din ng paggamit ng isang mababang init para sa isang pinalawig na panahon. Pahiran ang iyong inihaw sa harina na tinimplahan ng asin at paminta at hinanap ito sa lahat ng panig. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng likido, humigit-kumulang 1/2 hanggang 1 tasa, takpan nang mahigpit ang palayok at kumulo sa mababang init para sa 1-1 / 4 hanggang 2-1 / 2 na oras.
Stew Your Rump Roast
Ang ilalim ng rump na rump na inihaw ay gumagawa ng mahusay na nilagang karne ng baka. Gupitin ang inihaw sa 1-inch chunks at pagkatapos ay magpatuloy na parang braising isang inihaw, na nagsisimula sa pag-dredging ng baka sa harina at pagkagat nito bago idagdag ang likido. Kailangan mong magdagdag ng mas maraming likido para sa pagluluto, dahil ang likido ay dapat na ganap na masakop ang karne ng baka.
Kapag pumipili ng iyong likido, isipin ang tungkol sa panghuling lasa ng sinigang. Maaari kang gumamit ng alak, stock o sabaw, o isang kombinasyon ng tatlo. Ang patong na harina sa karne ng baka ay dapat palalimin ang likido habang nagluluto ito, ngunit maaari mong gamitin ang isang halo ng 1 kutsara ng harina na hinaluan ng 1/4 tasa ng tubig upang palalimin ito nang higit pa bago maghatid.
Magdagdag ng Ilang Mga Gulay
Ang mga gulay sa taglamig, tulad ng patatas, turnip, parsnips, karot at sibuyas, ay gumawa ng isang perpektong saliw sa rump na inihaw, kung inihaw, may bra o nilaga. Gupitin ang mga gulay sa mga chunks at ilagay ito sa ilalim ng pan ng litson o oven sa Dutch bago idagdag ang karne at likido - mas matagal silang magluto kaysa sa karne, tulad ng pinapayuhan ng University of Minnesota Extension.
