Bagaman ang sopas ay isang bahagi ng halos bawat kultura, ang sopas ng manok ay may malalim na ugat sa tradisyon ng mga Hudyo. Ang isang mahalagang bahagi ng pagkain ng Paskuwa at ang batayan para sa matzoh ball sopas, ang sopas ng manok ay madalas na tinukoy bilang "penicillin ng Hudyo" dahil ito ang go-to dish para sa mga nararamdaman sa ilalim ng panahon. Bagaman kahit sino ay maaaring gumawa ng sopas mula sa anumang mga bahagi ng manok na nasa kamay niya, ang mga propesyonal na chef ay gumagamit ng isang buong manok upang samantalahin ang parehong puti at madilim na karne pati na rin ang maraming mga buto na nagpahiram ng lasa sa sabaw.
Hakbang 1
Alisin ang mga giblet at anumang bagay sa lukab ng manok. Banlawan ang manok sa loob at labas sa ilalim ng malamig, tumatakbo na tubig. Kung ang palayok ay hindi sapat na malaki upang mapaunlakan ang buong manok, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang alisin ang mga binti.
Hakbang 2
Ilagay ang manok, buo o piraso, sa isang malaking stockpot, na sinusundan ng mga gulay, damo at pampalasa. Punan ang palayok sa loob ng 2 pulgada ng tuktok na may malamig na tubig. Itakda sa burner sa ibabaw ng mataas na init at takpan ng isang mahigpit na angkop na takip.
Hakbang 3
Dalhin ang tubig sa isang pigsa, at pagkatapos ay bawasan ang init hanggang sa bumaba sa isang mabagal na kumulo. Magluto ng 1.5 oras. Alisin ang manok mula sa palayok. Alisin ang lahat ng karne mula sa manok at itabi.
Hakbang 4
Idagdag ang mga buto ng manok pabalik sa palayok. Takpan at kumulo para sa karagdagang 1.5 oras. Tikman ang likido nang madalas sa bahaging ito ng proseso ng pagluluto, pagdaragdag ng kosher o asin sa dagat kung nais. Alisin ang palayok sa init.
Hakbang 5
Gumamit ng isang slotted kutsara o mesh ladle upang alisin ang marami sa mga malalaking piraso ng mga buto at gulay hangga't maaari at itapon. Linya ang isang malaking mangkok na may dalawang patong ng cheesecloth, tiyakin na ang ilang pulgada ng cheesecloth ay nakabitin sa mga gilid ng mangkok. Dahan-dahang ibuhos ang sabaw mula sa kawali sa mangkok. Kunin ang mga gilid ng cheesecloth at iangat ito nang diretso sa mangkok upang alisin ang maliit na piraso ng mga buto, damo at pampalasa at iwan ka ng isang malinaw na sabaw.
Hakbang 6
Banlawan ang stockpot, ibalik ang sabaw sa palayok at ilagay ito sa mainit na burner. Pahiran o i-cut ang manok sa mga piraso ng kagat ng laki at idagdag ito sa sabaw, kasama ang anumang kanin, gulay o pansit na nais sa tapos na sopas. Humina hanggang ang lahat ay pinainit at niluto.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Malaking stockpot na may takip
1 buong sariwang manok
3 medium dilaw na sibuyas, gupitin sa quarters
3 karot, gupitin sa kalahati
3 kintsay na buto-buto na may mga dahon, gupitin sa kalahati
10 buong paminta
10 sprigs ng perehil
2 bay dahon
3 sprigs rosemary
3 sprigs thyme
Kosher salt o salt salt
Malaking mangkok
Cheesecloth
Tip
Bagaman maaari mong gamitin ang anumang uri ng manok para sa sopas ng manok, kahit na isang rotisserie na manok mula sa lokal na supermarket, ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang stewing hen mula sa iyong lokal na butcher. Kung ang iyong mga pagpipilian ay limitado sa isang inihaw o manok na manok mula sa supermarket, piliin ang roaster dahil ang karne ay mas madaling alisin mula sa mga buto.
Babala
Ang "Joy of Cooking" ay nag-iingat sa mga lutuin na huwag magdagdag ng maraming asin sa simula ng proseso ng pagluluto. Habang binabawasan ang sabaw, lalakas ang lasa ng asin.
Inirerekomenda ng USDA na itago ang sabaw ng manok nang hindi hihigit sa tatlo hanggang apat na araw sa ref o apat hanggang anim na buwan sa freezer.
