Gluten
Ang Gluten ay isang protina na matatagpuan sa ilang mga butil, kabilang ang trigo, rye at barley. Ang ilang mga tao ay may mga sakit na nauugnay sa gluten na ginagawang hindi nila kayang tiisin ang gluten sa diyeta dahil sa isang reaksyon ng immune system sa protina. Ang pagkasensitibo ng gluten at sakit ng celiac ay dalawang mga problema sa kalusugan sa spectrum ng mga sakit na nauugnay sa gluten. Sa sakit na celiac, ang immune system ay umaatake sa mga cell na naglalagay ng maliit na bituka kapag nakatagpo ito ng gluten. Ang pagkasensitibo ng gluten ay hindi nagdudulot ng malubhang problemang ito ngunit nagsasangkot ng isang mas banayad na tugon ng immune sa gluten na maaaring humantong sa pagkapagod, sakit ng ulo at isang magagalitin na bituka.
Diet ng Gluten-Free Diet
Ang mga taong nagkakaroon ng sakit na celiac o pagiging sensitibo ng gluten ay dapat pumunta sa isang diyeta na walang gluten upang mapanatili ang kanilang kalusugan. Ang ganitong uri ng nutritional treatment ay nagsasangkot sa pagtanggal sa lahat ng naglalaman ng trigo, rye, barley o mga produktong ginawa mula sa mga butil na ito mula sa diyeta. Maraming mga pagkain ang naglalaman ng mga nakatagong mapagkukunan ng gluten sa anyo ng durham, semolina o harina ng trigo.
Whey
Ang Whey ay isang protina na matatagpuan sa gatas at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Binubuo ito ng halos 20 porsyento ng protina sa gatas at itinuturing na isang mapagkukunan na mapagkukunan ng protina. Maaari itong alisin sa proseso ng paggawa ng keso at ihiwalay para magamit bilang isang sangkap sa iba pang mga pagkain. Dahil ito ay walang kaugnayan sa trigo o iba pang mga butil, hindi nito binibigyan ang parehong tugon ng immune bilang gluten sa mga indibidwal na may mga sakit na nauugnay sa gluten. Ang Whey protein ay ihiwalay ang pulbos ay kung minsan ay ginagamit bilang isang kahalili ng gluten sa mga recipe dahil ito ay ganap na ligtas para sa mga taong nasa isang gluten na walang diyeta.
Mga pagsasaalang-alang
Sa ilang mga kaso, ang mga produktong gawa sa whey ay naglalaman din ng gluten kung ginawa ito gamit ang mga sangkap na naglalaman ng trigo, rye o barley bilang karagdagan sa kanilang sangkap na pagawaan ng gatas. Ang mga bar at inumin ng protina ay madalas na kasama ang parehong uri ng protina, kaya dapat mong suriin ang listahan ng sahog kung sensitibo ka sa gluten. Bilang karagdagan, ang ilang mga indibidwal na sensitibo sa gluten ay mayroon ding pagiging sensitibo sa lactose o isang allergy sa gatas, kaya ang pag-ubos ng mga produktong may whey ay maaaring maging sanhi ng isang reaksyon para sa kadahilanang ito.
