Ang Ghee ay isang uri ng nilinaw na mantikilya na karaniwang natupok sa Asya at Africa. Ang pagkaing ito ay karaniwang gawa sa gatas ng baka o gatas ng kalabaw. Ang mga halaga ng nutrisyon ni Ghee ay medyo katulad ng mga mantikilya, ngunit ito ay walang lactose.
Ang Ghee Butter?
Ang ghee at mantikilya ay parehong ginawa mula sa mga produktong gatas ng hayop. Teknikal, ang ghee ay ginawa mula sa mantikilya at inuri bilang isang walang taba na taba ng gatas . Ito ay nangangahulugang nangangahulugan na ang ghee ay pangunahing taba at walang tubig _._ Anumang mantikilya ay maaaring magamit upang makagawa ng ghee, kabilang ang hindi nilinis na mantikilya, spiced butter, inasnan na mantikilya at nigur kibe , isang tinunaw, pino na mantikilya na ginawa sa Ethiopia.
Ang Ghee ay mahalagang ginawa ng pag-init ng mantikilya upang paghiwalayin ang likido at gatas mula sa taba. Kapag ang tubig ay sumingaw at ang mga solido ng gatas ay naghihiwalay sa taba, maaari mong tapusin na may nilinaw na mantikilya. Kinakailangan ni Ghee ang mga gatas na ito na solido sa kayumanggi at karamelo - lamang pagkatapos ay ang taba na pinaghiwalay at na-filter upang makabuo ng pangwakas na produkto, kung minsan ay tinukoy din bilang desi ghee o asli ghee.
Tulad ng mantikilya, ang ghee ay maaaring magamit upang magluto o magprito. Maaari itong mapaglabanan ang mas mataas na temperatura kaysa sa mantikilya, gayunpaman: Habang ang mantikilya ay may usok na usok sa paligid ng 347 F (175 C), ang ghee ay maaaring magparaya sa init hanggang sa 464 F (240 C). Ang mataas na usok na ito ay nangangahulugan na ang ghee ay maaaring makatiis ng mas mataas na temperatura kaysa sa mga taba ng hayop tulad ng mantika at karaniwang ginagamit na langis na nakabatay sa halaman, kabilang ang langis ng niyog, mais, langis ng cottonseed, langis ng oliba, langis ng peanut at langis ng mirasol.
Ghee Nutrisyon Katotohanan
Ayon sa isang pag-aaral sa 2014 sa Journal of Food Research and Technology, ang ghee ay pangunahing fat at mayaman sa mga short-chain fatty acid at mahahalagang fatty acid, linolenic acid at arachidonic acid. Naglalaman din si Ghee ng taba na natutunaw na mga bitamina tulad ng bitamina A, D, E at K, mga elemento ng bakas tulad ng tanso at iron at carotenoids.
Ang USDA Branded Food Products Database ay nagsasaad na sa bawat 100 gramo ng ghee, maaari kang makahanap ng 100 gramo ng taba, na nangangahulugang mayroon itong protina at walang karbohidrat. Sa labas ng nilalaman na ito ng taba, ang ghee ay pangunahing puspos ng taba, na may 60 gramo ng puspos na taba bawat 100 gramo. Ang halaga ng ghee ay mayroon ding 2, 000 IU ng bitamina A (ang bawat kutsara ay may 300 IU).
Ang mga kalakal ni Ghee ay bahagyang mas mataas kaysa sa mantikilya. Si Ghee ay may 130 calories bawat kutsara (15 gramo), habang ang mantikilya ay may 102 calorie bawat kutsara (14.2 gramo).
Antioxidants sa Ghee
Ang nutritional nilalaman ng iyong ghee ay maaaring mag-iba depende sa tagagawa na binili mo ito o kung gumawa ka ng ghee sa bahay. Ang ghee butter ay madalas na na-infuse sa mga antioxidant upang pahabain ang buhay ng istante nito. Ito ay dahil ang ghee ay sumasailalim sa pagkasira sa panahon ng pag-iimbak na maaaring makaapekto sa kulay, lasa, aroma at nutrisyon. Ang pagdaragdag ng mga antioxidant ay maaaring mabawasan ito.
Ang isang karaniwang antioxidant na ginamit ay ang synthetic additive butylated hydroxyanisole (BHA). Gayunpaman, ang paggamit ng mas likas na antioxidant ay lalong naging tanyag dahil ang mga sintetikong antioxidant ay nauugnay sa mga depekto ng kapanganakan at mga carcinogenic at mutagenic effects.
