Broiling
Ginagamit ng broiling ang init mula sa itaas na elemento ng pag-init sa iyong oven upang mabilis na magluto at brown na pagkain. Ang mga temperatura sa iyong oven habang ang broiling ay maaaring umabot sa 500 degree Fahrenheit o mas mainit. Hindi lahat ng mga pagkain ay angkop para sa broiling dahil maaari silang mabilis na magluto sa labas, habang iniiwan ang loob. Ang tala ni Harold McGee sa kanyang libro, "Mga Susi sa Magandang Pagluluto: Isang Gabay sa Paggawa ng Pinakamahusay na Mga Pagkain at Mga Recipe, " na ang paggawa ng broiling ay pinakamahusay na gumagana para sa makapal na pagputol ng karne o isda, pati na rin ang mga flat na gulay, tulad ng asparagus. Gamitin ang iyong broiler upang kayumanggi din ang tuktok ng precooked dessert, tulad ng creme brulee, at casseroles, tulad ng gratin ng patatas.
Paghurno
Kapag naghurno ka ng mga pagkain gumamit ka ng isang mas mababang temperatura ng oven kaysa sa ginagamit mo kapag nilagyan mo ng ulam. Pinapayagan ka ng paghurno na pantay na lutuin ang isang kaserola, isang tinapay, piraso ng karne o isang dessert sa loob at labas, ngunit mas matagal kaysa sa broiling. Ang pagluluto ng isang recipe ay nagsisiguro na ang panlabas ng ulam ay nagluluto sa parehong bilis ng sa loob ng pagkain. Ang temperatura ng paghurno ay mula sa 325 hanggang 425 degrees Fahrenheit.
Mga problema
Ang pangunahing problema sa broiling at baking sa parehong oras ay ang mataas na temperatura ng oven ay magreresulta sa hindi pantay na baking. Kung susubukan mong maghurno ng isang tinapay o isang cake, ang temperatura ng broil ay mas mainit sa lutuin sa labas at sa loob nang sabay. Sa halip, ang labas ay magiging gintong kayumanggi habang ang loob ay magiging hilaw pa rin. Magkakaroon ka rin ng isang mabisang problema sa pag-broiling ng iyong pagkain kung ang iyong oven ay naka-set sa isang temperatura ng baking para sa isa pang ulam na iyong inihahanda.
Mga rekomendasyon
Ang broiling at pagluluto sa parehong oras ay maaaring makatipid ng ilang minuto sa kusina, ngunit may iba pang mga paraan upang makatipid ng oras nang hindi ikompromiso ang lasa at texture ng iyong pagkain. I-bake ang iyong dessert o side dish hanggang sa ganap na tapos na. I-oven ang iyong oven upang lutuin ang iyong karne, ngunit iwanan ang halos lutong ulam sa ilalim ng rack ng oven upang maging brown sa itaas. Ang ilang minuto sa ilalim ng isang broiler ay hindi masisira ang iyong ulam, ngunit hindi mo nais na iwanan ito nang mas mahaba. Upang makatipid ng mas maraming oras, pumili ng isang pagkain na nangangailangan sa iyo na mag-bake ng lahat ng mga sangkap o broil lahat ng mga ito. Papayagan ka nitong gamitin ang parehong temperatura ng oven sa buong proseso ng pagluluto.
