Ang tinapay na may asukal at tinapay ng rye ay madalas na itinuturing na mga pinakamainam na alternatibo para sa mga nabawasan na diyeta na gluten, dahil pareho silang nahuhulog sa kategorya ng tinapay na low-gluten.
Ang pagpaparaan ng gluten ay mas karaniwan kaysa sa napagtanto ng maraming tao, at may mga pagkakaiba-iba sa pagitan ng hindi pagpaparaan ng gluten, mga allergy sa gluten at sakit ng celiac.
Ano ang Gluten Intolerance?
Tulad ng hindi pagpapahintulot sa lactose, ang glolol ay hindi maaaring matukoy bilang kawalan ng kakayahan ng katawan na ingest gluten nang maayos nang walang masamang epekto at sintomas. Kabilang dito ang sakit sa tiyan, pagdurugo, pagtatae, sakit ng ulo, pagkapagod, rashes at magkasanib na sakit.
Mayroong tatlong uri ng sensitivity ng gluten:
- Autoimmune celiac disease
- Allergy sa trigo
- Non-celiac gluten sensitivity
Ang sakit na celiac ay isang karamdaman sa autoimmune at hindi mahigpit na hindi pagpaparaan ng gluten, dahil hindi ito isang allergy. Ito ay isang kondisyon kung saan umaatake ang immune system sa maliit na bituka kapag pumapasok ang gluten sa katawan. Nagreresulta ito sa pinsala sa lining ng gat at maaaring makagambala sa kakayahan ng tiyan na sumipsip ng mga nutrisyon nang sapat.
Ang isang allergy sa trigo ay nangyayari kapag negatibo ang reaksyon ng katawan sa mga protina na natural na matatagpuan sa trigo. Ang mga side effects at sintomas ay karaniwang nangyayari minuto pagkatapos kumain ka ng trigo, kaya mas mabilis itong kumikilos kaysa sa sakit na celiac o sensitibo sa gluten - na maaaring tumagal ng ilang oras upang maipakita ang mga sintomas.
Ang non-celiac gluten sensitivity ay isang kondisyon na may lahat ng parehong mga sintomas tulad ng sakit na celiac, ngunit sa pangkalahatan ay hindi ito nagiging sanhi ng parehong pinsala sa lining ng gat o gumawa ng mga antibodies na nauugnay sa sakit na celiac.
Seliac Disease: Sa Lalim
Ang nai-kategorya bilang isang habang buhay na sakit na autoimmune na sanhi ng isang matindi, negatibong reaksyon sa pagkonsumo ng gluten, celiac disease ay naiiba sa pagkasensitibo ng gluten o allergy at potensyal na mas seryoso.
Ang sakit na celiac ay mas karaniwan kaysa sa napagtanto ng maraming tao, na may isa sa 100 Amerikano na nagdurusa sa sakit. Tinatayang 80 porsiyento ng mga ito ay walang opisyal na pagsusuri at samakatuwid ay hindi kinakailangan na magdusa. Bilang karagdagan, kung ang isang agarang miyembro ng pamilya (ina, ama, kapatid na babae, kapatid na lalaki) ay may sakit na celiac, kung gayon ang pagtaas ng pagkakataon sa isa sa sampu.
Ang Celiac Disease Foundation ay naglista ng mga sintomas ng kondisyon na nakikita sa mga may sapat na gulang:
- Hindi maipaliwanag na anemia-iron kakulangan
- Nakakapagod
- Sakit sa buto o magkasanib na sakit
- Artritis
- Osteoporosis o osteopenia (pagkawala ng buto)
- Mga karamdaman sa atay at biliary tract (halimbawa, transaminitis, mataba atay, pangunahing sclerosing cholangitis)
- Ang depression o pagkabalisa
- Peripheral neuropathy (tingling, pamamanhid o sakit sa mga kamay at paa)
- Mga seizure o migraines
- Mga nawawalang panregla
- Kawalang-kala o paulit-ulit na pagkakuha
- Sobrang sugat sa loob ng bibig
- Dermatitis herpetiformis (makati balat pantal)
Bilang karagdagan, habang ang pagtatae at pagsusuka ay mas kilalang nakikita bilang mga sintomas sa mga bata o mas bata na matatanda, maaari rin silang maganap sa mga matatanda.
Babala
Mga panganib ng Sakit sa Celiac
Mahalagang maunawaan na ang sakit sa celiac ay hindi lamang isang masamang hindi pagkatunaw ng pagkain o hindi pagpaparaan sa pagkain. Ito ay isang sakit na autoimmune na mapaghamon at sa sarili nito, ngunit kung maiiwan ito ay maaaring magdulot ng matinding sakit sa medisina.
