Ang Cassava ay hindi isang bagay na kumakain ng mga kultura ng Kanluranin, ngunit ito ay isang sangkap na sangkap na hilaw sa mga tropikal na rehiyon kung saan ito lumaki. Kung ikaw ay isang walang-gluten na panadero, maaari mong isasaalang-alang ang pagsubok ng harina ng kamoteng kahoy sa lugar ng regular na harina. Hindi mo kailangang maiwasan ang harina ng ubi, ngunit hindi ito ang pinaka-nakapagpapalusog na pagpipilian.
Tip
Ang harina ng cava ay ginawa mula sa gulay na starchy root. Mataas ito sa mga carbs, ngunit hindi ito naglalaman ng ilan sa mga nakapagpapalusog na nutrisyon na ibinibigay ng iba pang mga flours, kaya dapat mo itong kainin sa pag-moderate.
Ano ang Flava ng Cassava?
Ang cava ay isang starchy root gulay at isang pangunahing mapagkukunan ng mga karbohidrat sa maraming bahagi ng Africa, Timog Silangang Asya at Timog Amerika. Ayon sa USDA, kumakain din ang mga tao sa Africa ng mga dahon ng halaman ng kasia, at ang juice ay maaaring maasim upang makagawa ng isang syrup at isang inuming tinatawag na kasiri. Upang makagawa ng harina, ang ugat ng balisa ay inihaw o pinatuyong araw at lupa.
Sa Africa, ang cassava flour ay ginagamit bilang isang bahagyang kahalili sa harina ng trigo, at sa ganoong paraan ito ay pangunahing ginagamit sa Kanluran - bilang kapalit na walang butil para sa trigo at iba pang mga butil na batay sa butil. Ito ay isang kahanga-hangang para sa mga taong hindi makakain ng gluten, pati na rin sa mga sumusunod sa mga paghihigpit na diets tulad ng Paleo diet at ang Whole30.
7 Mga Swap ng Libreng Gluten upang Tulungan kang Makaligtas sa Piyesta Opisyal
Nutrisyon ng Cassava Flour
Ngunit paano ito naka-stack up nutritional? Ito ay isang mahalagang mapagkukunan ng nutrisyon para sa maraming tao sa buong mundo, ngunit ito ba ang pinakamahusay na pagpipilian para sa isang taong may access sa isang malawak na hanay ng iba pang mga flours?
Depende kana sa kung ano ang iyong paghahambing nito. Kung sinusukat mo ito laban sa all-purpose white flour, mas mahusay ang nutritional. Ang puting harina ng trigo ay pino at hinubaran ng mga hibla, protina, bitamina at mineral. Nagbigay ang masarap na harina ng mas maraming protina at hibla kaysa sa puting harina, ayon sa data mula sa USDA National Nutrient Database.
Kung natapos nito ang mga nilalaman ng bitamina at mineral ng puting harina ay nakasalalay sa kung ito ay pinayaman o nagkaroon ng mga sintetikong nutrisyon na idinagdag dito.
Sa paghahambing sa buong-trigo na harina at karaniwang mga gluten-free flours, kasama ang almond, brown rice at chickpea flours, ang mga kasaba ay hindi rin umabot. Ang cava ay hindi nagbibigay ng anumang protina, ngunit ang buong trigo, brown rice at chickpea flours ay mayaman na mapagkukunan na may pagitan ng 7 hanggang 22 gramo bawat 100 gramo ng harina.
Ang harina ng cava ay may higit na hibla kaysa sa harina ng bigas ngunit mas mababa sa buong trigo at mga flourpea flours. Ang harina ng cava ay mas mababa sa mga bitamina at mineral kaysa sa enriched puting harina, buong-trigo na harina, chickpea flour at brown rice flour.
Panganib sa Poon ng Laso
Maaaring narinig mo na ang mga babala na dapat mong iwasan ang ubi dahil may lason. Gayunpaman, ito ay parehong totoo at hindi totoo. Ang halaman ay talagang naglalaman ng cyanogenic glycosides, na kung saan ay mga kemikal na compound na naroroon sa higit sa 2, 000 mga species ng halaman, ayon sa Center for Food Safety ng Pamahalaan ng Hong Kong Special Administrative Rehiyon.
Sa kanilang sarili, ang mga compound na ito ay hindi masyadong nakakapinsala, ngunit kapag sila ay nasira sa panahon ng panunaw, inilalabas nila ang hydrogen cyanide, na nakakalason sa mga tao at iba pang mga hayop.
Gaano karami sa mga compound na ubod na ito ay nakasalalay sa uri. Ang matamis na kamoteng kahoy ay medyo mababa sa kanila, na may mas mababa sa 50 milligrams bawat kilo, samantalang ang mapait na kamoteng kahoy ay naglalaman ng makabuluhang mas mataas na halaga - higit sa 400 milligrams bawat kilo. Nagbabalaan ang USDA na ang mapait na kamoteng kahoy ay hindi dapat kainin nang hilaw, ngunit OK lang na kainin ito ng luto.
10 Mga Dahilan na Hindi Gupitin ang Mga Carbs Kumpleto sa Iyong Diyeta
Dapat Mo Kumain Ito?
Karamihan sa komersyal na harina ng cassava ay maayos na naproseso upang maalis ang mga nakakapinsalang glycosides at walang panganib na lason ng cassava.
Ayon sa Sentro para sa Kontrol at Pag-iwas sa Sakit, na nagsasangkot ng pagbabad sa mga ugat sa tubig nang maraming araw, pagkatapos ay pinatuyo ito sa araw o litson sila. Pagkatapos nito, ang panlabas na takip ay tinanggal at ang mga ugat ay nasa harina. Kung ang alinman sa mga hakbang na ito ay hindi lubusang naisakatuparan, ang mga antas ng cyanogenic compound ay nananatiling mataas.
Bagaman bihira, nagkaroon ng mga kaso ng pagkalason ng cyanide mula sa hindi wastong naproseso na harina ng kasia. Maaaring subukan ng mga tagagawa ang kanilang mga produkto bago nila maabot ang consumer upang matiyak ang kaligtasan. Kapag pumipili ng isang produkto, suriin upang makita na isinagawa ang pagsubok na ito.
Mula sa isang nutritional pointpoint, ang cassava flour ay hindi ang iyong pinakamahusay na pagpipilian. Ito ay mataas sa karbohidrat ngunit mababa sa hibla at protina kumpara sa mga kahalili. Kapag posible, pumili ng mga alternatibong flours na may mas mataas na nutritional value, tulad ng brown rice, chickpea, almond at coconut flours.
