Sa mga tuntunin ng klasikong pagluluto sa pagluluto, ilang pinggan ang maaaring ihambing sa isang perpektong inihaw na binti ng kordero. Habang ang mga kritiko at gourmets ay tumutol tungkol sa boning at de-boning, ang ulam ay tulad ng masarap sa o walang buto. Siyempre, iginiit ng mga purists ang paggamit ng isang semi-boned leg of lamb, na nangangatwiran na mayroon lamang itong mas maraming lasa. Kapag natapos na ang pagluluto ng kordero, iurong ang pan ng litson at ihatid ang pulang alak au jus kasama ang kordero.
Kaki ng Kordero
Hakbang 1
Ilagay ang langis ng oliba, bawang, perehil, mint, lemon zest, juice, asin at paminta sa isang processor ng pagkain. Timpla hanggang ang mint at perehil ay pino.
Hakbang 2
Kuskusin ang kordero na may halo ng langis ng oliba at hayaang tumayo ito sa isang litson na pan sa temperatura ng silid sa kalahating oras.
Hakbang 3
Painitin ang oven sa 425 degrees Fahrenheit.
Hakbang 4
Ilagay ang kordero sa gitna ng oven at lutuin ng 20 minuto, walang takip.
Hakbang 5
Bawasan ang temperatura sa 350 degrees Fahrenheit at lutuin nang halos 90 pang minuto.
Hakbang 6
Suriin ang panloob na temperatura sa pinakamakapal na bahagi ng kordero na may isang thermometer ng karne. Kapag nirehistro nito ang 135 degree Fahrenheit, itinuturing na tapos na.
Hakbang 7
Alisin ang kordero mula sa oven at hayaan itong magpahinga ng 20 minuto.
Hakbang 8
Inukit ang tupa gamit ang buto bilang gabay.
Sumilaw
Hakbang 1
Matapos alisin ang kordero, ilagay ang pan ng litson sa isang stove burner na itinakda sa medium heat.
Hakbang 2
Ibuhos sa pulang alak at payagan itong maiinit sa punto kung saan ang alak sa perimeter ng kawali ay bumulwak nang kaunti.
Hakbang 3
Gumamit ng isang spatula upang mai-scrape ang mga drippings ng karne mula sa ilalim ng kawali.
Hakbang 4
Ibuhos ang glaze sa isang paghahatid ng ulam at ihatid ito sa hiwa ng kordero.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
7-lb. semi-boned leg ng kordero
Processor ng pagkain o blender
½ tasa ng langis ng oliba
4 hanggang 8 na bawang ng bawang
1 tasa ng perehil
½ tasa ng mga sariwang dahon ng mint
2 tsp. limos
2 medium medium, juice
1 tbsp. kosher salt
1 tsp. itim na paminta
4 oz. pulang alak o pagluluto ng sherry
Pag-lutong pan
Thermometer ng karne
Tip
Ang isang semi-boned leg ng kordero ay nangangailangan ng 20 minuto bawat libra upang lutuin sa daluyan na pagbibigay.
Itala ang kordero na may maliit, kalahating pulgada na pagbawas bago paghuhugas sa pinaghalong langis ng oliba. Papayagan nito ang kordero na mapanatili ang higit pa sa mga halamang gamot at bawang.
Sa 135 degree na Fahrenheit, ang kordero ay itinuturing na luto hanggang medium medium. Maaari pa rin itong kulay rosas, ngunit ito ay inaasahan bilang kordero ay bihirang magaling.
Babala
Laging hugasan ang iyong mga kamay pagkatapos paghawak ng hilaw na karne.
