Ang lebadura ay isang pamumuhay na single-celled fungus na ginagamit sa parehong paggawa ng tinapay at beer. Ang salitang "lebadura" ay Sanskrit para sa "upang maiinit o pakuluan." Ang mga species ng lebadura na ginagamit sa pagkain ay tinatawag na Saccharomyces cerevisiae, isang pangalang Latin na nangangahulugang "fungus ng asukal." Ang organismo ay napaka-pangkaraniwan sa lahat sa paligid mo, sa hangin at sa balat ng mga prutas.
Kasaysayan
Ang mga taga-Egypt ay nagsimulang gumamit ng S. cerevisiae mga 3, 000 taon na ang nakalilipas, at ang tinapay na lebadura na may lebadura ay nabuo ang batayan ng diyeta ng Europa at Mediterranean sa libu-libong taon. Para sa unang ilang daang taon ng paggamit nito, ang mga panadero ay lumago ng lebadura mula sa mga nagsisimula sa sourdough, isang halo ng butil at tubig kung saan ang mga lebadura ay maaaring tumaas at tumubo. Tatanggalin ng mga panadero ang isang bahagi ng starter araw-araw upang gumawa ng tinapay, at pupunan ito ng mas maraming butil at tubig. Noong 1850s, pinag-aralan ng siyentipiko na si Louis Pasteur ang fungus at inihanda ang paraan para sa proseso ng pagmamanupaktura na ginagamit ngayon.
Pag-andar
Ang lebadura ay isang lebadura ng lebadura, na nangangahulugang gumagawa ito ng mga bula ng carbon dioxide na tumataas ang tinapay. Hindi tulad ng baking powder o soda, na mga lebadura ng kemikal, ang gas na ginagawa ng lebadura ay isang produkto ng proseso ng pagpapakain nito. Ang lebadura ay kumokonsumo ng mga asukal sa kuwarta ng tinapay at nagpapalabas ng carbon dioxide, na pinalalaki ang kuwarta. Ang lebadura ay gumagawa din ng alkohol at ilang iba pang mga byprodukto, na gumagawa ng natatanging lasa ng mga lebadura na lebadura. Kapag inilagay mo ang iyong tinapay sa oven, ang mataas na init ay sinipa ang lebadura sa sobrang pag-iinuno, at ang masa ay mabilis na bumangon nang ilang minuto bago ang mga set ng tinapay at ang lebadura ay namatay.
Mga Uri
Maaari kang bumili ng baking lebadura sa isang cake o sa isang tuyo, butil na pormula. Dahil naglalaman ito ng halos 70 porsyento na kahalumigmigan, ang lebadura ng cake ay may maikling buhay sa istante. Ang dry yeast ay maaaring itago sa ref para sa isang pinalawak na tagal ng oras at ginagamit sa tuwing kailangan mo ito.
Ang lebadura ng Baker ay hindi katulad ng lebadura ng lebadura o lebadura ng nutrisyon, kahit na ang lahat ay bahagi ng pamilya S. cerevisiae. Ang lebadura ng Brewer ay lumago sa mga hops, na ginagamit sa paggawa ng beer, at mayroon itong mapait na lasa. Ang lebadura ng nutrisyon ay lumaki sa mga molasses at mayroon itong lasa na mas matamis. Ang lebadura sa nutrisyon at paggawa ng serbesa ay hindi kailanman gagawing pagtaas ng tinapay dahil ang fungus ay pinapatay habang pinoproseso.
Benepisyo
Ang S. cerevisiae ay mataas sa protina, hibla, B bitamina maliban sa B-12 at folic acid. Maaari rin itong mapabuti ang immune function. Ang lebadura ng Brewer ay mataas sa kromo. Patuloy ang pananaliksik sa potensyal para sa lebadura sa mga modernong panggagamot na paggamot. Halimbawa, si Dr. Mamdooh Ghoneum ng Charles Drew University of Medicine at Science ay patuloy na pinag-aralan ang isang posibleng papel para sa lebadura ng panadero sa paggamot ng kanser.
Mga Pag-iingat
Bagaman masarap kumain ng inihurnong tinapay, huwag kumain ng hilaw na aktibong lebadura sapagkat ang mga fungi na ito ay nabubuhay pa at magpapatuloy sa pagbuburo sa iyong digestive system, kung saan kakainin nila ang mga B-bitamina ng iyong katawan at gumawa ng gas.
