Ang langis ng niyog ay ginawa mula sa pagkuha ng likas na langis na naroroon sa mature na karne ng niyog. Karaniwang ginagamit sa Latin America at Timog Silangang Asya, ang langis ng niyog ay maaaring alinman sa pino o hindi pinino, at maaari itong magamit para sa pang-araw-araw na pagluluto, kabilang ang Pagprito. Iba't ibang mga langis ng niyog na mas mahusay ang mataas na temperatura, kaya kung pinirito mo ang langis ng niyog, pumili ng pino na langis ng niyog.
Paninigarilyo
Ang paninigarilyo ng isang langis ay kung gaano kataas ang temperatura na maabot nito bago magsimulang magsunog ang mga likas na dumi sa langis. Ang mas mababang punto ng paninigarilyo, mas mababa ang temperatura ng langis ay maaaring pinainit bago ito magsimula sa paninigarilyo bilang isang resulta ng nasusunog na mga impurities. Ang mas mataas na usok na usok ng usok ay mas mahusay para sa pagluluto ng mataas na temperatura, kabilang ang malalim na Pagprito. Habang ang pinong langis ng niyog ay may usok na usok na 400 degree Fahrenheit, ang hindi pinong langis ng niyog ay mayroon lamang usok na 350 na degree.
Di-pinong Vs. Pinong Coconut Oil
Ang langis ng niyog ay gawa sa pinatuyong karne ng niyog, na tinatawag na copra. Ang pino na langis ng niyog ay na-filter at nagdugo upang matanggal ang anumang mga amoy at mga dumi. Mayroon din itong mga additives upang mabawasan ang nilalaman ng fatty-acid at dagdagan ang buhay ng istante nito. Habang maaari mong pinuhin ang langis ng niyog nang mekanikal, mas madalas itong ginagawa nang chemically. Hindi tulad ng pino na langis ng niyog, ang hindi nilinis na langis ng niyog, na tinatawag ding "birhen" na langis ng niyog, ay pinipilit lamang ng expeller. Sa ilang mga kaso, ang langis ng coconut coconut ay maaaring gawin mula sa sariwa kaysa sa pinatuyong langis ng niyog, at habang naglalaman ito ng maraming mga impurities, pinapanatili din nito ang higit pa sa malusog na fatty acid.
Temperatura ng Pagprito
Ang pagkakaroon ng mataas na usok na usok ay mahalaga para sa malalim na Pagprito at kawali dahil ang tamang temperatura ng langis ay nagsisiguro sa isang mas malusog na pritong pagkain. Habang ang lahat ng mga pagkaing pritong ay sumisipsip ng langis, ang tamang temperatura ay maiiwasan ang pagkasunog, bawasan ang dami ng langis na hinihigop at mas mahusay na mapanatili ang mga nutrisyon. Ang malalim na Pagprito at kawali ay nangangailangan ng temperatura ng langis na 325 hanggang 375 degree Fahrenheit, na ginagawang ang pinong langis ng niyog ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga pamamaraan ng pagluluto. Para sa pukawin ang pagprito, maaari kang magkaroon ng temperatura na mas mababa, na mas mababa sa 284 degree, kaya maaari mong gamitin ang alinman sa pino o hindi pinong langis ng niyog
Healthy Fats at Coconut Oil
Ang langis ng niyog ay mayaman sa medium-chain triglycerides, na binubuo ng malusog na fatty acid. Ang mga fatty acid na ito ay kadalasang nawala sa proseso ng pagpipino, ngunit naroroon sila sa hindi pinong langis ng niyog. Nangangahulugan ito na ang taba ng nilalaman ng hindi linisang langis ng niyog ay maaaring patunayan na kapaki-pakinabang. Ang isang isyu sa 2008 ng "American Journal of Nutrisyon" ay naglalaman ng isang pag-aaral na natagpuan na ang isang diyeta na mataas sa medium-chain triglyceride na mayaman na langis, tulad ng langis ng niyog, ay tumutulong na mapabuti ang pangkalahatang antas ng timbang sa katawan at nadagdagan ang pagkawala ng taba kung ihahambing sa langis ng oliba. Napagpasyahan ng mga mananaliksik na dahil sa malakas na benepisyo at pagbaba ng taba ng mga medium-chain triglyceride na langis, kahit na ang isang maliit na pagbabago sa paggamit ng langis ay maaaring makatulong sa pagtaas ng pagbaba ng timbang.