Ang ilan sa mga doble bilang mga sintomas, dahil kung ang gluten ay natupok ng ilang sandali kapag ang isang indibidwal na hindi sinasadya ay may sakit na celiac, maaaring masimulan na ang pagkasira. Kasama sa mga komplikasyon na ito ang:
- Osteoporosis (nadagdagan ang pagkasira ng buto at posibilidad ng pinsala)
- Mga kondisyon sa neurolohiya (tulad ng pagkabalisa o pagkalungkot)
- Neuropathy (sakit sa nerbiyos)
At kahit bihira, maaari ring humantong sa:
- Kanser sa maliit na bituka
- Intestinal lymphoma
Bilang karagdagan, ang isang hindi nabagong kaso ng sakit sa celiac ay maaaring ipakita sa isang kondisyon na kilala bilang gluten ataxia, isang mas malubhang sakit na autoimmune na negatibong nakakaapekto sa kakayahan ng katawan upang makontrol ang mga kalamnan, na nagreresulta sa madalas na mga spasms.
Ang pinakamatagumpay at kilalang anyo ng paggamot ay ang pag-ampon ng isang habambuhay na gluten-free diet. Bagaman maaari itong nakakatakot sa una, ang gayong diyeta ay ganap na makakamit sa tamang pagsasaalang-alang.
Ang Gluten-Free Diet
Ang Gluten ay matatagpuan sa iba't ibang mga pagkain, karaniwang karaniwang trigo, rye at barley. Hindi ito nangangahulugan na imposible ang pagkamit ng isang gluten-free diet, gayunpaman. Maraming mga alternatibong magagamit, at maraming mga pagkain na natural na wala ng gluten.
Ayon sa National Health Service ng United Kingdom, ang mga sumusunod na pagkain ay naglalaman ng gluten at dapat iwasan na sumunod sa isang pagsusuri ng sakit sa celiac o pagkasensitibo sa gluten:
- Tinapay
- Pasta
- Sereal
- Mga biskwit
- Mga Cracker
- Mga cake
- Mga Pastry
- Pie
- Mga Gravies
- Maraming mga sarsa
Mayroong mga alternatibong alternatibong gluten (o mga pagpipilian sa nabawasan na gluten, tulad ng tinapay na low-gluten) na magagamit ng maraming mga pagkain sa patuloy na pagtaas ng bilang ng sakit sa celiac at pagkasensitibo ng gluten ay mas malawak na nauunawaan ang mga kondisyon.
Tip
Ang pagkain ay hindi lamang ang lugar na matatagpuan sa gluten. Maaari itong maging isang bahagi ng ilang mga kolorete, selyo at ilang mga gamot. Sangguni sa iyong propesyonal sa pangangalagang pangkalusugan kung mayroon kang anumang mga alalahanin tungkol sa kontaminasyon ng gamot.
Ang kontaminasyong kontaminasyon ay maaari ring maganap sa mga pabrika kung saan ang mga pagkain na walang gluten ay naproseso sa tabi ng mga pagkain na may gluten o sa mga restawran kung saan inihanda ang gluten-free na pagkain kasabay ng mga pagkain na may gluten. Siguraduhin na suriin mo sa mga kawani bago mag-order ng anumang may label na walang gluten.
Ano ang makakain ng mga Celiac Sufferers?
Sa tabi ng mga alternatibong gluten-free o low-gluten, natural na mga gluten-free na pagkain ay kasama ang:
- Mga produktong gatas (gatas, keso, itlog at mantikilya)
- Prutas at gulay
- Mga produktong karne at isda (hindi tinapay at battered)
- Patatas
- Rice
- Mga pansit
- Mga pulbos na walang gluten (bigas, mais, toyo at patatas)
Babala
Kahit na ang mga oats ay walang gluten, maraming mga indibidwal na may sakit na celiac o pagkasensitibo ng gluten ay hindi dapat kainin ang mga ito dahil sa mga potensyal na kontaminasyon na may trigo.
Maraming inumin ang ligtas na ubusin, tulad ng:
- Prutas ng prutas
- Flavored water
- Mga cordial
- Soda
- Cider
- Alak
- Sherry
- Mga Espiritu
- Port
- Mga Liqueurs
Ang mga inumin na dapat talagang ibukod ay ang mga may sangkap na naglalaman ng gluten, tulad ng beer, lager, stout at ales.
Mababang-Gluten na Tinapay
Maraming mga uri ng tinapay na low-gluten o mga tinapay na walang gluten. Ang mga keyk na tinapay at tinapay na rye ay dalawa lamang na halimbawa na madalas inirerekomenda, ngunit maaaring hindi ito naaangkop sa iyong iniisip.
Ang tinapay na may asukal, isang tinapay na mababa ang gluten, ay madalas na pinipiling bilang isang positibong opsyon para sa mga nagdurusa na may intoleransya sa gluten o sakit na celiac, sapagkat naglalaman ito ng isang nabawasan na halaga ng gluten salamat sa mabagal na proseso ng pagbuburo ng sourdough.
Habang ginagawa nito ang potensyal na pagpipilian para sa mga may sensitibong gluten, ang mga taong may sakit na celiac ay madalas na magkaroon ng reaksyon kahit na sa mga bakas na halaga. Kaya maaari silang magkaroon ng negatibong mga epekto mula sa tinapay ng sourdough kahit na ito ay isang mababang-gluten na tinapay.
Sa pagiging totoo, ang tinapay na rye ay hindi libre ng gluten dahil naglalaman ito ng isang gluten protein na kilala bilang recalin. Ito ay bilangin bilang isang mababang-gluten na tinapay ngunit hindi mahigpit na libre ng gluten.
