Mayroong ilang mga bitamina sa bigas, kabilang ang mga bitamina E, K at B. Ang haba ng bigas na brown rice ay naglalaman ng mas mataas na halaga ng mga bitamina kaysa sa puting bigas.
Tip
Ang bigas ay naglalaman ng bitamina B1, B2, B3, B6, B9, K at E.
Puti at Kayumanggi Rice
Ang pinakamahusay na paraan upang maunawaan ang pagkakaiba sa pagitan ng puting bigas at kayumanggi na bigas ay upang maunawaan ang pagkakaiba sa pagitan ng buong butil at pino na butil. Ang buong butil ay pangunahing binubuo ng 3 bahagi, ayon kay Toby Smithson, isang rehistrado at lisensyadong dietitian at pambansang tagapagsalita para sa Academy of Nutrisyon at Dietetics sa ShareCare.
Ang bran ay ang matigas na panlabas na layer sa binhi, ang bahagi na pinoprotektahan ito. Tandaan na ang bran ay hindi katulad ng husk. Ang husk ay ang aktwal na panlabas na takip ng butil, at tinanggal para sa parehong buong butil at pino na mga butil. Gayunpaman, ang bran ay ang layer sa ilalim lamang ng husk, at hindi tinanggal sa buong butil. Ito ay isang mapagkukunan ng mga mineral, antioxidant, at hibla.
Ang mikrobyo ay ang pangunahing butil, at madalas na mayaman sa maraming iba't ibang mga nutrisyon, tulad ng taba, protina, karbohidrat, antioxidant, at maraming iba pang mga iba't ibang mga kapaki-pakinabang na compound, kabilang ang karamihan sa mga bitamina sa bigas.
Ang endosperm ay ang pinakamalaking bahagi ng butil ng cereal ayon sa laki. Gayunpaman, binubuo ito halos halos lahat ng mga karbohidrat na starchy, na may lamang isang maliit na dami ng protina. Sa katunayan, ang mataas na nilalaman ng starch ng bigas ay madalas na itinuturing na isa sa mga kawalan ng bigas.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng brown rice at puting bigas ay ang brown rice ay isang buong butil na naiwan sa buo. Mayroon itong parehong mikrobyo at bran. Ito, samakatuwid, ay may higit na nutritional content kaysa sa puting bigas at naglalaman ng maraming mga antioxidant at hibla.
Ang puting bigas, sa kabilang banda, ay hinubaran ng bran sa labas at ang mikrobyo sa loob. Samakatuwid, ito ay nawala ang pinaka nakapagpapalusog na sangkap. Ginagawa ito ay upang ang puting bigas ay maaaring magkaroon ng isang mas mahabang istante, mas mahusay na panlasa, at mas mahusay na kalidad ng pagluluto. Gayunpaman, ang trade-off ay ang pagluluto ng puting nutrisyon ng puting bigas ay binubuo ng halos lahat ng mga karbohidrat na starchy, kabilang ang amylose at amylopectin. Nag-aambag ito sa mga kawalan ng mga rice na pino.
Ang magkakaibang uri ng bigas ay magkakaroon ng iba't ibang mga halaga ng bawat isa sa mga starches na ito, na makakaapekto sa kanilang digestibility at texture. Ang bigas na mataas sa amylopectin ay may posibilidad na maging malagkit, habang ang bigas na mataas sa amylose ay karaniwang hindi.
Bitamina B
Ayon kay Harvard PH Chan, mayroong walong B bitamina: B12 (cobalamin), B9 (folate), B7 (biotin), B6 (pyridoxine), B5 (pantothenic acid), B3 (niacin), B2 (riboflavin) at B1 (thiamin).
Ayon sa Mga Database ng Komposisyon sa Pagkain ng USDA, ang 1 tasa ng ligaw na bigas ay naglalaman ng 0.626 milligram ng bitamina B6 (pyridoxine), 1 tasa ng long-grain, enriched puting bigas ay naglalaman ng 0.147 milligrams ng bitamina B6 at 1 tasa ng long-grain brown rice ay naglalaman ng 0.882 milligrams ng bitamina B6.
