Paano manigarilyo ang sirloin steak

Ang mga Sirloins ay hindi nangangailangan ng mas maraming oras sa paninigarilyo tulad ng iba pang mga pagbawas, kaya mayroon kang higit na kontrol sa panghuling temperatura. Hindi tulad ng mga matigas na pagbawas, tulad ng brisket, na nangangailangan ng maraming oras sa paninigarilyo sa isang panloob na temperatura sa itaas ng 180 degree Fahrenheit, ang mga sirloins ay may tungkol sa parehong lambing sa medium-bihira tulad ng ginagawa nila sa medium-well, kaya ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa kalakhan sa kung paano ka mausok gusto silang tikman. Maaari mo ring gamitin ang mga madumi na hardwood tulad ng mesquite upang manigarilyo ang sirloin dahil hindi nila maaabutan ang lasa tulad ng ginagawa nila sa iba pang karne. Kung manigarilyo sirloin steak o inihaw, ang oras ng pagluluto bawat kalahati ay pareho.

Sirloing steak na may mga pritong, salad at sarsa. Credit: Kanoke_46 / iStock / Mga imahe ng Getty

Hakbang 1

Pahiran ang sirloin na may isang layer ng kosher salt at hayaan itong tumayo sa ref ng hindi bababa sa 24 oras bago ito paninigarilyo. Ang dry na paraan ng brining ay nag-iiwan ng karne ng baka na may isang mas mahusay na texture kaysa sa basa na brining habang nagbibigay ng parehong benepisyo ng paglulunsad. Ilagay ang sirloin sa isang ulam sa ilalim ng ilang mga tuwalya ng papel upang makuha ang kahalumigmigan na inilalabas nito; maaari mong iwanan ang sirloin na walang takip sa ref.

Hakbang 2

I-scrape ang asin sa sirloin at i-tap ito ng tuyo ng 1 oras bago mo nais na simulan ang paninigarilyo. Hayaan ang sirloin naabot ang temperatura ng silid.

Hakbang 3

Magbabad 3 mesquite o hickory wood chunks sa tubig para sa bawat libong sirloin na niluluto mo.

Hakbang 4

Magaan ang halos kalahati ng halaga ng uling na karaniwang gusto mo para sa iyong grill at i-pile ito sa isang bahagi ng tray ng uling habang nakaupo ang sirloin. Maglakip ng isang grill thermometer o isang oven-safe na thermometer ng karne sa gitna ng pagluluto ng rehas ng ilang pulgada mula sa mga uling.

Hakbang 5

Magtakda ng pan upang mahuli ang mga drippings ng sirloin sa gilid ng barbecue sa tapat ng mga uling. Isara ang takip ng grill at hayaang init ang barbecue ng halos 15 minuto.

Hakbang 6

Suriin ang temperatura ng thermometer. Ayusin ang damper sa takip ng grill upang itaas o babaan ang temperatura sa pagitan ng 200 at 275 F. Ang mainam na temperatura ng paninigarilyo ay 225 F, ngunit ang mga kadahilanan tulad ng hangin ay nagpapahirap na mapanatili ang isang tumpak na temperatura.

Hakbang 7

Ilagay ang 3 chunks ng kahoy sa mga uling at isara ang takip. Ilagay ang sirloin sa gilid ng grill sa tapat ng mga uling sa sandaling makita mo ang usok na lumabas sa grill.

Hakbang 8

Suriin ang temperatura ng barbecue tuwing 45 minuto at i-on ang sirloin sa Itaas ang uling kapag sinuri mo ang temperatura at magdagdag ng 1 o 2 higit pang mga chunks ng kahoy kung kinakailangan. Ang mga chunks sa kahoy ay tumagal ng hindi bababa sa isang oras upang mapatay, kaya hindi mo na kailangang idagdag ang mga ito nang madali habang ginagawa mo ang karbon. Kung nakikita mo ang temperatura na bumababa sa ibaba 225 F kapag suriin mo, isara ang mga damper sa takip nang kaunti upang tumaas ang temperatura.

Hakbang 9

Usok ang sirloin 45 hanggang 1 oras bawat pounds; usok ang sirloin na mas malapit sa 45 minuto kung nais mo ang medium-bihirang sa medium, at mas malapit sa 1 oras kung nais mo ng medium na maayos. Ang medium-bihirang sirloin ay medyo malambot kaysa sa magaling, ngunit hindi gaanong, kaya ang iyong oras ng pagluluto ay kadalasang nakasalalay sa kung gaano ka mausok na nais mo ang iyong karne.