Ang isang baboy na baboy, o ham hock na karaniwang tinatawag na, ay nagmula sa paa ng baboy na nasa itaas lamang ng paa at sa ilalim ng tuhod. Ang baboy hock ay isang napaka murang at matigas na piraso ng karne na puno ng nag-uugnay na tisyu, ligament at fibers ng kalamnan. Kapag niluto nang mababa at mabagal, gayunpaman, nagbubunga ito ng tinidor-malambot na karne at isang napaka-masarap na sabaw na kapaki-pakinabang para sa paggawa ng mga nilaga at sopas. Ang mga baboy na baboy ay magagamit alinman sa pinausukan o hindi nainis. Ang bersyon ay hindi nakakaapekto sa diskarte sa pagluluto, ngunit ang isa ay nagbibigay ng isang smokier lasa, na mas gusto mo.
Hakbang 1
Banlawan ang hock na may malamig na tubig at ilagay sa isang malaki, mabibigat na palayok.
Hakbang 2
Magdagdag ng halos tinadtad na mga gulay kabilang ang mga sibuyas, patatas at kintsay. Ang mga gulay ay makakatulong sa panahon ng hock at sabaw. Magsimula sa dalawang sibuyas, isang libra ng patatas at isang kumpletong banga ng kintsay, humigit-kumulang walong mga tangkay, na tinanggal ang itaas na dahon.
Hakbang 3
Magdagdag ng paminta at sariwang damo kasama ang thyme, rosemary at bay leaf, upang tikman. Kung wala kang sariwang damo, gumamit ng mga pinatuyong damo sa isang ratio ng isa hanggang tatlo; isang paghahatid ng mga dry herbs para sa bawat tatlong sariwa. Ang pagdaragdag ng asin ay opsyonal, dahil ang ham ay may napaka-maalat na lasa, lalo na kung ito ay pinausukan.
Hakbang 4
Punan ang iyong palayok na naglalaman ng hock, gulay at mga halamang gamot na may tubig hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay natatakpan ng hindi bababa sa isang pulgada ng tubig.
Hakbang 5
Dalhin sa isang mababang kumulo at lutuin ng dalawa hanggang tatlong oras. Ang mas matagal na oras ng pagluluto ay magreresulta sa mas malambot na karne sa hock at isang mas mayamang sabaw.
Hakbang 6
Pilitin ang sabaw mula sa hock at gulay gamit ang isang colander at itago ito para magamit bilang stock para sa sopas. Ang stock ng hock ng baboy ay ginustong para magamit sa mga split na gisantes na gisantes, na may mga piraso ng ham mula sa hock na pinagsama sa panghuling produkto.
Hakbang 7
Pag-ukit o hilahin ang mga lutong piraso ng karne mula sa ham hock at maglingkod kasama ang mga lutong gulay, o gamitin bilang isang karagdagan sa sopas na ginawa mula sa stock ng baboy. Maaari mong kainin ang mga gulay na ginawa gamit ang stock, ngunit kakailanganin nila ang halos lahat ng kanilang texture. Isaalang-alang ang paggawa ng isang karagdagang bahagi ng inihaw o steamed gulay upang sumama sa iyong ham hock.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Pock hock
Malaking palayok
Mga sibuyas
Patatas
Kintsay
Asin
Pepper
Thyme
Rosemary
dahon ng laurel
Colander
Tip
Babala
Huwag bigyan ang buto mula sa baboy sa baboy sa iyong aso o alagang hayop. Ang proseso ng pagluluto ay makabuluhang mapalambot ang buto at gawin itong madaling madulas at mag-crack.
