Ang dry puting alak ay isang klasikong sangkap sa mga lutuin ng mga lumalagong alak tulad ng Italya at Pransya. At ang pagdaragdag ay nagbibigay ng lasa ng pagkain at pagiging kumplikado, sabi ni Palak Patel, isang chef sa Institute of Culinary Education. Ngunit kung hindi ka uminom ng alak - o magkaroon ng isang bukas na botelya - maraming mga alternatibo na magpapahiram sa iyong ulam ang lahat ng natitirang mga asukal, lasa at pagiging kumplikado na idinagdag ng dry puting alak.
Sa susunod na tumawag ang iyong resipe para sa dry marsala o chardonnay, ngunit mas gugustuhin mo (o kailangang) iwaksi ito, subukan ang limang puting kapalit na alak na hindi nakompromiso sa lasa.
Suka
Ang isang madaling kapalit para sa dry puting alak ay puting suka ng alak. Ginawa mula sa tuyong puting alak, ang ganitong uri ng suka ay may maraming mga magkakatulad na katangian ng lasa tulad ng puting alak - sumasabay sa alkohol. Maaari ka ring gumamit ng iba pang light-color na suka tulad ng puting suka, bigas suka o suka ng apple cider. Laging tandaan upang palabnawin ang suka, gamit ang isang bahagi ng suka sa isang bahagi ng tubig, upang matiyak na ang iyong recipe ay hindi nagtatapos sa masyadong acidic.
Naghahanap upang magdagdag ng ilan sa tamis na ipinapahiram ng alak? "Maaari kang gumamit ng honey o maple bilang karagdagan sa suka, " sabi ni Patel. Iyon din ang magbibigay ng parehong makapal, katulad na pagkakapare-pareho ng syrup na nais mong makamit kung binabawasan mo ang isang glug ng alak, sabi niya.
Lemon juice
Ang pagluluto ng dry puting alak ay lumilikha ng mga tangy flavors na partikular na angkop para sa mga isda o bilang isang sarsa sa maselan na karne tulad ng dibdib ng manok. Kung naghahanap ka ng isang kapalit ng alak sa isang ulam ng manok o isda, bumaling sa lemon. Dilawin ang lemon juice ng kalahati upang mapagaan ang lasa ng lasa nito. Pumili para sa sariwang kinatas na lemon juice - masarap ang lasa kaysa sa de-boteng - kung maaari. Minsan gumagamit ng suka si Patel kasabay ng kaunting limon.
Stock
Bagaman maraming mga recipe ang gumamit ng dry puting alak para sa masarap na lasa nito, ang ilang mga recipe - lalo na ang mga mabagal na simmer na sopas at nilaga - gumamit ng dry puting alak para sa lalim ng lasa na idinagdag nito. Huwag magalit; ang pagtitiklop ng vino ay hindi mahirap!
Ang sabaw ng manok, na ginawa mula sa pinakamayamang pagbawas ng manok at iba't ibang mga gulay, damo at pampalasa, ay mahusay na gumagana bilang isang kapalit na puting alak. Ngunit ang stock ng gulay o karne ng baka ay maaari ring gumana sa mga recipe na nanawagan sa pagbabawas ng alak. Kung bawasan mo ang isang stock, makakakuha ka ng parehong lasa tulad ng alak, sabi ni Patel. Para sa pinakamahusay na mga resulta, pahiranin ang mga sangkap sa sabaw at gumamit ng isang sabaw na mababa ang sodium upang maiwasan ang paggawa ng iyong sabaw o nilagang masyadong maalat.
Tubig at Herbal
Ang tubig ay ang pinakasimpleng at pinaka-madaling magagamit na kapalit para sa mga likidong sangkap tulad ng dry puting alak. Gayunpaman, tulad ng alam natin, hindi ito nag-aambag ng anumang lasa. Pro tip: pagtagumpayan ang mga limitasyon ng lasa ng tubig sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga halamang gamot.
"Ang pagdaragdag ng isang damong-gamot - tuyo o sariwa - ay lilipas ang lasa ng anuman ang iyong niluluto, " sabi ni Patel. Para sa mga masarap na sopas at nilaga, ihulog sa isang dahon ng bay (tandaan na tanggalin ito bago ihain ang iyong ulam!). Para sa mga sarsa, subukan ang mga sariwang halamang gamot. Ang perehil ay pinakamahusay na gumagana sa manok habang ang dill ay mahusay na gumagana sa mga isda. Ang gaanong durog na rosemary ay gumagana din sa isang malawak na iba't ibang mga recipe, ngunit, tulad ng sa mga dahon ng bay, kakailanganin mong alisin ang mga sprigs pagkatapos magluto. Dagdag pa, ang pagdaragdag ng likido ay nakakatulong sa iyo na makuha ang mga masarap na charred bits sa ilalim ng kawali, sabi ni Patel.
Juice ng Prutas
Ang alak ay ginawa mula sa mga ubas, kaya kung talagang bumaba ito, ang paggamit ng alak sa mga recipe ay isang paraan ng pagdaragdag ng asukal, sabi ni Patel. Kung gumagawa ka ng mga baboy na baboy o anumang iba pang ulam kung saan mo nais ang isang matamis na sarsa ng deglazed, gumamit lamang ng fruit juice at bawasan ito, sabi ni Patel. Ito ay isang pagpapalit - kung ang resipe ay tumawag para sa isang tasa ng dry puting alak, gumamit ng isang tasa ng katas ng prutas.
