Ang matigas na pagbawas na may maraming mga nag-uugnay na tisyu ay nakikinabang mula sa mga istratehiyang basa sa pagluluto, tulad ng braising o stewing. Ang lean, malambot na punong pagbawas ay maaaring matapos sa isang mababang temperatura sa isang oven, ngunit hindi mo na kailangang lutuin ang mga ito dahil hindi sila dapat luto na lampas sa bihirang bihirang.
Hindi mahalaga kung ano ang gupitin o diskarte na ginagamit mo, brown muna ang steak sa ibabaw ng mataas na init upang lumikha ng isang lasa ng crust. Narito ang iyong hindi mapanlinlang na gabay upang mabagal ang pagluluto ng steak sa oven.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
2 hanggang 3 pounds ng steak
Asin
Pepper
Langis
Flour
Castet na kawali ng iron
Instant na basahin ang thermometer ng karne
Baking rack
Pan ng pan
Naghahain ng ulam
Ulam ng Casserole o oven sa Dutch
Pagluluto ng likido o sarsa na pinili
Spatula
Maliit na tasa
Mais na almirol
Ihanda ang Iyong Mga Steaks
Hakbang 1: Thaw at Season
Alisin ang steak mula sa iyong refrigerator 30 minuto bago ka magluto. Patay ito ng tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Kuskusin ang steak nang mapagbigay na may asin at paminta. Ang asin ay makakatulong upang malambot ang steak.
Hakbang 2: Painitin at Maghanda
Painitin ang oven sa 325 degrees Fahrenheit. Kuskusin ang steak gamit ang langis. Kung nagluluto ka ng isang matigas na steak gamit ang isang wet technique, ibabad ang steak sa harina.
Hakbang 3: Paghahanap sa Steak
Painitin ang isang kawali sa mataas na init sa kalan sa loob ng ilang minuto. Ibuhos ang isang patak ng tubig sa kasanayan; kung ito ay tumulo, ang kasanayan ay sapat na mainit. Init ang isang kutsara ng langis sa kawali para sa mga 20 segundo. Paghahanap sa bawat panig ng steak sa loob ng isang minuto, iikot ito ng mga pangsamak.
Mga dry Baking Tender, Prime Steaks
Ang mga gupit na gupit ng prime steak tulad ng T-bone, tenderloin, porterhouse, New York strip, Kansas City strip, sirloin at rib eye ay may maliit na nag-uugnay na tisyu at collagen, kaya pinakamahusay na niluto sila sa mga maikling panahon gamit ang mga tuyong pamamaraan. Overcook ang mga malambot na pagbawas na ito at nagiging mas tougher, dahil ang protina ay strands coil sa ilalim ng init.
Hakbang 1: Paglipat sa Oven
Dumikit ang isang instant-read na thermometer ng karne sa gilid ng steak. Ilipat ang kawali sa gitna ng rack ng oven. Kung ang iyong kawani na kawani ay hindi oven-proof, ilipat ang steak sa isang baking rack na inilagay sa isang baking pan. Ilagay ang baking pan sa gitna ng rack ng oven.
Hakbang 2: Lutuin ng Lutuin at Pagsubok
Lutuin ang steak na walang takip ng walong hanggang 10 minuto hanggang sa ang sentro ng steak ay umabot sa 130 degree Fahrenheit para sa isang medium bihirang lutuin, o 140 degree Fahrenheit para sa isang medium cook.
Hakbang 3: Pahinga at Maglingkod
Ilipat ang steak sa isang plato, takpan ito nang maluwag sa foil ng aluminyo at hayaan itong magpahinga ng 10 minuto bago maghatid.
Basang Mga Masigang Pagluluto
Ang matigas na pagbawas ng steak tulad ng pag-ikot, gantsilyo, palda, talim, braso, 7-buto at chuck steak na benepisyo mula sa pagluluto na may likido. Kung mas mahaba ang lutuin nila, mas maraming break ang collagen at mas malambot ang mga steaks.
Hakbang 1: Takpan na may Liquid
Ilipat ang steak sa isang ulam ng kaserola o oven sa Dutch. Takpan ang steak ng isang likido o sarsa. Kasama sa mga karaniwang likido sa pagluluto ang sabaw, sarsa ng kamatis, diced kamatis, alak, serbesa at sopas.
Hakbang 2: Deglaze at Magdagdag ng Mga Gulay
Deglaze ang kasanayan, kung nais mo. Magdagdag ng dalawang kutsara ng tubig o sabaw sa kawali at dalhin ito sa isang pigsa sa ibabaw ng kalan, pag-scrape sa ilalim ng kawali upang paluwagin ang mga karne ng karne at mga dripping ng pan. Idagdag ang deglazing liquid sa casserole dish o Dutch oven. Magdagdag ng anumang mga gulay na tinawag din ng iyong resipe.
