Ang talong, na sinabi na ipinakilala sa Hilagang Amerika ni Thomas Jefferson, ay naging isang paboritong gulay sa mga tradisyonal na tradisyonal na pagluluto sa Mediterranean at Middle Eastern sa loob ng maraming siglo. Ang mga maliliit na klase ay sapat na malambot na hindi nangangailangan ng anumang paunang atensyon, ngunit ang lasa at texture ng malaki, mature eggplants ay mapabuti sa pamamagitan ng "pagpapawis" sa kanila upang gumuhit ng mga mapait na pagtikim ng mga juice. Tumutulong din ang pamamaraang ito sa pagbagsak ng mga lamad ng cell, sa gayon mabawasan ang kapasidad na tulad ng espongha ng laman ng gulay na magbabad ng langis. Ang mga buto ng isang sariwang talong ay dapat na malambot at bahagyang nakikita at kung sila ay, hindi na kailangang alisin ang mga ito. Kung ang mga buto ay kayumanggi, kiskisan ang mga ito gamit ang isang kutsara.
Hakbang 1
Hiwa-hiwalayin ang tuktok at alisan ng balat ang talong. Ang purplish-black skin sa malalaking eggplants ay may posibilidad na maging matigas ngunit naglalaman din ito ng pinakamalaking konsentrasyon ng nasunin, isang makapangyarihang antioxidant. Ang pagbabalat ng gulay sa "guhitan, " tulad ng inirerekomenda ng "Fine Cooking, " pinapanatili ang ilan sa mga nutrisyon. Kung pinaplano mong grill ang talong, pinapanatili ang balat hanggang pagkatapos ng pagluluto ay makakatulong sa mga hiwa na mapanatili ang kanilang hugis.
Hakbang 2
Gupitin ang talong sa mga piraso. Ang iyong recipe ay magdikta sa ginustong sukat at hugis.
Hakbang 3
Pagwiwisik ng asin nang mapagbigay sa lahat ng mga ibabaw ng mga piraso.
Hakbang 4
Itakda ang mga piraso ng talong sa isang colander upang maubos. Halos kaagad, makikita mo ang maliit na kuwintas ng "pawis" na nagsisimula na mabuo sa talong. Iwanan ang colander nang halos isang oras.
Hakbang 5
Banlawan at pisilin ang mga piraso ng talong. Hawakan ang colander sa ilalim ng malamig na tumatakbo na tubig upang banlawan ang asin. Dahan-dahang ngunit mahigpit na pisilin ang mga piraso upang pahintulutan ang natitirang likido at itakda ang mga ito sa mga tuwalya sa papel.
Hakbang 6
Patayin ang mga piraso na tuyo sa mga tuwalya ng papel. Pagkatapos nito, ang iyong talong ay handa nang lutuin.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
2 malaking eggplants
Paring kutsilyo
Kosher o magaspang na asin sa dagat
Colander
Papel na tuwalya
Tip
Nag-aalok ang "Fine Cuisine" ng ilang mga tip para sa pagkilala sa pagiging bago ng talong bago ka bumili. Ang balat ay dapat na makinis, makintab at walang kulubot. Ang indisyon na ginawa ng iyong daliri kapag pinindot mo ang laman ay dapat na bumalik agad. Sa isip, ang stem ay dapat magmukhang isang medyo basa-basa, na parang bagong gupit. Gumamit ng talong sa lalong madaling panahon pagkatapos bumili, ngunit mananatili itong sariwa sa crisper para sa dalawa hanggang tatlong araw. Alisin ang anumang kayumanggi o matigas na mga spot sa laman. Kung nakakakita ka ng labis na pagkawalan ng kulay at ang mga buto ay kayumanggi din, ang talong ay lumipas ang kalakasan nito at dapat kang makakuha ng isa pa.
Ang The Cook's Thesaurus ay nagsasabi na ang mga eggplants ng lalaki ay may mas kaunting mga buto at hindi gaanong pait kaysa sa mga eggplants ng babae. Upang matukoy ang kasarian ng isang talong, tingnan ang indentasyon sa ilalim. Kung malalim at hugis-dash, ang talong ay babae. Kung mababaw at bilog, lalaki ito.
Babala
Maliban kung ang recipe na ginagamit mo partikular na tumatagal ng "pagpapawis" ng talong, inirerekumenda ng Cookthink na gupitin mo ang dami ng asin na tinawag nito sa kalahati.
