Ang iba't ibang mga sangkap ng gatas ay maaaring malito ang ilang mga tao na nagsisikap na magpasya kung alin sa mga ito ang sanhi ng mga paghihirap sa pagkain o alerdyi, at ang mga uri ng gatas na pinaka-angkop para sa mga sensitivity. Ang skim milk, halimbawa, ay tinanggal ang taba, na nagbabago sa caloric content ngunit hindi nakakaapekto sa mga protina o sugars sa gatas. Tulad ng mga ito, ang skim milk ay naglalaman pa rin ng lactose, na ginagawang hindi naaangkop para sa mga taong may intolerance ng lactose.
Lactose
Ang lactose, na tinatawag ding asukal sa gatas, ay kabilang sa klase ng karbohidrat ng macromolecules. Bilang isang macromolecule - malaking molekula - lactose ay nangangailangan ng enzyme ng lactase upang masira ito sa panahon ng panunaw. Kung wala kang enzyme na ito, o walang sapat na ito, hindi mo maaaring digest ang lactose. Kapag nakatikim ka ng asukal sa gatas, kailangan mong matunaw ang lactose sa dalawang simpleng yunit ng asukal, na tinawag din na mga yunit ng disaccharide, glucose at galactose. Ang iyong bituka ay maaaring kumuha ng glucose at galactose sa iyong daluyan ng dugo, ipaliwanag ni Drs. Reginald Garrett at Charles Grisham sa kanilang libro na "Biochemistry." Ang skim milk, tulad ng iba pang mga uri ng gatas, ay naglalaman ng isang malaking dami ng lactose.
Skim Milk
Kapag gumagawa ang mga tagagawa ng skim milk, tinanggal nila ang taba. Orihinal na, pinapayagan ng mga tagagawa ng skim milk ang buong gatas na umupo hanggang ang mga taba ay lumulutang sa tuktok. Pagkatapos ay iwasan ng mga tagagawa ang taba sa tuktok ng gatas, na iniwan ang isang mas mababang likido na taba sa likuran. Ngayon, ang isang makina na tinatawag na isang centrifuge ay kumukuha ng taba sa tuktok ng gatas para sa pagtanggal. Ang skimming milk ay hindi nag-aalis ng anumang mga protina o sugars; nakakaapekto lamang sa nilalaman ng taba.
Lactose Intolerance
Ang ilang mga tao ay nahihirapan sa pag-ubos ng gatas at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas dahil hindi sila makagawa ng lactase, ang enzyme na may pananagutan sa pagtunaw ng lactose. Ang lactase ay sumisira sa lactose sa mga nasasakupang yunit para sa pagsipsip, ipinaliwanag ni Dr. Lauralee Sherwood sa kanyang librong "Human Physiology." Kapag ang undigested lactose ay pumasa sa mas mababang gat, nasunud ito ng bakterya; nagreresulta ito sa pagbuo ng gas, na humahantong sa cramping. Sa hindi pagpaparaan ng lactose, hindi ka maaaring gumamit ng skim milk bilang isang angkop na alternatibo sa iba pang mga milks, dahil maaari ka pa ring gumanti sa lactose.
