Ang tinapay na mais, na kilala rin bilang Johnny cake, Jonny cake, Indian cake o kalahating dosenang iba pang mga pangalan na may kamangha-manghang mga kolonyal na background, ay nagbibigay ng mga portable na pagkain para sa mga payunir na nag-ayos sa kontinente ng North American. Ang recipe para sa gintong paggamot na ito ay maliit na nagbago sa nakalipas na 300 taon, ngunit ang aming pagpapahalaga sa halaga ng nutrisyon nito ay tiyak na lumago.
Pinagmulan
Ang tinapay na mais ay gumawa ng mahusay na pagkain para sa mga maagang mga mamimili dahil ito ay simple gawin - ground meal ground mula sa Katutubong American mais, itlog at gatas na inihurnong sa isang patag na kawali sa isang sunog o sa isang oven. Ito ay maraming nalalaman at maaaring lutong sa isang cake pan o bilang mga flat pancakes. Ang simple, malusog at pagpuno, na ginawa mula sa isang buong butil na madaling pinuno ng kamay; ang tinapay na mais ay naglakbay mula hilaga hanggang timog at sa mga Appalachians upang maging isang pamilyar na Amerikano na pagkain.
Serat
Ang mais na pagkain, ang pangunahing sangkap ng tinapay na mais, ay isang buong butil. Ang mga pagkaing buong butil ay naglalaman ng bran pati na rin ang mikrobyo at endosperm ng prutas na prutas - at lahat ng mga nutrisyon na naglalaman nito. Ang mga pagkaing buong butil ay nagbibigay ng kinakailangang hibla para sa diyeta, na hindi lamang makakatulong sa pag-regulate ng mga paggalaw ng bituka ngunit sumipsip din sa kolesterol at nagpapababa ng mga asukal sa dugo habang lumilipat sila sa sistema ng pagtunaw. Isang 1-oz. ang paghahatid ng cornbread ay naglalaman ng 1.8 g ng hibla. At dahil ang hibla ay hindi hinuhukay, ngunit pumasa lamang sa sistema ng pagtunaw, pinupuno nito nang walang pagdaragdag ng anumang mga calories nito.
Mga nutrisyon
Ang tinapay na mais ay isang mahusay na mapagkukunan ng maraming mga nutrisyon. Ang calcium, iron, magnesium, posporus, potasa, folic acid, folates at bitamina A, B-6 at B-12 ay matatagpuan sa tinapay na mais. Sa kasamaang palad, ang mga inihandang halo ay maaari ring maglaman ng labis na sodium, sugars at taba ng hayop. Ang paraan upang makontrol kung gaano karaming mga labis na sangkap ang pumapasok sa iyong tinapay na mais ay upang gawin ang iyong tinapay na mais mula sa simula o maingat na basahin ang mga label ng pakete. Bilang karagdagan sa naglalaman ng parehong pangunahing mga nutrisyon tulad ng iba pang buong butil, ang tinapay ng mais ay may isang mahusay na panlasa na kahit na mahal ng mga piling sanggol.
Mas bagong Science
Maraming mga kadahilanan na ang tinapay na mais ay mabuti para sa iyo ay nagmula sa mas bagong pananaliksik. Ang tinapay na mais ay naglalaman ng lahat ng 10 mahahalagang amino acid, mga bloke ng gusali para sa mga protina na kinokontrol ang paglaki, mga proseso ng cellular at pagpapaandar ng organ. Ang isang mas bagong larangan ng pagtatanong ay may kinalaman sa mga antioxidant, mga kemikal na nagpoprotekta sa mga cell laban sa pinsala sa pamamagitan ng oksihenasyon. Ang mga pagkaing orange at dilaw ay mataas ang marka sa beta-carotene, isang sangkap na nagbabago sa bitamina A, at maaaring makatulong na mabawasan ang panganib ng mga kanser, sakit sa puso at stroke, o kahit na mabagal ang proseso ng pagtanda. Ang mga Cartinoid, ayon kay Dr. Mario Ferruzzi ng Kagawaran ng Agham ng Pagkain sa Purdue University, ay hindi pangkaraniwang magagamit sa mga produktong gilingan ng mais. Ang kanyang pag-aaral sa milled mais antioxidants na inilathala sa isyu ng Agosto 2011 ng "Journal of Agricultural and Food Chemistry, " itinatag na ang "bioaccessibility" ng mga carotenoids ay pareho o lumampas sa mga antas ng isang iba't ibang uri ng mga pagkain na pinahahalagahan para sa kanilang pagkakaroon ng antioxidant. - kabilang ang mga gulay tulad ng spinach at karot.
