Gaano katagal magluto ka ng pasta ay maaaring gumawa o masira ang iyong pagkain. Ang lasa ng perpektong lutong pasta ay mahirap talunin, at ang pag-alis nito mula sa kumukulong tubig sa tamang oras lamang ay ang lansangan upang makamit ang nais na lasa. Ang pagpapahintulot sa pasta na lutuin nang masyadong mahaba, gayunpaman, ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa panlasa, texture at nutritional halaga ng pagkain.
Mas kaunting Mga Kinakailangan
Ang pagluluto ng pasta para sa sobrang haba ng mga sustansya na malayo sa mga noodles. Kapag ang pagkain, kabilang ang pasta, ay luto nang masyadong mahaba, ang mga bono sa pagitan ng mga molekula ay nasira, na nagiging sanhi ng pagkawala ng nutrisyon, ayon sa Columbia University. Halimbawa, ang overcooking pasta ay maaaring mabawasan ang nilalaman ng hibla ng mga pansit. Ang overcooked pasta ay mas mababa sa B bitamina, tulad ng mga bitamina B-1 at B-5, pati na rin ang mga amino acid, ayon sa Columbia University. Ang mga bitamina ng B ay tumutulong sa iyong katawan na gumawa ng enerhiya, at ang mga amino acid ay mga compound na makakatulong sa iyong katawan na gawin at maayos na magamit ang protina.
Glycemic Index
Ang overcooked pasta ay may mas mataas na index ng glycemic kaysa sa pasta na niluto al dente, ayon kay Kimberly Lord Stewart, may-akda ng "Kumakain Sa pagitan ng mga Linya." Ang Al dente pasta ay may glycemic score na 41, habang ang overcooked pasta ay mas mataas sa scale, sabi niya. Ang mga pagkain na mas mataas sa glycemic scale ay mabilis na hinuhukay. Nangyayari ito dahil ang mas mahabang pasta ay luto, mas maraming mga asukal na naglalaman nito ay masira.
Overcooked Pasta, Sugar ng Dugo at Kalusugan
Ang mas mabilis na proseso ng pagtunaw na nauugnay sa mga high-glycemic na pagkain ay nagdudulot ng isang spike sa asukal sa dugo, na sinundan ng isang matalim na pagbagsak ng asukal sa dugo. Nag-iiwan itong pakiramdam mong gutom kaagad pagkatapos kumain. Ang kasiya-siyang pasta na niluto al dente, sa kabilang banda, ay nagiging sanhi ng paghina ng proseso ng pagtunaw, na pinapaburan ka ng buong pakiramdam ng mas mahabang panahon. Kapag napaparamdam ka ng buo, malamang na kumakain ka ng mas kaunti, na makakatulong sa pagkawala ng timbang. Ang labis na timbang ng labis na timbang ay maaaring mapabuti ang iyong pangkalahatang kalusugan at kagalingan. Ang isang diyeta na kasama ang isang malaking bilang ng mga glycemic na pagkain ay nauugnay din sa isang mas mataas na peligro para sa talamak na sakit, tulad ng sakit sa puso at type-2 diabetes, ayon sa isang artikulo sa 2008 na inilathala sa "American Journal of Clinical Nutrisyon."
Ang Susi sa Perpektong Pasta
Para sa isang libong pasta, magdala ng 4 na quarts ng tubig sa isang gumulong pigsa. Idagdag ang pasta, at pukawin ang malumanay upang maiwasan ang malagkit. Payagan ang pasta na lutuin ng maraming minuto, at pagkatapos ay bigyan ito ng isang pagsubok sa panlasa upang matukoy kung al orente, inirerekumenda ang "Cooks Illustrated." Ang Al dente pasta ay medyo chewy at may isang maliit na puting tuldok sa gitna, na maaari mong suriin sa pamamagitan ng kagat ng mga pansit.
