Si Andrea Nguyen, manunulat ng pagkain na ipinanganak sa Vietnam, lutuin at nagwagi ng James Beard Award, ay may ilang mga tip at mga lihim ng tagaloob na kakailanganin mo sa susunod na susubukan mo ang iyong kamay sa silken na luto ng tofu. Bilang isang taong nakakaalam ng lahat doon ay upang malaman ang nauugnay sa tofu (kahit kung paano gumawa ng iyong sariling), payo nang mahusay na isinasakay.
Ano ang Silken Tofu?
Karamihan sa mga uri ng tofu ay ginawa sa pamamagitan ng curdling isang sariwang gawa ng toyo ng gatas. Ngunit katulad ng keso, mayroong maraming iba't ibang mga uri na may iba't ibang mga texture, nakasalalay sa kung gaano karaming tubig ang naglalaman pa rin nila. Ang Silken tofu ay ang pinakamalambot na uri, at maihahambing sa isang batang malambot na puting keso tulad ng mozzarella, burrata o isang hindi pa masasarap na keso ng Pransya. Ang regular na tofu, ang pinaka-karaniwan, ay may katulad na texture sa isang Greek feta cheese, habang ang napaka firm firm na ay malapit sa isang Cheddar halimbawa.
Kapag gupitin mo ang silken na tofu ay makikita mo itong gulaman at makinis. At hindi tulad ng isang bloke ng regular na tofu, na madalas na nakaupo sa isang puder ng pinatuyong tubig, ang tahimik na tofu ay karaniwang hindi banayad. Katulad sa isang set ng yogurt, ang silken tofu ay madalas na ginawang direkta sa lalagyan na ibinebenta ito.
"Ang pagkakaiba sa silken tofu ay ang coagulated na walang curdling ang mayaman na gatas na toyo, " sabi ni Nguyen sa LIVESTRONG.com. "Ang mga curd at whey ay hindi kailanman nabuo, na nagreresulta sa mas malambot na velvety na texture."
Mga Tip sa Pagbili ng Silken Tofu
Pinapayuhan ni Ngyuen ang pagbili ng silken na tofu mula sa pinalamig na seksyon, sa halip na sa mga pack ng aseptiko na istante na matatag. Sinabi niya na ang mga naka-box na bagay ay emergency tofu - masarap para sa mga paglalakbay sa kamping dahil hindi na kailangang palamig, ngunit hindi gaanong mahusay na pagtikim bilang mga sariwang bagay. Mas mahusay pa ring subukan upang makahanap ng isang lokal na supply sa pamamagitan ng Googling "X lokasyon tofu maker" o "X lokasyon sariwang tofu."
Sulit din na suriin ang mga sangkap upang makita kung ano ang ginamit na coagulant upang gawin ito. Sinabi ni Nguyen na ang silken tofu na ginawa gamit ang nigari (naglalaman ng magnesium chloride) at / o dyipsum (calcium sulfate), ay gumagawa ng isang mas malambot at mas creamy na produkto, samantalang ang glucono-delta-lactone ay gumagawa ng isang silken tofu na mas madaling hawakan ngunit may kaunting goma, tulad ng gulaman.
Inirerekomenda ni Nguyen ang mga organikong, non-GMO tofu, lalo na ang mga tatak ng Hapon tulad ng Nasoya, na may posibilidad na gumawa ng creamier, softer silken tofu. Nagbebenta rin ang Trader Joe's ng isang disenteng organikong silken tofu. Inamin ni Nguyen na madalas na rummaging sa paligid ng istante upang mahanap ang pinakasariwang pack sa tindahan at sinabi na dapat mo rin.
Bagaman ang lahat ng mga anyo ng silken tofu ay malambot, mas malambot at mas "wobbly" kaysa sa karaniwang tofu, maaari mo pa ring makita ito na magagamit sa mga malambot at matatag na uri. Ang huli ay ginawa mula sa isang mas makapal, mas mayaman na toyo ng gatas na may mas kaunting tubig sa loob nito. Ang parehong mga malambot at matatag na uri ay mabuti para sa mga hangal na recipe ng dessert at tulad nito, ngunit samantalang ang malambot na hiwang tofu ay praktikal na tatakbo sa iyong mga daliri at maaga ng kutsara, ang bersyon ng firmer ay maaaring hiniwa at mapanatili ang hugis nito kapag pinakuluang sa isang sabaw, halimbawa.
Panatilihing Simple
Ang Silken tofu na "pagluluto" ay hindi kailangang magsangkot ng maraming oras sa kusina. Sa katunayan ang ilan sa mga pinakamadali at tastiest firm na matalim na mga recipe ng tofu ay hindi kasali sa pagluluto. Ang isa sa mga paboritong firm ng Nguyen na mga hangal na recipe ng hiwa ay hiyayakko, isang klasikong ulam na walang lutuin na Hapon kung saan ang mga silken tofu cubes ay pinangungunahan lamang ng mga suntok na sangkap upang makagawa ng isang simpleng pampagana o canapé.
