Kailanman magtaka kung ang nasusunog na langis ng pagluluto ay nakakalason? Ang mga kahihinatnan ng mga langis ng pagluluto sa pagpainit ay lumalawak nang higit pa sa agarang peligro ng mga paso sa pamamagitan ng pagkalat ng mainit na langis. Ang lahat ng mga langis ay maaaring makatiis ng iba't ibang mga antas ng init, ngunit ang sobrang pag-init ay maaaring maging sanhi ng mga peligro ng langis sa pagluluto.
Kung ang antas na iyon ay lumampas, gayunpaman, ang langis ay hindi lamang nagsisimula mawala ang nutritional halaga at lasa nito, gumagawa ito ng mga nakakalason na fume at mga mapanganib na sangkap na tinatawag na mga free radical. Iwasan ang mga panganib sa pamamagitan ng pagpili ng isang langis na angkop para sa iyong paraan ng pagluluto.
Tip
Ang sobrang pag-init ng langis sa pagluluto ay maaaring maging sanhi ng nakakalason na fume at libreng radikal - mga mapanganib na sangkap na maaaring makapinsala sa mga cell.
Mga High-heat Oils: Mga Sangkap ng temperatura
Ang threshold ng heat tolerance ay magkakaiba para sa lahat ng mataas na init ng langis, at pagdating sa pagluluto, hindi lahat ng langis ay pantay na kanais-nais o ligtas.
Ang isang pinainitang langis ng pagluluto ay itinuturing na hindi ligtas kapag naabot nito ang usok ng paninigarilyo - ang temperatura kung saan nagsisimula itong masira ang chemically at patuloy na usok.
Sa puntong ito, ang mga molekula ng taba ay nahuhulog sa gliserol at free-fat acid, at ang glycerol ay bumabagsak pa upang makabuo ng mga nakakalason na fume at libreng radikal - hindi babanggitin ang isang hindi kasiya-siyang lasa.
Piliin ang Tamang Langis
Ang Cleveland Clinic ay nag-uuri ng mga langis sa mga kategorya ng usok na usok, tulad ng mataas, medium-high, medium at walang init. Halimbawa, ang sobrang langis ng oliba ng oliba ay nahuhulog sa katamtamang mataas na kategorya, at ang langis ng niyog ay nahuhulog sa daluyan na kategorya.
Ang mga langis na walang init, tulad ng ipinapahiwatig ng kanilang pangalan, ay hindi dapat ipailalim sa init at sa halip ay ginagamit para sa mga dips at dressings. Kabilang dito ang mga flaxseed at trigo na mikrobyo na langis.
Para sa malalim na Pagprito, inirerekomenda ng USDA Food Safety and Inspection Service na gumamit ka ng mga langis na may pinakamataas na puntos ng usok. Kabilang dito ang peanut, safflower, toyo, grapeseed, canola, mais, virgin olive, linga at mirasol. Ang mga langis na ito ay may mga puntos ng usok na mula sa 410 hanggang 450 degrees Fahrenheit.
Paliitin ang Libreng Radikal
Ang mga byprodukasyong kemikal sa mga nakakalason na fume ay bumubuo ng mga libreng radikal, na mga nasirang selula. Sa sandaling ma-inhaled, may potensyal silang masira ang iba pang mga malulusog na selula sa iyong katawan sa pamamagitan ng pagbabago ng kanilang DNA.
Sa paglipas ng panahon, ang mga nasirang selula na ito ay makaipon at maaaring maging paunang-una sa iba't ibang mga sakit tulad ng cancer, ayon sa Mayo Clinic.
Hinihikayat ng mga propesyonal sa kalusugan na malimitahan ang pagkakalantad sa mga panlabas na libreng radikal na mapagkukunan, tulad ng polusyon sa hangin, usok ng sigarilyo at usok mula sa sobrang init na langis ng pagluluto - at pag-ubos ng diyeta na mayaman sa antioxidants, na isang natural na pagtatanggol laban sa kanila.
Sundin ang Mga Pag-iingat sa Kaligtasan
Ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service, ang pagsunod sa ilang mga pag-iingat kapag ang pag-init ng langis ng pagluluto ay makakatulong upang maiwasan ang pinsala o sunog. Kung hindi ka nagmamay-ari ng isang malalim na fryer, inirerekomenda ng USDA ang paggamit ng isang malalim, mabibigat na kasanayan sa halip. Ang iron iron ay dapat iwasan dahil mas mabilis itong masira ang langis kaysa sa iba pang mga metal.
Huwag hayaan ang iyong langis na maging direktang makipag-ugnay sa apoy - ito ay lubos na nasusunog. Panatilihin ang malapit sa isang sunog sa apoy sa lahat ng oras. Kapag pinupuno ang iyong pritong may langis, ngunit sigurado na ito ay naka-off o tinanggal mula sa pinagmulan ng init at tuyo. Ang pakikipag-ugnay sa tubig ay maaaring magresulta sa sobrang init ng singaw.