Ang mga likas na antioxidant ay nakakaapekto sa lasa at, sa ilang mga kaso, maaari ring magbigay ng karagdagang halaga ng nutrisyon. Ang ilan sa mga ito ay maaaring maging mas malakas na antioxidant kaysa sa BHA. Ang mga Antioxidant na pagkain na maaari mong mahanap ang infused sa ghee ay kasama ang:
- Rosemary
- Sage
- Fennel
- Rue
- Turmerik
- Curcumin
- Coriander
- Ang ugat ng Shatavari
- Indian juice ng gooseberry
- Umalis si Betel
- Mga dahon ng kari
- Mga dahon ng Tulsi
- Sorghum butil na butil
- Mango seed kernel powder
- Orange peel powder
- Tomato seed powder
- Katas ng barkong Arjuna
- Ang katas ng sibuyas
Ghee kumpara sa Butter
Dahil sa ghee ay ginawa mula sa mantikilya, ang dalawang taba na ito ay malinaw na magkapareho. Ang parehong ghee at mantikilya ay lubos na pinahahalagahan bilang mga produktong may mataas na taba. Ang mga taba na ito ay hindi lamang ginagamit upang magluto, ngunit may mga panterapeutika at kosmetiko na layunin din. Kapansin-pansin, ang mantikilya ay may mas kaunting taba at naglalaman ng isang mas malawak na iba't ibang mga nutrisyon salamat sa mga solido ng gatas sa loob nito.
Ayon sa DatabaseAng Mga Produkto ng Mga Produkto ng Pagkain ng USDA, ang ghee ay 100 porsyento na taba, habang ang mantikilya ay 81.11 porsiyento na taba. Nangangahulugan ito na ang bawat 100 gramo ng mantikilya ay may 0.85 gramo ng protina at 0.06 gramo ng karbohidrat; ang natitira ay tubig. Bagaman ang mga ito ay matatagpuan lamang sa kaunting dami, ang mantikilya ay naglalaman din ng mas malawak na iba't ibang mga bitamina at mineral kumpara sa ghee.
Tulad ng mga produktong gawa sa taba ng hayop, parehong mantikilya at ghee ay parehong mayaman sa puspos na taba. Bilang isang katulad na produkto na may mas kaunting kabuuang taba, ang mantikilya ay mayroon ding mas kaunting puspos na taba kaysa sa ghee. Mayroong 50.5 gramo ng saturated fat sa bawat 100 gramo ng mantikilya. Ayon sa Food and Drug Administration at American Heart Association, ang pag-minimize ng iyong saturated fat content ay mabuti para sa iyong kalusugan . Ang labis na puspos na pagkonsumo ng taba ay nauugnay sa pagtaas ng kolesterol at maaaring makapinsala para sa iyong cardiovascular health.
Fat Consumption at Healthy Diets
Ayon sa Food and Drug Administration, ang karamihan sa mga tao ay dapat kumonsumo ng 65 gramo ng taba bawat araw. Ang taba na ito ay binubuo ng maraming uri ng mga taba, kabilang ang mga puspos na taba, trans fat at hindi nabubusog na taba. Ang tinadtad na taba at trans fat ay dapat na higpitan, habang walang DV para sa trans fat, ang saturated fat ay dapat na limitado sa mas mababa sa 20 gramo bawat araw. Nangangahulugan ito na ang karamihan sa iyong pagkonsumo ng taba ay dapat na nagmula sa malusog na monounsaturated at polyunsaturated fats.
Ang mga malulusog na langis na mayaman sa monounsaturated at polyunsaturated fats ay kinabibilangan ng karamihan sa mga fats na nakabatay sa halaman, tulad ng labis na virgin olive oil, peanut oil, mais oil at walnut oil. Ang hindi malusog na puspos na taba ay karaniwang mga produktong hayop, tulad ng mantika, matangkad at taba na batay sa gatas. Gayunpaman, ang mga puspos na taba ay maaari ring magmula sa mga mapagkukunan na nakabatay sa halaman, tulad ng mga langis ng tropikal na halaman.
Sa kabila ng puspos na nilalaman ng taba nito, ang ghee ay madalas na itinuturing na mas malusog kaysa sa iba pang mga taba dahil mayroon itong maikling chain at mahahalagang fatty acid. Ang mga short-chain na puspos na mga fatty acid ay karaniwang nagmumula sa mga halaman at sa pangkalahatan ay itinuturing na mas malusog kaysa sa mga long-chain na puspos na mga fatty acid. Sa kaibahan, kadalasan ang mahaba-chain na saturated fatty acid na makikita mo sa mga produktong hayop. Habang ang ghee ay hindi binubuo lamang ng malusog na taba, nangangahulugan ito na tiyak na isang malusog na pagpipilian kumpara sa mantika o mataba.
