Sa bawat pagkain, ang kalahati ng iyong plato ay dapat na sakop ng mga prutas at gulay, inirerekumenda ang SelectMyPlate.gov, dahil ang mga pagkaing mayaman na nakapagpapalusog ay maaaring mabawasan ang iyong panganib para sa ilang mga kondisyon sa kalusugan, tulad ng labis na katabaan at sakit sa puso. Habang ang pagkain ng anumang mga gulay ay maaaring maging kapaki-pakinabang, ang pagkain ng mga hilaw na gulay ay may ilang karagdagang pakinabang sa lutong gulay.
Mas Mataas na Mga Antas ng Mga Pantas ng Heat-Sensitive
Kumain ng mga hilaw na gulay sa halip na mga lutong gulay, at makakakuha ka ng higit pang mga bitamina A at C. Ang mga bitamina na ito ay sensitibo sa init, nangangahulugang mataas na temperatura at mas matagal na oras ng pagluluto na pinapahamak o sirain ang mga ito. Kung lutuin mo ang iyong mga gulay sa tubig, mawawalan ka rin ng ilang mga bitamina na natutunaw sa tubig, tulad ng folate at bitamina C, dahil lumusot sila sa tubig sa pagluluto.
Mga Katangian na Lumalaban sa cancer
Ang parehong hilaw at lutong gulay ay nauugnay sa isang nabawasan na panganib para sa ilang mga uri ng cancer, ngunit mayroong higit na katibayan para sa mga benepisyo ng mga hilaw na gulay, ayon sa isang artikulo na inilathala sa "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" noong Setyembre 2004. Maaaring ito ay dahil sa pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na kemikal ng halaman sa panahon ng pagluluto. Halimbawa, ang hilaw na brokuli ay naglalaman ng halos tatlong beses na higit pa sa isang enzyme na tinatawag na myrosinase, na tumutulong sa iyong katawan na mapupuksa ang mga carcinogens, o mga sangkap na nagdudulot ng kanser, kaysa sa lutong brokuli. Ang mga Raw broccoli at iba pang mga hilaw na cruciferous gulay ay maaaring makatulong na mapababa ang iyong panganib para sa kanser sa pantog, ayon sa isa pang pag-aaral na inilathala sa "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" noong Abril 2008.
Mga Potensyal na Mga Pakinabang sa Timbang
Ang pagkain ng mas maraming prutas at gulay sa pangkalahatan ay nauugnay sa maliit na halaga ng pagbaba ng timbang, ayon sa isang pag-aaral na inilathala sa "American Journal of Clinical Nutrisyon" noong Mayo 2009. Karamihan sa mga gulay ay mababa sa density ng enerhiya, nangangahulugang mayroon silang kaunting mga kaloriya bawat gramo ng pagkain. Ang mga gulay na gulay, gayunpaman, ay may posibilidad na maging mas mababa sa density ng enerhiya kaysa sa mga lutong gulay dahil madalas silang may mas mataas na nilalaman ng tubig. Ang pagkain ng mga gulay sa lugar ng iba pang mga pagkain na mas mataas sa density ng enerhiya, kabilang ang mga mataba na pagkain at pagkain na mataas sa asukal, ay makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang.
Mga Pagsasaalang-alang sa Kaligtasan ng Pagkain
Mayroong isang disbentaha sa pagkain ng higit pang mga hilaw na gulay: Maaaring mas malamang na magdulot sila ng mga sakit na dala ng pagkain. Ang mga gulay sa pagluluto ay maaaring pumatay sa maraming mga organismo na sanhi ng mga sakit na ito, kaya ang mga taong may nakompromiso na immune system ay maaaring nais na limitahan ang kanilang hilaw na pagkonsumo ng gulay. Ang paghuhugas ng iyong ani at pinipigilan ito sa mga kagamitan at mga ibabaw na nakikipag-ugnay sa hilaw na karne ay maaaring mabawasan, ngunit hindi lubos na maalis, ang panganib ng pagkuha ng pagkalason sa pagkain mula sa mga hilaw na gulay.
