Ang mga sirloin ay inihahambing ay medyo malambot, malambot, may lasa at mabisang gastos sa pagbawas ng karne ng baka - isang perpektong hiwa para sa tradisyonal na palayok na palayok. Dahil sila ay malambot, nakikinabang sila sa mga pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat tulad ng oven-roasting at grilling. Dahil sa mas malaking sukat ng isang inihaw, ang hindi tuwirang init ng isang oven ay ang inirekumendang paraan ng pagluluto para sa isang sirloin inihaw kaysa sa direktang init ng isang grill, na mas mahirap ayusin.
Trim at Season ang Tinimpla
Pakinisin ang matigas, pilak na nag-uugnay na tisyu mula sa ibabaw ng karne na may isang matalim, nababaluktot na kutsilyo tulad ng isang nakabalot na kutsilyo. Alisin ang makapal na mga patch ng taba mula sa ibabaw. Maayos na mag-iwan ng manipis o makitid na mga banda ng taba. Season ang inihaw na may asin, paminta, herbs at pampalasa, tulad ng thyme, rosemary, cayenne, dry mustasa o pulbos ng bawang. Ilagay ang inihaw sa isang plato o kawali, takpan ito ng plastik na pambalot, at pahinga ito sa temperatura ng silid nang isa hanggang dalawang oras. Ang temperatura ng temperatura ng karne ng browns ay mas epektibo kaysa sa malamig na karne.
Brown ang Ibabaw
Magdagdag ng langis ng oliba sa isang malalim na kawali o palayok na preheated sa kalan sa medium heat. Ilagay ang napapanahong inihaw sa langis upang kayumanggi ang ibabaw. Ang pag-browning ng inihaw ay nagpapabuti sa lasa at pinipigilan ang pagkawala ng kahalumigmigan. Lumiko ang inihaw na sandaling ang salungguhit ay isang mayaman na caramel hue at ulitin ang proseso hanggang ang lahat ng mga panig ay browned. Upang mabawasan ang paglilinis, gumamit ng isang kawali o palayok na hindi tinatablan ng oven upang maaari mong kayumanggi ang karne sa kalan at ihaw ito sa oven nang hindi binabago ang mga kawali.
Paglipat sa Oven
Magdagdag ng mga gulay tulad ng patatas, sibuyas, karot, kintsay o paminta sa kawali, kung ninanais. Maaari mo ring ibuhos ang isang maliit na halaga ng alak o sapi stock upang mapahusay ang lasa at mabawasan ang ilalim ng kawali. Ilagay ang inihaw sa isang 325-degree Fahrenheit oven. Huwag takpan ang karne habang litson.
Magluto sa isang Ligtas na Temperatura
Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa uri ng sirloin cut at ang laki nito. Ang isang tri-tip na inihaw, na kung saan ay isang mas maliit na hiwa, nagluluto ng halos 30 hanggang 40 minuto. Ang iba pang sirloin ay karaniwang lutuin sa loob ng 16 hanggang 21 minuto bawat libra. Suriin ang panloob na temperatura ng inihaw na may isang thermometer ng karne upang matukoy nang tumpak kapag ito ay tapos na. Ang mga karne ng baka ay dapat na 145 F upang maging ligtas na kainin, ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos. Ang nakapaligid na init ay patuloy na nagluluto ng karne pagkatapos mong alisin ito mula sa hurno, itataas ang panloob na temperatura lima hanggang 10 degree. Samakatuwid, maaari mong alisin ang inihaw mula sa oven kapag umabot sa 135 o 140 F, kung mas gusto mo ang isang medium-bihirang inihaw. Alisin ang inihaw kung umabot sa 150 F para sa daluyan na pagkakaloob, o maghintay hanggang sa ito ay 160 F, kung nais mo itong maayos. Inirerekumenda ng mga propesyonal sa pagkain ang paghahatid ng sirloin inihaw kung ito ay medium bihirang.
Pahinga ang Roast
Takpan ang inihaw na may foil na aluminyo pagkatapos mong alisin ito mula sa oven. Pahinga ito ng limang hanggang 15 minuto bago hiniwa o ihahain ito. Ang mga juice ay nagsisimulang magpalapot habang nagpapahinga ang karne, maiwasan ang labis na pagkawala ng kahalumigmigan kapag pinutol mo ang karne. Ilagay ang kawali sa kalan sa ibabaw ng medium-low heat upang maghanda ng isang sarsa na may mga drippings mula sa inihaw. Magdagdag ng harina sa juice sa kawali upang makagawa ng isang roux, pagkatapos ay manipis ang halo na may gatas o sabaw, palagi nang whisking.
