Ang mga diksyonaryo ay tumutukoy sa "hamburger" bilang ground beef o isang patty ng ground beef. Ang tanyag na paggamit ng salitang hamburger ay nagmula sa paggamit ng ground beef na inihaw bilang isang patty, napapaligiran ng isang bun at nagsilbi sa mga restawran na mabilis. Ang karne ng baka, hamburger, ground chuck, ground sirloin at ang iba't ibang mga label na nagpapakilala sa nutritional content ng bawat isa ay maaaring lumikha ng pagkalito ng consumer. Ang pag-iimpake ng grocery at butcher ng ground beef ay nagdaragdag din sa pagkalito ng pagkakakilanlan.
Hamburger
Ang mga pamilihan sa grocery ay nagbebenta ng mas maraming hamburger, isang pangkaraniwang term na ginagamit para sa pagbawas ng ground beef, sa pamamagitan ng dami kaysa sa anumang iba pang item sa pagkain. Ang mga kadena ng komersyal na pagkain, maliliit na lokal na pamilihan at mga tindahan ng malalaking kahon na may dalang mga item ng label na hamburger alinman sa hiwa ng karne o ng taba na nilalaman ng ground meat. Karaniwang pagbawas ng ground beef, ayon kay Davey Griffin, isang Extension Meat Specialist sa Texas Agriculture Extension Service, kasama ang chuck, sirloin at ikot. Limitado ng batas ng federal ang maximum na nilalaman ng taba para sa ground beef sa 30 porsyento, o 70 porsiyento na sandalan. Kung ang produkto ng karne ng karne sa lupa ay may kasamang tubig, binders, pospeyt o anumang mga mapagkukunan ng karne maliban sa mga primal na pagbawas at mga trimmings ng baka, ang produkto ay hindi masasabing "ground beef." Ang produkto ng ground beef na may mga additives ay nagdadala ng label na "hamburger."
Ground Round
Ang paggiling ng karne ay nagpapagaan ng dryer at hindi gaanong masarap na paggupit upang mas malasa ang mga ito sa mga kainan. Ang ulat ng Kaligtasan at Pag-inspeksyon ng Pagkain ng US ay nag-uulat ng mga gumagawa ng karne ng baka na hindi gaanong malambot na pagbawas ng karne ng baka na may mas mataas na kalidad na pagbawas sa karne. Ang karne ng baka sa ilalim ng regulasyon ng Kagawaran ng Agrikultura ng US ay may kasamang canner, cutter, utility at komersyal na pagbawas. Nagtatampok ang mga mas mataas na kalidad na pagbawas ng mga label ng tindahan na may mga salitang "kalakasan", "pagpipilian, " "piliin" at "pamantayan, " ayon sa serbisyo ng inspeksyon. Ang karne ng baka ng lupa ay karaniwang hindi sumasailalim sa isang proseso ng grading at maaaring kabilang ang mga pagbawas mula sa alinman sa mga marka ng karne ng baka. Ang isang "ground round" na label ay nagpapahiwatig ng pinakamahawak na kategorya ng ground beef. Ang mga pagkaing gawa sa ground round cut ay kinabibilangan ng mga low-calorie na pagkain ng karne ng tinapay at mga kumbinasyon ng mga kainan, kabilang ang mga pasta at pagkain tulad ng enchiladas o burritos.
Ground Chuck
Ang label ng ground chuck ay nagpapahiwatig ng malambot na karne na kinuha mula sa punong karne ng chuck. Bilang isang patakaran, ang ground chuck ay may kasamang mas kaunting taba kumpara sa hamburger at iba pang mga pagbawas ng karne ng baka. Ang karne ay hindi gaanong lumuluto habang nagluluto at nagbibigay din ng isang nilalaman ng taba na nagdaragdag ng lasa, ayon sa Fort Valley State University College of Agriculture, Home Economics at Allied Programs. Inirerekomenda ng mga chef at ekonomista sa bahay ang ground chuck para sa paggawa ng mga inihaw na burger at steak ng Salisbury. Bagaman ang ground sirloin ay nagbibigay ng mas kaunting taba at isang mas mataas na grado ng karne sa lupa, ang programa ng Fort Valley State University College ay nag-uulat ng maraming tao ang hindi matitikman ang pagkakaiba sa pagitan ng ground chuck at sirloin. Ang ground chuck ay karaniwang nagkakahalaga ng mas mababa sa bawat libra kumpara sa ground sirloin.
Pagkilala sa mga Label
Ang karneng baka na ipinagbibili bilang simpleng "hamburger" ay lumilikha ng pagkalito ng mga mamimili, at hindi lahat ng mga tindahan ay may label na mga produktong ground beef. Bilang isang patakaran, ang whiter ang ground beef color, mas mataas ang nilalaman nito ng payat at mas kaunting mataba na karne, ayon sa espesyalista ng karne na si Davey Griffin ng Texas Agricultural Extension Service.
