Ang sarsa ng karne ng baka ay isa sa mga pagkaing nakakaaliw na gusto mo sa mga malulutong na araw kapag ang amoy ng snow ay nasa hangin. Dahil sa nag-uugnay na tisyu at masikip na mga hibla ng kalamnan, gayunpaman, ang karne ng pagluluto ng karne ay nangangailangan ng oras. Ngunit sulit bawat minuto.
Stew meat ay hindi lamang para sa pag-init sa iyo sa mga malamig na gabi bagaman. Isaalang-alang ang inihaw na beef kebabs para sa mga recipe ng tag-init na may karne ng nilagang.
Tip
Ang stewing ay tumutukoy sa isang paraan ng pagluluto na ginamit upang makatulong na malambot ang mga matigas na pagbawas ng karne upang makagawa ng mga pagkaing ginhawa tulad ng karne ng baka. Bilang karagdagan sa pagluluto, maaari ka ring gumamit ng nilagang karne upang makagawa ng shish kebabs o gilingin ang karne para sa mga hamburger.
Ang iyong Stew Meat
Ang salitang "nilagang" talaga ay tumutukoy sa isang paraan ng pagluluto. Ayon sa American Meat Science Association, ang pagluluto ay isa sa tatlong mga paraan ng likidong pagluluto ng karne, na may poaching at simmering na ang iba pang dalawa. Ang stewing ay isang pamamaraan na ginagamit upang magluto ng maliliit na piraso ng matigas na karne, habang ang pag-simmer ay ginagamit upang magluto ng buong pagbawas ng matigas na karne. Inirerekomenda lamang ang poaching para sa malambot na pagputol ng karne.
Ang hiwa ng karne para sa iyong mga recipe gamit ang karne ng karne ng baka ay maaaring magmula sa anumang walang hiwalang hiwa, ayon sa Cattlemen's Beef Board at National Cattlemen's Beef Association. Ang karne ng sinigang ay dapat na walang cartilage, buto at nag-uugnay na tisyu at gupitin sa isang magkatulad na hugis na may diameter na hindi hihigit sa 1/2-pulgada.
Ayon sa mga eksperto sa culinary na sina Bridget Lancaster at Jack Bishop sa panahon ng pakikipanayam sa National Public Radio, ang inihaw na chuck-eye ay ang ginustong gupit para sa paggawa ng nilaga sapagkat kapag niluto nang tama ang karne ay nagiging malambot na malambot.
Pagluluto ng Stew Meat
Ang karne ng baka ay marahil ang unang karne na nasa isip kapag nakita mo ang isang pakete ng nilagang karne sa butcher shop. Ang pamamaraan na ito para sa pagluluto ng karne ng nilagang karne ay lumilikha ng malambot, nakakaaliw na pagkain na iyong nais.
Ang isang klasikong stove-top beef stew recipe ay lumilikha ng lasa mula sa ilang mga simpleng sangkap, kabilang ang karne, sibuyas, karot, kintsay, patatas at stock ng karne ng baka. Ang pag-browning ng karne sa langis sa ibabaw ng medium na init ay unang tumutulong sa pagbuo ng malalasa na lasa, habang ang isang roux - pantay na mga bahagi ng taba at harina - pinapalapot ang sabaw upang gawin itong katulad ng gravy. Ang iba pang mga recipe ay maaaring magsama ng maraming mga panimpla, tulad ng oregano o kahit na isang maliit na mainit na sarsa para sa ilang init.
Isinasaalang-alang ang Nutrisyon
Ang walang kamuwang na chuck ay maaaring maging isang ginustong karne ng karne dahil sa nag-uugnay na tisyu, ngunit kung ihahambing sa iba pang mga hiwa ng karne ng baka maaari kang pumili ng mga recipe gamit ang karne ng karne ng baka, ang boneless chuck ay gumagawa ng isang mas malusog na pagpipilian.
Ayon sa impormasyon sa nutrisyon mula sa USDA, ang isang 3-onsa na paghahatid ng braised chuck stew meat ay may 165 calories, 28 gramo ng protina, 6 gramo ng kabuuang taba at 2.4 gramo ng saturated fat. Sa pamamagitan ng paghahambing, ang parehong paghahatid ng mga naka-bra na maikling buto-buto (karne lamang) ay may 212 calories, 25 gramo ng protina, 13 gramo ng kabuuang taba at 3.6 gramo ng saturated fat.
Ang pagpunta sa walang bonless chuck para sa pagluluto ng karne ng nilagang karne ay nakakatipid sa iyo ng taba at calories, kahit na ang parehong pagbawas ay naglalaman ng saturated fat. Ayon sa American Heart Association, ang labis na saturated fat ay maaaring magtaas ng mga antas ng kolesterol sa dugo at panganib ng sakit sa puso. Para sa kalusugan ng puso, inirerekomenda ng AHA na limitahan ang iyong paggamit ng saturated fat sa 5 hanggang 6 porsyento ng kabuuang calorie. Sa isang 2000-calorie na diyeta na katumbas ng 11 hanggang 13 gramo ng puspos ng taba sa isang araw.
