Ang paggawa ng pastry ay isang ibang kakaibang panukala mga ilang siglo na ang nakalilipas. Ang asukal ay kilala, ngunit bihirang hanggang sa ang mga tagatanim ng Europa ay nagtayo ng kanilang mahusay na mga estates sa Caribbean at South America. Ang mabibigat na cream para sa paghagup ay dumating sa huling bahagi ng ika-19 na siglo, kasama ang mga makina na naghihiwalay ng gatas. Kahit na ang tsokolate at banilya, ang dalawang staples ng sining ng pastry chef, ay mga halaman ng New World na nagmula sa kanilang sarili noong ika-18 siglo.
Vanilla
Ang mga vanilla beans ay ang mga buto ng buto ng isang orchid na katutubong sa Mexico at Central America. Ang mga buto ng buto ay natipon kapag may sapat na gulang at nakalantad sa init ng tropikal na araw, o kung minsan ay pinakawalan sa modernong paggawa. Pinapahamak nito ang mga pader ng cell ng pods, at ang nagresultang kemikal na reaksyon ay brown ang mga pods at lumikha ng lagda ng vanilla signature. Ang natural na banilya ay isa sa mga pinaka-kumplikadong lasa na nagaganap sa likas na katangian, na may higit sa 200 iba't ibang mga pabagu-bago na mga compound sa naproseso na beans.
Paggamit ng Vanilla
Ang mga beans mismo ay napaka mabango, ngunit hindi kasiya-siya upang isama sa isang ulam dahil sa kanilang katad na pagkakayari. Karaniwan, gupitin mo ang bean bukas nang haba, at i-scrape ang mga malagkit na buto. Ang mga ito at ang pod ay pumapasok sa likido na sangkap ng resipe, karaniwang gatas o cream, at iyong matarik ang mga ito sa loob ng 10 o 15 minuto upang kunin ang lasa. Pagkatapos ay tinanggal mo ang pod at gamitin ang gatas. Ang mga rinsed pods ay nagpapanatili ng ilang lasa, at kung manatili ka ng kaunti sa isang garapon na may kaunting asukal, ang asukal ay kukuha din ng lasa ng banilya.
Extract ng Vanilla
Ang proseso ng paggamit ng buong beans ay sa halip masalimuot, at mayroong isang malinaw na angkop na lugar para sa isang produkto na mag-streamline ng paggamit ng banilya. Ang produktong ito ay katas ng banilya, na unang ginawa ng pagnanakaw ng mga vanilla beans sa alkohol sa loob ng isang buwan. Ang alkohol ay sumisipsip ng lasa at brown na kulay ng vanilla, at inililipat ang lasa sa mga pagkain. Ang mga artipisyal na extract ay ginawa sa pamamagitan ng synthesizing vanillin, ang pangunahing tambalan ng lasa ng 200 na natagpuan sa beans. Karaniwan itong ginawang kayumanggi na may pangkulay ng karamelo, upang maging katulad ng natural na banilya ng katas, ngunit ang isang malinaw na bersyon ay magagamit para sa mga komersyal na panadero.
Paggamit ng Vanilla Extract
Ang katas ng banilya ay nakabatay sa alkohol, nangangahulugang mabilis itong sumisigaw sa mga temperatura malapit sa kumukulo na tubig. Ang mga matatandang recipe na nagdaragdag ng mga banilya na sangkap ay karaniwang inilaan para sa mga vanilla beans. Sa karamihan ng mga kaso vanilla extract ay idinagdag sa recipe huli, upang mabawasan ang pagsingaw. Ang likas na vanilla extract ay may pinakamahusay na lasa, at madalas na idinagdag sa whipped cream o acing. Ang kathang artipisyal na banilya ay hindi gaanong nakakaakit, ngunit mas mabagal upang mag-evaporate at maaaring magbigay ng mas malakas na lasa sa mga inihurnong kalakal. Ang malinaw na banilya ay pinakamainam para sa pagpapanatili ng mga malinis na kulay sa mga icing, glazes o puting cake, tulad ng cake ng pagkain ng anghel.
