Ang buttermilk ay nagpapahiram ng isang mag-atas na texture at lasa ng tart sa dips, sarsa at pagdamit ng salad. Sa mga inihurnong kalakal, makakatulong ito na maisaaktibo ang lebadura na aksyon ng baking soda at nagdaragdag ng isang mayaman, malambot na lasa na may mas kaunting taba kaysa sa buong gatas.
"Napakadaling ihalili ang gatas ng buttermilk na may isang produkto na nakabatay sa halaman, " sabi ni Karl Guggenmos, chef at tagapayo sa pagluluto sa Healthy Meals Supreme. Narito ang ilang mga kapalit na walang pagawaan ng gatas na gumagawa para sa mahusay na vegan buttermilk.
1. Soured Plant Milk
Piliin ang gatas ng halaman na iyong pinili, at magdagdag ng lemon juice upang makalikha ng isang soured bersyon. "Ibuhos lamang ang 2 kutsara ng lemon juice o cider suka sa isang tasa at magdagdag ng isang tasa ng almendras o niyog, " sabi ni Guggenmos. Pagkatapos, hayaang maupo ang halo sa temperatura ng silid ng 5 minuto hanggang magsimula itong mag-curling.
"Ang pinakamahusay na mga resulta ay nagmula sa mga milks ng halaman na nagbubaluktot, tulad ng toyo, gatas ng niyog at gatas ng almond, " sabi ni Suzannah Gerber, executive chef ng Haven Foods, isang consultant sa industriya ng pagkain at medikal at may-akda ng Plant-Based Gourmet.
2. Vegan Sour Cream
Ang Vegan sour cream na diluted na may tubig ay isa pang magandang pagpipilian. Mayroon itong tang at sourness ng buttermilk, at ang pagnipis nito ng tubig ay tumutulong na gawing katugma ang buttermilk. Ito ay isang matibay na pagpipilian para sa mga dressings o dips partikular, pati na rin sa mga inihurnong kalakal.
Subukan ang paghahalo ng tubig at kulay-gatas sa pantay na mga bahagi, pagkatapos ay gumawa ng isang-sa-isang kapalit ng pinaghalong iyon. Iyon ay, kung ang resipe ay tumatawag para sa isang tasa ng buttermilk, magpalitan sa kalahating tasa ng tubig at kalahating tasa ng vegan sour cream, pinagsama. Gusto namin ang Tofutti Mas mahusay kaysa sa Sour Cream.
Ayusin ang halo depende sa iyong kagustuhan para sa isang mas makapal o mas payat na pagkakapare-pareho. Maaari mong gamitin ang parehong pamamaraan na may vegan yogurt, masyadong.
3. Homemade Nut Cream
Ang isa pang pagpipilian ay ang paggawa ng iyong sariling kulay na batay sa buttermilk na cream.
Upang gawin ito, ibabad ang hilaw, hindi ligtas na mga cashew, macadamias o iba pang mga mani sa tubig, pagkatapos ay purée kanila ng lemon juice o apple cider suka at karagdagang tubig, gamit ang isang tasa ng tubig at 2 kutsarang lemon juice o apple cider suka para sa bawat tasa ng mga mani.
Sa pamamaraang ito, ang isang tasa ng mga cashews ay nagbubunga ng humigit-kumulang isang-at-a-kalahating tasa ng vegan buttermilk kapalit.
4. Silken Tofu
Ang isa pang alternatibong vegan sa buttermilk ay silken tofu, na nagdodoble bilang isang mahusay na mapagkukunan ng protina. Sa pamamagitan ng pagsasama nito sa isang acid - tulad ng suka ng apple cider - masisira mo ang ilan sa mga starches sa tofu, sabi ni Gerber.
Paghaluin ang 3 kutsara ng tubig na may 1 kutsara ng apple cider suka. Idagdag ito sa blender na may isang tasa ng malambot na hiwang tofu, sabi ni Gerber. Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng isang quarter-tasa ng lemon juice sa halip na halo ng tubig at apple cider suka, mga tala ni Gerber.
"Pulse upang magsimula at timpla sa daluyan upang hindi ito masyadong aerated, " sabi niya. Hayaan itong umupo ng 5 hanggang 10 minuto bago gamitin ito.
