Nag-aalok ang isang mahusay na inihaw na dibdib ng pato sa iyong palad ng isang kamangha-manghang nakakaakit na kumbinasyon ng mga lasa at texture. Ang karne mismo ay madilim, sandalan at may lasa, habang ang ginintuang balat ay nagbibigay ng isang malulutong at mas mayaman. Ang resulta ng net - isang kaakit-akit na kaibahan ng taba at payat - ay katulad ng isang piraso ng balon na may balot na karne ng baka. Ang mahalagang hakbang sa prosesong ito ay ang paglalagay ng layer ng makapal na taba na natitira sa pagitan ng balat at suso - bago ito luto.
Hakbang 1
Gamitin ang dulo ng isang matalim na kutsilyo upang alisin ang maliit na litid sa ilalim ng dibdib, pagkatapos ay alisan ng balat ang manipis na sakong ng kulay-abo na puting nag-uugnay na tisyu, o "silverskin, " na nakikita sa bahagi ng karne ng dibdib. Blot ang suso na tuyo sa malinis na mga tuwalya ng papel, at iwisik ang gilid ng balat na may magaspang na asin.
Hakbang 2
Palamigin ang dibdib, walang takip, sa loob ng anim na oras o magdamag. Ang hakbang na ito ay opsyonal, ngunit tumutulong sa paggawa ng isang nakakaakit na malutong at ginintuang crust.
Hakbang 3
Painitin ang oven sa 425 degrees Fahrenheit.
Hakbang 4
Magputol sa magaspang na asin. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, i-cross-hatch ang balat na may isang serye ng mababaw na pagbawas. Mag-ingat na gupitin lamang ang balat, hindi sa suso sa ilalim.
Hakbang 5
Ilagay ang bahagi ng balat ng dibdib ng dibdib sa isang mabibigat na kasanayan. Dalhin ang kawali sa daluyan ng init at kayumanggi ang suso sa loob ng anim hanggang walong minuto, kurutin ang taba habang naipon ito. Kapag ang balat ay nag-browned nang lubusan at ang taba ay nagsisimulang mag-render nang mas mabagal, alisin ang iyong kawali mula sa kalan.
Hakbang 6
Blot ang anumang natutunaw na taba mula sa ibabaw ng dibdib, at panahon na tikman ito. Ilipat ang suso sa isang lutong pan na may isang rack, at i-slide ito sa mainit na oven. Depende sa laki ng mga suso, maaabot nila ang medium-bihirang - 135 F - sa anim hanggang 10 minuto. Alisin ang pato mula sa oven at hayaan itong magpahinga ng hindi bababa sa limang minuto bago maghiwa at maglingkod.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Matalas na kutsilyo
Papel na tuwalya
Magaspang na asin
Malakas na kasanayan
Kutsara
Pagprito ng pan na may rack
Tip
Ang mga suso ng pato na makikita mo sa karamihan sa mga tindahan ay mula sa bata, malambot na mga duck, at karaniwang timbang 5 hanggang 6 na onsa. Kung mayroon kang magandang kapalaran upang makahanap ng mas malaking mga suso na istilong Pranses, na inilarawan bilang "moulard" o "magret" sa kanilang packaging, maaari itong timbangin ang isang libra o higit pa at maghatid ng dalawa hanggang apat na mga kainan. Nagluto sila ng parehong paraan, ngunit ang iyong oras ng litson ay humigit-kumulang doble.
Ang pagluluto ng iyong suso sa isang rack ay nagbibigay-daan sa natitirang taba na bumagsak mula sa pato habang nagluluto ito, kaysa sa pag-iwan sa suso upang lumangoy sa taba sa ilalim ng kawali.
