Kasama sa mga Hams ang ilan sa mga pinaka-maalamat sa lahat ng pinagaling na karne. Kahit na basa-cured o tuyo, pinausukang o unsmoked, ang mayamang lasa ng isang mabuting ham ay palaging dumadaan. Gayunpaman, ang ilang mga nagluluto ay nagpupumilit upang makamit ang isang basa-basa, maselan, matunaw na in-your-bibig na texture sa kanilang inihurnong mga hapunan ng ham.
Ang pag-unawa sa ilang mga pangunahing kaalaman ay maaaring gawing mas madali upang makuha ang tapos na produkto na iyong hinahanap.
Alamin ang Mga Batayang Ham
Kapag ang isang piraso ng baboy ay gumaling upang gumawa ng ham, dumadaan sa parehong mga pagbabago sa kemikal at pisikal. Ang osmosis ay kumukuha ng asin at iba pang mga nakakagamot na sangkap sa mga selula ng kalamnan ng baboy, kung saan pinapahiwatig nito ang mga molekula ng protina. Ito ang dahilan kung bakit ang isang uncooked na ham ay may isang firmer texture kaysa sa raw na inihaw na baboy.
Dahil ito ay siksik, ang ham ay nangangailangan ng mahaba, mabagal na pagluluto upang maging perpektong malambot. Dapat din itong protektahan mula sa pagpapatayo sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Ayon sa USDA, ang isang 3-onsa na paghahatid ng lutong ham ay nagbibigay ng:
- 178 kaloriya
- 25 gramo ng protina
- 8 gramo ng kabuuang taba
- 2.8 gramo ng puspos na taba
Fall-Apart Ham sa Oven
Ang pagluluto ng anumang karne sa mataas na temperatura ay nagdudulot ng mga molekula ng protina nito. Sa isang malambot na steak na nasa grill lamang ng ilang minuto, hindi ito problema. Gayunpaman, ang paggawa ng isang ham na malambot ay nangangailangan ng mahaba, mabagal na pagluluto.
Lumilikha ito ng oras para sa taba na ibibigay sa labas ng ham at para sa mga nag-uugnay na tisyu na matunaw sa natural na gulaman. Ito ang nagpapadulas sa mga fibre ng kalamnan at lumilikha ng isang basa-basa, malambot na impression sa bibig. Ang mabagal na pagluluto na ito ay maaaring maganap alinman sa oven o sa isang mabagal na kusinilya, tulad ng inilarawan ng PennState Extension.
Mabagal-Cooker Ham
Ang isang buong laki ng ham ay napakalaking para sa lahat ngunit ang pinakamalaking sa mga mabagal na kusinilya. Gayunpaman, napakalaki din nito para sa karamihan ng mga pamilya. Ang mas maliit na bahagi ng ham na magagamit sa karamihan ng mga butcher at supermarket ay madaling magkasya sa isang 6- o 7-quart na kusinilya.
Pakinisin ang ham ng anumang labis na taba, na iniiwan ang humigit-kumulang na 1/4 pulgada upang maiwasan ang pag-iwas sa ham. Ikintab kung nais mo, pagkatapos ay ilagay ang ham sa isang preheated mabagal na kusinilya na may 1/4 tasa ng tubig, puting alak o cider. Ang likido ay tumutulong na lumikha ng singaw sa mabagal na kusinilya, na pinapanatili ang kahalumigmigan sa iyong mabagal na kusinilya.
Dahan-dahang Cook Ham sa Oven
Ang parehong epekto ay maaaring malikha kung mabagal mong magluto ng ham ham sa oven. Subukan ang pagluluto ng ham sa 250 degrees Fahrenheit para sa isang malaking sukat o 300 F para sa isang maliit, at ibuhos ang isang 1/2 tasa ng tubig na kumukulo sa ilalim ng iyong roaster upang magbigay ng singaw.
Bilang kahalili, slide ang iyong ham sa parehong uri ng litson na ginamit para sa isang pabo. Pinapanatili din nito ang ham na basa-basa habang nagluluto ito. Iilaw ang ham at lutuin ito ng dahan-dahan hanggang sa umabot sa 160 F ang panloob na temperatura - ang pinakamababang ligtas na temperatura para sa pagkonsumo ng iyong inihurnong ham dinner, ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service.
Para sa maximum na lambing at kahalumigmigan, hayaan ang karne na magpahinga ng hanggang sa 30 minuto bago hiniwa ito, bago tamasahin ang iyong ham.
