Ang mga pagkaing mataas sa histamine ay ang mga sumasailalim sa pagbubuhos ng microbial, tulad ng keso at alak, o yaong nasira ng kontaminasyong microbial. Sa pag-ingestion, ang histamine ay normal na na-metabolize sa bituka at atay ng mga enzyme na tinatawag na amine oxidases. Gayunpaman, ang ilang mga indibidwal ay may mababang antas ng pagpapahayag ng mga enzim na ito at dahil dito hindi maayos na masusukat ang histamine. Ang kondisyong ito ay tinatawag na histamine-sapilitan pagkain hindi pagpaparaan, at ito ay nagtataguyod ng mga sintomas na tulad ng allergy tulad ng pagbahin, flushed cheeks, sakit ng ulo, pagtatae at igsi ng paghinga. Ang mga indibidwal na nasuri na may hindi pagkakaugnay sa pagkain na nauugnay sa histamine ay maaaring mapawi ang kanilang mga sintomas sa pamamagitan ng paghihigpit sa mga pagkaing mataas sa histamine.
Mga produkto ng pagawaan ng gatas
Ang mga produktong gatas na pinakamataas sa histamine ay binubuo ng mga fermented cheeses (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmesan), yogurt, buttermilk at kefir. Ang mga produktong gatas na gatas at gatas tulad ng sorbetes, at mga curdled cheeses tulad ng cottage, ricotta at panir, ay karaniwang pinahusay.
Karne
Ang karne at manok ay dapat na dalisay at sariwa kapag natupok. Ang mga naproseso na karne tulad ng salami, haltaw at sausage ay mataas sa histamine. Ang histamine ay isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng pagkain, dahil ang mga karne na nasamsam ng kontaminasyon ng microbial ay maaari ring maglaman ng mataas na antas ng histamine. Ang lahat ng mga naproseso na karne at tira na lutong karne ay dapat na higpitan.
Isda
Ang pagkain ng spoiled na isda ay maaaring magresulta sa isang sakit na dala ng pagkain na kilala bilang pagkalason ng Scromboid, na minarkahan ng mataas na antas ng histamine. Ang histamine ay nangyayari nang sagana sa mga fibers ng kalamnan ng isda, at lalo na mataas sa mackerel, herring, sardine, anchovy at tuna. Ang temperatura ng pagluluto ay hindi nakakaapekto sa ganitong uri ng pagkalason sa pagkain, kaya ang pag-ubos ng mataas na kalidad at sariwang inihanda na isda ay lalong mahalaga para sa mga indibidwal na may hindi pagkakaugnay na pagkahubog sa histamine.
Mga gulay
Ang ilang mga gulay, tulad ng sauerkraut, spinach, talong, kalabasa, adobo na repolyo, at mga produkto ng kamatis, kabilang ang mga sarsa at ketchup, ay naglalaman ng puro na halaga ng histamine. Lahat ng mga gulay at pagkain o inumin na naglalaman ng mga gulay na ito ay dapat na higpitan. Ang lahat ng iba pang mga gulay, mga produktong gulay at juice ay mababa sa histamine.
Alkohol at suka
Ang mga sakit sa ulo ng red-wine ay mga klasikal na tagapagpahiwatig ng hindi pagkakaugnay sa histamine na pagkain. Ang puting alak, champagne, beer, suka at cider ay mataas din sa histamine at dapat na higpitan. Ang mga alkohol na hindi mataas sa histamine ay kasama ang vodka, gin at rum.
