Kung binabasa mo ang listahan ng sangkap sa pagkain na iyong kinakain, maaari mong mapansin ang isang host ng mga sangkap - tulad ng sodium nitrate - na hindi tulad ng isang bagay sa iyong aparador sa kusina. Ang additive ng pagkain na ito ay ginagamit upang magdagdag ng lasa at kulay at upang pahabain ang istante ng pagkain ng pagkain. Habang ang sodium nitrate sa pagkain ay nasunog dahil sa isang posibleng koneksyon sa cancer at iba pang mga problema sa kalusugan, ang adagdag ay inaprubahan para magamit sa Estados Unidos.
Ano ang Sodium Nitrate?
Ang sodium nitrate ay isang likas na asin na binubuo ng sodium, nitrogen at oxygen. Ginagamit ito sa karne hindi lamang upang mapahusay ang lasa at magdagdag ng kulay kundi pati na rin bilang isang pangangalaga upang maiwasan ang paglaki ng bakterya at pagkasira. Ang ilan sa mga bakterya na ito ay maaaring mapanganib, tulad ng Clostridium botulinum at Listeria monocytogenes , na nagiging sanhi ng mga malubhang sakit.
Ang sodium nitrate sa pagkain ay isang additive na itinuturing na ligtas sa pamantayan ng gobyerno ng US. Gayunpaman, kapag ang sodium nitrate ay nakikipag-ugnay sa bakterya sa karne, nagbabago ito ng kemikal, nawawala ang isang oxygen at nagiging sodium nitrite. Sa oras, ang sodium nitrate ay maaaring mabuo alinman sa nitric oxide, na kung saan ay isang gas, o nitrosamines, na mga kemikal na kilala na carcinogenic sa mga hayop.
Dahil sa mga alalahanin ng kanser na nakapalibot sa nitrosamines, nililimitahan ng USDA ang dami ng sodium nitrate sa karne - hindi hihigit sa 500 bahagi bawat milyon - at hinihiling na ang mga pagkaing ito ay naglalaman ng idinagdag na bitamina C, na tumutulong na maiwasan ang pagbuo ng nitrosamine.
Sodium Nitrate sa Pagkain
Mas malamang na makahanap ka ng sodium nitrite sa mga pagkain kaysa sa sodium nitrate , dahil ang sodium nitrite ay isa sa mga compound na nabuo nang kusang mula sa sodium nitrate. Gayunpaman, ang natural na sodium nitrate ay ginagamit pa rin sa dry cured meats at karne na ginawa sa mga specialty shops, tulad ng salami.
Kung kumakain ka ng mga karne na ito, basahin ang listahan ng mga sangkap upang makita kung naglalaman ang mga ito ng additive ng pagkain. Maaari mo ring tanungin ang butcher o gumagawa ng karne para sa impormasyon tungkol sa sodium nitrate o nilalaman ng sosa nitrit na pang-preserba. Ang mga halimbawa ng mga pagkaing naglalaman ng sodium nitrites ay kinabibilangan ng:
- Salami
- Ham
- Hotdogs
- Bacon
- Sosis
- Maasim na karne ng baka
- Bologna
- Masigla ang karne ng baka
- Tanghalian ng karne
- Anumang mga inasnan, cured o pinausukang karne
Mga Likas na Pinagmumulan ng Nitrate
Ang mga nakagamot na karne ay hindi lamang ang mapagkukunan ng sodium nitrates. Sa katunayan, humigit-kumulang 80 porsyento ng mga nitrates sa pagkain ay mula sa pagkonsumo ng gulay. Ang nitrates na natural na matatagpuan sa mga gulay ay bumubuo ng sodium nitrate mula sa nitrogen sa lupa. Ang mga halimbawa ng likas na mapagkukunan ng nitrate ay kasama ang:
- Spinach
- Mustasa gulay
- Mga dahon ng gulay tulad ng lettuce o spinach
- Mga oilseeds
- Mga butil
- Mga Tuber
- Mga kalong
Inirerekomenda ng Environmental Protection Agency ang araw-araw na paggamit ng sodium nitrate na limitado sa 7 milligrams ng nitrate ion bawat kilo ng timbang ng katawan, o 477 milligram para sa isang 150-libong tao, na may timbang sa pounds na hinati ng 2.2 upang matukoy ang mga kilo ng timbang ng katawan.
Mga Bansa ng Sodium Nitrate
Mahalagang isaalang-alang ang mga panganib ng sodium nitrate habang pinili mo ang isang malusog na diyeta. Ang pagkain ng maliliit na dami ng naproseso na karne araw-araw, kahit na 2 ounces, ay nagdaragdag ng iyong panganib ng colorectal cancer ng 18 porsyento, ayon sa American Cancer Society.
Habang ang koneksyon sa pagitan ng mga naproseso na karne at kanser ay hindi malinaw, ang mga nitrites at nitrates ay kasalukuyang iniimbestigahan bilang isang posibleng kadahilanan. OK na kumain ng mga naproseso na karne, tulad ng mga mainit na aso o salami, kung paminsan-minsan, ngunit inirerekomenda ng American Cancer Society ang isang diyeta na naglilimita sa naproseso na karne at pulang karne at pinalalaki ang paggamit ng mga gulay, prutas at buong butil.
Mahalagang alalahanin din na ang mga veggies tulad ng mga berdeng gulay, na mayroon ding maraming mga benepisyo sa kalusugan, ay maaaring ang iyong pangunahing mapagkukunan ng sodium nitrate. Ang mga nitrates sa pagkain na kinakain mo ay nag-convert sa gas nitric oxide sa iyong katawan, na nagtataguyod ng wastong paggana ng iyong vascular system. Ang Nitric oxide ay maaari ring mabawasan ang pamamaga at mag-alok ng ilang proteksyon laban sa kanser. Kung nababahala ka tungkol sa nitrates sa iyong diyeta at panganib ng kanser, kumunsulta sa iyong doktor para sa paggabay.