Hakbang 3: Magluto at Magdagdag ng Liquid
Lutuin hanggang malambot ang karne, mga dalawa hanggang tatlong oras. Kung mas mahaba mong lutuin ang steak, mas basa-basa at malambot na ito ay magiging, hangga't hindi mo hayaang matuyo ang iyong pagluluto ng likido.
Hakbang 4: Natamaan ang Sauce
Mga tip para sa Mabagal na Pagluluto ng Steak sa Oven
Gamit ang tamang tricks up ang iyong manggas, maaari mong mabagal magluto ng malambot na steak sa iyong oven tuwing.
1. Piliin ang Pinakamahusay na Skillet
Habang maaaring magamit ka sa paggamit ng mga nonstick pans para sa iyong mga pangangailangan sa pagluluto, isang cast iron skillet ay isang mas mahusay na pagpipilian sa pagkakataong ito para sa maraming mga kadahilanan.
Ang isang nonstick pan ay madaling malinis, ngunit hindi ito mahawakan ng mataas na init nang maayos. Dahil maaari kang maging pan searing at paglilipat ng kawali sa oven, o kabaliktaran, ang isang kawad na bakal na kawani ay hawakan ang kapwa sa mga gawaing ito nang pinakamahusay at maalis ang pangangailangan na gumamit ng maraming mga pans para sa iyong mga pangangailangan sa pagluluto para sa pagluluto.
Ano pa ang isang cast iron skillet ay perpektong flat, na pinapayagan ang buong steak na makipag-ugnay sa ibabaw nang pantay-pantay para sa perpektong naghahanap at lutuin.
2. Dalhin sa temperatura ng silid
Kapag ang karne ay pinainit sa temperatura ng silid, sa sandaling pinindot nito ang labis, mapapainit ito nang mas mabilis at pantay, parehong panloob at panlabas. Kung dadalhin mo ito nang diretso mula sa refrigerator at sa mainit na hurno, ang labas ay lutuin nang mas mabilis kaysa sa loob at malamang na magwawakas ka sa isang overcooked exterior at isang undercooked interior.
3. Panahon ng Mapagbigay
Hindi mahalaga kung aling recipe ang ginagamit mo, mahalaga ang panimpla, kahit na pagdaragdag lamang ng asin at paminta. Maaari kang pumili sa panahon bago ang pagluluto, o kahit na matapos mo na ang iyong steak.
Huwag mahiya sa mga panimpla! Ang James Beard Award na nanalo ng Chef Ming Tsai ay nagsabi, "Ang tanging bagay na mas masahol kaysa sa paggamit ng labis na asin ay hindi gumagamit ng sapat." Isaalang-alang ang isang solidong amerikana ng panimpla sa labas ng steak, ito ay asin at paminta o anumang pagsasama ng mga pampalasa ng rub. Kung pinili mong maghanap, magtatapos ka sa isang masarap na crust bilang isang resulta.
Anuman ang gagawin mo, siguraduhin na idagdag mo ang iyong napiling mga flavors bago ipaalam ang iyong steak na pahinga upang matiyak na ang mga panimpla ay may sapat na oras upang magtrabaho sa karne.
4. Bigyang-pansin ang temperatura
- Rare: 125 degree Fahrenheit
- Daluyan-bihirang: 130 hanggang 135 degree Fahrenheit
- Katamtaman: 140 hanggang 145 degree Fahrenheit
- Daluyan ng maayos: 150 degree Fahrenheit
5. Huwag Laktawan ang Sear
Sigurado, maaari mong ilagay ang iyong steak nang diretso sa oven at lutuin ito ayon sa gusto mo, ngunit mawawala ka sa idinagdag na lasa at char, pati na rin ang texture. Maaari mo ring maghanap bago ilagay ang steak sa oven o, para sa mas makapal na pagbawas ng steak na maaaring magsimulang matuyo sa mga gilid, isaalang-alang ang pagtatapos nito sa pan post-oven.
Kung gumagawa ka ng isang pre-oven na naghahanap, tiyaking ang iyong kawali ay sobrang init bago ang steak ay tumama sa kawali para sa isang pinakamainam na kinalabasan.
6. Hayaan itong Magpahinga
Bago maghatid, siguraduhin na hayaan mo ang iyong steak na pahinga. Kung ilalabas mo ito sa oven o pan post-naghahanap at gupitin kaagad, magtatapos ka sa pagkawala ng maraming mga juice at lasa ng steak bago ito makarating sa plato at ang resulta ay magiging isang matigas na steak. Ilagay ito sa tabi at bigyan ito ng lima hanggang 10 minuto bago hiniwa.
