Mayroong sa paligid ng isang dosenang mga uri ng mga karaniwang langis ng gulay, at ang canola ay isa sa mga ito. Ang pagkakaiba sa pagitan ng langis ng canola at langis ng gulay ay bale-wala.
Canola Oil kumpara sa Gulay na Gulay
Ang langis ng gulay ay isang catch-all term para sa malapot na likido na gawa sa mga mapagkukunan na batay sa halaman. Ang Canola ay isang uri ng langis ng gulay na gawa sa mga buto ng halaman ng canola, ayon sa Mayo Clinic. Ito ay isa lamang sa maraming mga likido na nakabase sa halaman na kilala rin bilang mga langis ng gulay, bagaman. Ang Cleveland Clinic ay nagmumungkahi na gumamit ka ng iba't ibang mga langis sa pagluluto ng sambahayan bilang bahagi ng isang malusog na diyeta.
Ang mga langis na gawa sa mais, soybeans, mirasol, safflower, canola, avocado, peanut at olives ay lahat ng karaniwang uri ng mga langis ng gulay, ayon sa Cleveland Clinic. Mayroon ding mga kumbinasyon, o timpla, ng mga langis ng gulay, ayon sa Cook's Illustrated.
Kaya't kung ihahambing mo ang langis ng canola kumpara sa langis ng gulay, maaari mong ihambing ang mga canola- at toyo-based na likido. Kung inihahambing mo ang langis ng gulay kumpara sa langis ng mais, maaari mong ihambing ang mais sa toyo.
Ano ang Canola Oil?
Ang langis ng Canola ay ginawa mula sa halaman ng canola, na binuo sa pamamagitan ng pag-crossbreeding kasama ang rapeseed plant, ayon sa Mayo Clinic. Ang Canola ay binuo sa pamamagitan ng pag-crossbreeding ng canola plant kasama ang rapeseed plant. Ang langis ng Rapeseed sa malaking dami ay naglalaman ng erucic acid, isang tambalan na sa malaking dami ay maaaring nakakalason sa mga tao, ngunit ang langis ng canola ay naglalaman ng napakababang antas, tulad ng ulat ng Mayo Clinic.
Ang Canola, tulad ng karamihan sa mga langis ng gulay, ay naglalaman ng mababang antas ng trans fats. Halos sa bawat uri ng langis ng halaman ng halaman na naglalaman ng mas mababa sa 5 porsyento ng trans fat, tulad ng tala ng Harvard Health. Mas kaunti ito sa bawat isang kutsara na naghahatid kaysa sa hinihiling ng Food and Drug Administration na may label na trans-fat free, na ang dahilan kung bakit ang mga likido na batay sa canola ay madalas na may label na tulad nito.
Ang langis ng Canola ay naglalaman ng mga trace na halaga ng mga trans fats dahil ito ay deodorized, tulad ng halos lahat ng mga langis ng gulay. Nagaganap ang prosesong ito dahil nais ng karamihan sa mga mamimili na may malapot na likido na nakabatay sa gulay, ang ulat ng Harvard Health. Ang langis ng soya ay dumadaan din sa prosesong ito.
Ang Canola ay mababa sa puspos ng taba at may isang mataas na proporsyon ng monounsaturated fat, ayon sa Mayo Clinic. Ginagawa nitong isang malusog na pagpipilian pagdating sa mga langis ng pagluluto.
Ano ang Gulay ng Gulay?
Karamihan sa langis ng gulay ay alinman sa toyo o batay sa mais, ayon sa University of Rochester Extension. Ang mga langis ng gulay ni Crisco at Wesson ay parehong 100 porsyento na batay sa toyo. Ang malapot na likido mula sa mga soybeans ay naglalaman ng alpha-linolenic acid, na siyang pangunahing pinagmulan ng vegetarian ng mahahalagang omega-3 fatty acid, ulat ng Harvard Health.
Dahil ang langis ng toyo ay pinino, ang anumang langis ng gulay na binubuo ng mga soybeans ay mahusay na gamitin sa pagluluto sa mataas na init, ayon sa Serious Eats. Ang pagproseso na napupunta sa pagkamit ng neutral na lasa ng soybean liquid ay kung ano ang ginagawang mas mahusay para sa pagluluto sa mataas na temperatura.
Ang usok ng usok ng langis ng soya, o ang temperatura kung saan nagsisimula itong manigarilyo sa isang kawali, ay 450 degree na Fahrenheit. Ang usok ng usok para sa langis ng kanola, sa kabilang banda, ay 400 degree Fahrenheit, na medyo mataas pa rin.