Ang isang tasa ng ligaw na bigas ay may 152 micrograms na B9 (folate), 1 tasa ng mahabang butil na pinayaman ng puting bigas ay naglalaman ng 153 micrograms ng bitamina B9 at 1 tasa ng long-grain brown rice ay may 43 micrograms ng bitamina B9.
Ang isang tasa ng ligaw na bigas ay may 0.184 milligrams ng bitamina B1 (thiamin), 1 tasa ng long-grain na pinayaman na puting bigas ay naglalaman ng 0.528 milligrams ng bitamina B1 at 1 tasa ng long-grain brown rice ay naglalaman ng 1.001 milligrams ng bitamina B1.
Ang isang tasa ng ligaw na bigas ay may 0.419 milligrams ng bitamina B2 (riboflavin), 1 tasa ng long-butil na pinayaman na puting bigas ay may 0.021 milligrams ng bitamina B2 at 1 tasa ng long-grain brown rice ay may 0.176 milligrams ng bitamina B2.
Ang isang tasa ng ligaw na bigas ay naglalaman ng 10.773 milligrams ng bitamina B3 (niacin), 1 tasa ng long-grain na pinayaman na puting bigas ay may 2.332 milligrams ng bitamina B3 at long-grain brown rice ay may 12.014 milligrams ng bitamina B3.
Habang ang big-butas na brown rice at long-grain, ang pinayaman ng puting bigas ay walang bitamina A, 1 tasa ng ligaw na bigas ay may 2 micrograms ng bitamina A
Bitamina E
Ang Vitamin E ay matatagpuan sa puti, kayumanggi at ligaw na mga rice. Ang ligaw na bigas ay naglalaman ng pinaka-bitamina E sa tatlo, na may higit sa 6 na beses na nilalaman ng bitamina E ng puti at kayumanggi na bigas. Ito ay ayon sa isang pag-aaral noong Marso 2015 na inilathala sa Journal of the Science of Food and Agriculture sa bitamina E na nilalaman ng iba't ibang uri ng bigas.
Ayon sa mga Database ng Komposisyon sa Pagkain ng USDA, 1 tasa ng ligaw na bigas ay naglalaman ng 1.31 milligrams ng bitamina E, 1 tasa ng long-grain na pinayaman na puting bigas ay naglalaman ng 0.06 milligrams ng bitamina E at 1 tasa ng long-grain brown rice ay naglalaman ng 1.11 milligrams ng bitamina E.
Ang bitamina E ay kumikilos bilang isang antioxidant, pinoprotektahan ang katawan mula sa pinsala na dulot ng mga libreng radikal. Ang mga libreng radikal ay hindi matatag na mga molekula na naka-link sa isang host ng mga sakit, kabilang ang cancer. Ang Vitamin E ay aktibo rin sa pagprotekta sa mga lamad ng cell at ang iba't ibang mga tisyu na natutunaw ng taba ng katawan mula sa pagkasira.
Bitamina K
Ayon sa INRTracker.com, ang Vitamin K ay napakahalaga sa paglalagay ng dugo at paglaki ng buto. Ito ay dahil mahalaga sa transportasyon ng calcium sa paligid ng katawan. Sa katunayan, ang kakayahan ng bitamina K upang matulungan ang blood clot ay naging sanhi nito upang magamit sa pagpapagamot ng mga overfose ng warfarin. Ang Warfarin ay isang gamot na may manipis na dugo.
Ayon sa Mga Datos ng Komposisyon sa Pagkain ng USDA, ang pinakamataas na halaga ng bitamina K ay matatagpuan sa ligaw na bigas, na naglalaman ng 3 micrograms ng bitamina K bawat tasa. Ang isang tasa ng bigas butil na kayumanggi bigas ay may 1.1 micrograms ng bitamina K. Sa kasamaang palad, ang pang-butil, pinayaman na puting bigas ay hindi naglalaman ng anumang bitamina K.
