Ang sweet at fudge-like, brownies ay isang klasikong panggagamot sa pagbebenta ng bake o bihisan na dessert. Habang ang cookies at cake ay karaniwang umaasa sa baking powder bilang lebadura, ang brownies ay nangangailangan ng mas kaunting lebadura at maaaring gawin gamit ang baking soda sa lugar ng baking powder. Pumili ng isang recipe na nakasalalay lamang sa baking soda o lumikha ng iyong sariling kapalit para sa baking powder sa pamamagitan ng pagsasama ng baking soda at iba pang mga sangkap.
Isang Basic Brownie
Ang pinaka-pangunahing mga recipe ng brownie ay nag-aalis ng tanong sa lebadura. Maaari kang gumawa ng isang mayaman at masarap na brownie na may isang basa-basa at chewy texture na walang anumang lebadura ng kemikal. Ang mga resipe na ito ay umaasa sa mga itlog upang matulungan ang batter na tumaas sa oven. Kung ang iyong karaniwang recipe ng brownie ay tumawag para sa isang napakaliit na halaga ng baking powder, maaari mong makita na maaari mo lamang iwanan ang baking powder sa kabuuan kaysa sa paghahalili ng baking soda sa lugar nito.
Paghurno Soda Brownies
Habang ang ilang mga recipe ng brownie ay may kasamang walang lebadura, ang iba ay umaasa sa baking soda upang matulungan ang pagtaas ng batter. Ang baking soda ay isa sa mga sangkap na matatagpuan sa baking powder. Upang lumikha ng kemikal na reaksyon na lebadura ng masa, ang baking soda ay dapat pagsamahin sa mga sangkap na acidic. Sa mga recipe ng brownie, ang acid ay nagmula sa pulbos ng kakaw. Kung gumagamit ka ng isang resipe na tumatawag para sa baking soda, siguraduhin na gumagamit ka ng tradisyonal sa halip na coco na pinoproseso ng kakaw.
Mga Substitutions
Mga pagsasaalang-alang
Eksperimento sa lebadura upang mahanap ang kumbinasyon na pinakamahusay na gumagana para sa iyong panlasa. Ang pinakasimpleng brownies ay naglalaman ng kaunti pa kaysa sa mga itlog, tsokolate, mantikilya, asukal at harina. Ang kumbinasyon na ito ay gumagawa ng isang siksik at mayaman na brownie na may isang madilim na tsokolate lasa. Ang mga resipe na kinabibilangan ng cocoa powder at baking soda ay tumaas medyo mataas ngunit mananatiling medyo basa-basa at parang fudge. Ang pagdaragdag ng baking powder o isang kumbinasyon ng baking soda at cream ng tartar sa isang recipe ng brownie ay ginagawang mas katulad ng tsokolate na cake, na lumilikha ng isang mas magaan at mas masigasig na texture.