Nangangahulugan ito ng likidong toyo, na madalas na may label na langis ng gulay, ay mabuti para sa pag-searing, pag-iingat, malalim na pagprito o pagpukaw, ayon sa Seryosong Kumakain. Ang anumang langis na nakabase sa pagkain ay nagsisimula na magpababa sa oras na maabot ang usok ng usok nito, ayon sa American Heart Association (AHA), kaya mas mahusay na magluto sa isang mataas na temperatura na nasa ibaba lamang ng usok na usok.
Magandang Fats sa Langis
Ang langis ng toyo at canola ay parehong naglalaman ng alpha-linolenic acid, ang pangunahing vegetarian na mapagkukunan ng mahahalagang omega-3 fatty acid, ayon sa Harvard Health. Natukoy ng FDA na ang mga soybean at canola likido ay mahusay na mapagkukunan para sa mga mahahalagang omega-3 fatty acid.
Natukoy din ng FDA na ang kredensyal na katibayan ay umiiral na ang mga langis na may oleic acid ay maaaring mabawasan ang panganib ng coronary heart disease. Ang mga direktang ulat na ang mga langis na naglalaman ng hindi bababa sa 70 porsyento na oleic acid sa bawat paghahatid ay maaaring gumawa ng isang kwalipikadong pag-angkin sa kalusugan na ang pag-ubos nito ay maaaring mabawasan ang panganib sa sakit sa puso.
Nagbibigay pa rin ang Canola ng isang malaking dosis ng linolenic acid, ulat ng Harvard Health. Ang paggamit ng mga langis na ito sa halip na solid fats at tropical fluid, ayon sa AHA, ay maaaring makinabang sa iyong puso. Kasama sa mga solidong taba ang mantikilya, mantika at stick margarin. Kasama sa mga tropikal na likido ang langis ng palma at niyog.
Ang taba ay mahalaga sa iyong kalusugan, ayon sa Cleveland Clinic. Tumutulong ito sa iyong katawan na gawin ang mga mahahalagang bagay, tulad ng pagsipsip ng mga bitamina A at E. Ang ilang mga uri ng taba, kasama ang monounsaturated at polyunsaturated fats, makakatulong na protektahan ang iyong puso hangga't kumain ka ng mga makatwirang bahagi. Ang langis ng Canola at toyo ay umaangkop sa paglalarawan na ito.
Pagluluto Sa Healthy Oils
Ang langis ng Canola at toyo ay ligtas para sa halos lahat ng gamit sa bahay, ayon sa AHA. Bukod sa pagiging malusog, maraming nalalaman sila para sa lutuin sa bahay. Ang AHA ay may ilang mga tip para sa malusog na pagluluto sa mga sangkap na ito:
- Maaari kang magluto sa iba't ibang mga temperatura, kabilang ang paghalo at pagprito. Hindi inirerekomenda ng AHA ang malalim na taba ng frying bilang isang malusog na pamamaraan ng pagluluto, kaya ang maliit na pagkakaiba sa canola o langis ng gulay para sa malalim na pagprito ay hindi mahalaga kung naghahanap ka ng isang malusog na paraan upang magprito.
- Subukan na panatilihin ang langis mula sa itaas sa usok ng usok, na kung saan ito ay nagsisimula na magpababa. Iyon ang 450 degree na Fahrenheit para sa langis ng toyo at 400 degree na Fahrenheit para sa langis ng canola.
- Kung masama ang amoy, huwag gamitin ito. Kapag ang langis ay nakaimbak nang napakatagal, maaari itong maging oxidized o rancid. Magkakaroon ito ng isang natatanging amoy, at dapat mong alisin ito.
- Huwag muling gamitin o reheat ang anumang ginamit na langis ng pagluluto.
- Bumili ng mga langis ng pagluluto sa mas maliit na mga lalagyan upang hindi ka mag-aaksaya ng anuman, at itago ang mga ito sa isang madilim, cool na lugar upang mapanatili itong sariwa.
Ang malulusog na langis ay maaaring magamit sa maraming pinggan, maging ang mga tumatawag para sa solidong taba. Ang AHA ay may ilang mga mungkahi:
- Gumawa ng iyong sariling mga salad dressings, marinades, dips at sarsa.
- Grill, sauté, gumalaw, maghurno o inihaw na pagkain.
- Mga pans ng koton upang hindi mapanatili ang pagkain.
- Kumalat o drizzle sa pagkain para sa lasa.
- Gamitin ito sa panahon ng pagluluto ng cast-iron.
- Palitin ito para sa mantikilya, margarin, paikliin o mantika sa isang recipe.
Ang pagluluto ng mga langis na malusog sa puso ay maaaring gawing mas mahusay ang iyong pagkain. Kasabay nito, ang canola at gulay o langis ng toyo ay makakatulong sa iyo na makuha ang mahahalagang taba na kailangan mo nang hindi nawawala ang lasa ng taba mula sa iyong diyeta.
