Nagbibigay ang mga gulay ng mga mahahalagang bitamina, mineral at hibla at mababa sa mga calorie kapag inihanda nang tama, tulad ng. steaming, sautéing o kumukulo sa maikling panahon. Ang natitirang tubig pagkatapos pagluluto ng mga berdeng gulay tulad ng spinach at lettuce at cruciferous gulay tulad ng broccoli at kale ay naglalaman din ng mga nutrisyon at maaaring magamit sa iba pang mga recipe.
Ang pag-save ng tubig ng gulay upang magbalik-tanaw sa paghahanda ng iba pang mga pinggan ay isang tanyag na kasanayan sa mga lutuin sa bahay at mga propesyonal na chef . Bukod sa naglalaman ng mga nutrient ng bakas na tumutulo mula sa lutong gulay sa tubig ng kawali, ang likidong kakanyahan na ito ay maaaring magamit para sa pagluluto ng mga pinggan tulad ng pasta, bigas, sabaw at sinigang. Ang pag-save ng tubig ng gulay ay isang mahusay din na paraan upang mapanatili ang iyong pagluluto at hindi gaanong aksaya habang nagdaragdag ng mga nutrisyon.
Healthiest Mga Paraan sa Lutuin ng Gulay
Ang mga gulay ay nagsisimulang mawalan ng maliliit na dami ng mga nutrisyon pagkatapos na mapili at mas matagal na sila ay umupo sa mga grocery store na pinagsama ang mas malamang na sila ay labis na hinog o palayawin; pagbili ng pana-panahon at sariwang bagay. Ang isa pang pagpipilian ay ang mga gulay na naka-frozen na gulay, na pinili kapag hinog at pagkatapos ay mabilis na nagyelo upang mapanatili ang pinakamabuting kalagayan na lasa at halaga ng nutrisyon. Karamihan sa mga gulay ay binubuo ng higit sa 90 porsyento na tubig. Iba pang mga halimbawa bilang karagdagan sa spinach, kasama ang lettuce, bok choy, zucchini at kintsay, bukod sa iba pa
Sa panahon ng proseso ng pagluluto ang mga sustansya ay na-leverage sa natitirang tubig sa kawali. Paano mahalaga ang pagluluto ng mga gulay, dahil maraming nawawalan ng sustansya sa panahon ng proseso ng pagluluto, lalo na ang mga bitamina na natutunaw sa tubig B, C at folate. Spinach at iba pang mga malabay na gulay at crucifer broccoli
Isang Abril, 2018 na pag-aaral sa Food and Science Biotechnology ang nag- ulat na ang isang koponan ng mga siyentipiko sa Korea ay sinuri ang apat na magkakaibang paraan ng pagluluto, na binubuo ng pamumulaklak, kumukulo, microwave at pagnanakaw, sa sampung magkakaibang uri ng mga gulay, upang matukoy kung aling proseso ang sanhi ng hindi bababa sa nutrisyon. Napagpasyahan ng pag-aaral na ang mga resulta ay iba-iba ayon sa uri ng gulay ngunit, sa pangkalahatan, ang microwaving o pag-simmer ng mga gulay sa loob ng isang maikling panahon ay naging sanhi ng hindi bababa sa pagkagambala ng mga nutrisyon, habang ang kumukulo ay naging sanhi ng pinaka pagkagambala.
: Nawalan na ba ng Mga Gulay ang kanilang mga Kinakain Kapag Niluto?
Pagluluto ng Gulay na Gulay
Ang repurposing ng likido na naiwan sa palayok pagkatapos ng pagluluto ng mga gulay ay walang bago. Ang mga lutuin sa bahay at propesyonal na chef ay ginamit ang pamamaraan na ito sa loob ng mahabang panahon, upang maiwasan ang pag-aaksaya ng anumang bahagi ng pagkain at mga byprodukto.
Ang mga luto sa mga estado sa timog ay mayroon ding term para dito, "palayok ng alak (o pot likker), " paliwanag ni John T. Edge, direktor ng Southern Foodways Alliance, sa kanyang tagsibol, 2014 na artikulo na "The State of the Broth" sa Oxford American Magazine . Siyempre, ang timog na tradisyon ng pagdaragdag ng masarap na baboy na baboy upang matikman ang tubig sa pagluluto ay hindi gaanong ginagawang mas malusog, ngunit nagbigay ng kaunting lasa.
Ang pag-save ng iyong tubig ng gulay ay nagbibigay ng isang mababang-taba, masustansiyang pagluluto ng sabaw para sa pasta, bigas at dumplings, sopas at sautés, at maging ang braising at pan roasts. Idagdag ang iyong pagpipilian ng mga sariwang damo at pampalasa para sa pampalasa.
Halos anumang lutong gulay ay gumagawa ng isang gaanong mabangong tubig na maaaring magamit sa iba't ibang mga recipe. Kabilang sa mga halimbawa ang tira ng pagluluto ng tubig mula sa patatas, spinach, broccoli mushroom at kamatis. Ang mga aroma at lasa ay magkakaiba, kaya subukang mag-eksperimento.
: Ang Nutrisyon sa Gulay na Gulay
Hydrate na may Gulay na Gulay
Ang pag-inom ng tubig ng gulay ay isang madaling gamiting paraan upang manatiling hydrated habang nagdaragdag ng mga nutrisyon ngunit hindi mga calorie. Para sa mas maiinit na pagpipilian ng inumin, matarik na tubig ng gulay na may sariwa o tuyo na mga halamang gamot, at pagkatapos ay sipain ito tulad ng isang nakapapawi na tsaa. O kaya, i-save ang iyong tubig na gulay upang makihalubilo sa mga sabaw, kasama ang sabaw ng manok, sabaw ng baka o iba pang mga sabaw ng gulay, upang lumikha ng isang sarsa ng stock na sopas.
: Paano Ko Masasabi Kung Ang Aking Katawan ay Na-Hydrated
Ang pinalamig na tubig ng gulay ay maaaring magamit para sa mga cocktail, idinagdag sa tsaa ng lasa, o pinaghalo sa mga smoothies. Panatilihin ang tubig ng gulay na pinalamig sa isang selyadong lalagyan upang mapanatili ang mga nutrisyon nito, at gamitin sa ilang araw, o i-freeze ito upang mapanatili ang mga sustansya nang mas mahaba at gamitin ang likido sa ibang araw. Ang isa pang ideya ay ang pag-freeze ng tubig ng gulay sa trays ng cube na gagamitin sa malamig na inumin, o upang mag-reheat sa isang tabo upang makagawa ng bouillon ng gulay. Ang pag-save ng iyong tubig ng gulay at repurposing ay nagdaragdag ng isang masaya, malikhaing sukat sa lumang adage na "kumain ng iyong mga gulay."