"Ang mga tao ay madalas na iniisip na ang silken tofu ay para sa whizzing up sa iba pang mga pinggan ngunit ito ay kahanga-hangang pinalamig, pinutol sa mga cubes, " sabi ni Nguyen. "Mag-drayd sa ilang mga mahusay na toyo, magdagdag ng gadgad na luya at mga halamang gamot. Maaari mo ring gamitin ito sa halip na mozzarella sa isang Caprese."
Ang mga cube ng silken tofu ay kahanga-hanga din kapag pinainit sa miso o iba pang sopas, na nagiging isang mas meryenda o pampagana sa isang mas malaking pagkain.
Kung ano ang hindi mo mahahanap sa gitna ng isang listahan ng mga firm na mga hilig na mga recipe ng tofu ay ang mga stir-fries (para sa mga stir-fries, inirerekumenda na gumamit ka ng isang regular, sobrang firm na tofu, na mas mahusay na tumayo sa paligid ng isang kawali). Posible (at yummy) na maghatid ng silken tofu na battered at malalim na pinirito sa isang vegan bersyon ng isang meryenda na katulad ng mga mozzarella sticks. Ngunit ito ay tumatagal ng kaunting kasanayan at tiyak na hindi ang malusog na paraan ng pag-ubos ng tofu!
Isang Kapalit ng Dairy
Para sa mga vegans o mga taong may alerdyi ng pagawaan ng gatas, ang malambot na tofu na tofu ay maaaring maging kapalit ng itlog, keso o yogurt sa ilang mga recipe - halimbawa, subukang gumawa ng isang nondairy cottage cheese kapalit sa pamamagitan ng whizzing up silken tofu para sa likidong bahagi at pagdurog sa ilang mga pamantayan firm na tofu para sa curd texture.
Itinuturo ni Nguyen ang tofu na ginamit upang ma-out ang pagawaan ng gatas ay nakasalalay sa application: Kapag nagsusumite ng ricotta, gumagamit siya ng karaniwang medium-firm o firm na tofu. Sa mga aplikasyon tulad ng saag soy paneer, ang standard firm o extra-firm na tofu ang kanyang pinili. Gumagawa siya ng isang vegan mayo na may silken tofu.
Sa katunayan ang malambot na hilaw na tofu ay nagpapahiram ng sarili sa pagiging whisked sa mga dressing sa salad at ginamit upang gumawa ng mga silken na tofu na sauces o makinis, creamy na mga smoothies tulad ng isang berry almond smoothie.
Ang masarap na pagawaan ng pagawaan ng gatas na walang silya na tofu na dessert ay isa pang mahusay na lugar upang galugarin. Para sa isang simpleng gamutin ang dessert, subukang paghalo ng 2 tasa ng mga semi-matamis na tsokolate na tsokolate na may isang pack ng silken tofu at isang kutsarita ng katas ng vanilla (o Grand Marnier) at ipakalat ito sa isang durog na basurang cracker ng Graham, bago pinanginginig. O kaya ay pumili para sa decadent na keso na keso na ito, perpekto para sa Thanksgiving.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Silken Tofu
Siyempre ang paggamit ng silken tofu sa mga dessert na naglalaman din ng maraming asukal at taba ay hindi ginawang malusog ang mga ito. Ngunit sa sarili nito, ang silken tofu ay isang nakapagpapalusog na mababang taba, sangkap na naglalaman ng protina. Ayon sa USDA, ang isang 84 gramo na slice ng firm silken tofu (Mori-Nu brand) ay nagbibigay lamang ng 2.7 gramo ng taba, kasama ang 5.8 gramo ng protina, na isang katulad na halaga ng protina sa halagang makikita mo sa isang daluyan itlog.
Ang mga antas ng mineral sa silken tofu ay nag-iiba depende sa coagulant na ginamit, ngunit maaaring mayroon itong hanggang 75 milligrams ng calcium bawat 100 gramo (3.5 ounces), ayon sa pagsusuri ng USDA ng ilang iba't ibang mga tatak. Sa pamamagitan ng paghahambing, mayroong 156 milligrams ng calcium sa 3.5 ounces ng plain na low-fat na yogurt. Mahalaga ang kaltsyum para sa malusog na mga buto.
Ang American Institute for Cancer Research (AICR) ay naglilista ng toyo, kabilang ang tofu, sa listahan nito ng "mga pagkain na lumalaban sa kanser, " ang pag-highlight ng isoflavones, saponins, phenolic acid at sphingolipids bilang potensyal na mga proteksiyon na proteksiyon ng kanser sa halaman. Ang sooylofones ay hindi taasan ang peligro ng cancer sa suso tulad ng naisip na minsan, ayon sa Mayo Clinic.
