Ang mga mainit na sili ay maaaring maging isang malusog na karagdagan sa isang pagkain, ngunit sobrang labis na paggamit ng labis na cayenne paminta, pulang paminta na natuklap ng buhangin ang iba pang mga pampalasa ay maaaring magapi ang iyong palad. Sa kabutihang palad, may ilang mga bagay na maaari mong gawin upang makatulong na neutralisahin ang labis na maanghang na pagkain at hadlangan ang nasusunog na pandamdam sa iyong bibig.
Tip
Ang gatas at pagawaan ng gatas, mga sangkap na starchy, asukal at tinapay ay makakatulong sa pag-tono sa isang ulam na masyadong maanghang. Ang kasein sa gatas, halimbawa, ay naghuhugas ng capsaicin at binabawasan ang init.
Bakit Mainit ang Pulang Peppers?
Ang mga pulang paminta ay nagmula sa Timog Amerika kung saan madalas silang ginagamit bilang isang pampalasa sa lasa, kulay at mapanatili ang pagkain. Mayroon din silang mga gamit na panggamot at mga potensyal na benepisyo sa kalusugan. Maraming uri ng mga pulang halaman ng paminta, siyentipiko na kilala bilang Capsicum annuum , kabilang ang sili chili, Tabasco pepper, African mga bata, cayenne paminta, paprika at paminta ng Pasko, tulad ng iniulat sa isang pagsusuri na inilathala sa Iranian Journal of Basic Medical Sciences noong Mayo 2018.
Ang nasusunog na sensasyon na maaari mong makatagpo pagkatapos kumain ng isang pulang paminta ay nagmula sa isang tambalang tinatawag na capsaicin, ayon sa US National Library of Medicine. Ang Capsaicin ay karaniwang matatagpuan sa lamad na may hawak na mga buto sa prutas ng halaman ng paminta. Nag-trigger ito ng mga receptor ng sakit sa iyong dila at bibig, na nagpapadala ng mga signal sa iyong utak na nag-interpret sa mensahe bilang init, ayon sa American Chemical Society (ACS).
Ang ilang mga uri ng sili ay mas spicier kaysa sa iba. Ang mga maliliit na sili ay may posibilidad na maging mas mainit kaysa sa mga mas malalaking; sa higit na pagkahinog, mas maraming init na ginagawa nila. Samakatuwid, ang mga pulang sili ay karaniwang mas mainit kaysa sa berdeng sili, sabi ng ACS. Ang mga pinatuyong sili ay mas mainit kaysa sa mga sariwang sili dahil ang kanilang capsaicin na nilalaman ay puro.
Ang init ng isang paminta ay maaaring masukat ng scale ng init ng Scoville, na gumagamit ng isang serye ng mga yunit na sumasaklaw mula 0 hanggang 16 milyon batay sa dami ng capsaicin. Sinusukat ng Jalapeños mula sa 5, 000 hanggang 50, 000 mga yunit ng init sa sukat na ito, habang ang mga habanero ay mula sa 100, 000 hanggang 350, 000.
: Magaling ba sa iyo ang Hot Sauce?
Masyadong Maraming Cayenne Pepper?
Masyadong maraming durog na pulang paminta sa sarsa ng spaghetti o iba pang maanghang na pinggan ay maaaring sunugin ang iyong bibig. Ang pagkuha ng isang baso ng tubig ay hindi makakatulong. Ang Capsaicin ay may mahinang pag-iingat sa tubig, kaya't ikakalat lamang nito ang init sa paligid ng iyong bibig, pag-uudyok ng mas maraming mga receptor ng sakit at pag-uulat ng nasusunog na pandamdam, ulat ng ACS.
Ang ginustong at pinaka-epektibong antidote para sa sobrang pag-init mula sa labis na cayenne pepper o iba pang pulang paminta ng paminta ay gatas at mga derivatives nito. Hindi lamang madaling matunaw ang capsaicin sa taba na matatagpuan sa gatas, ngunit ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng casein, isang halo ng mga phosphoproteins na naglalaman ng lahat ng mga amino acid, ayon sa US National Library of Medicine.
Ang pag-inom ng isang baso ng gatas o paglalagay ng isang dab ng yogurt sa iyong dila kasama, o pagkatapos kumain, ang isang maanghang na condiment ay magpapababa ng init. Ayon sa ACS, ang casein ay tumutulong na sirain ang mga form na capsaicin form sa mga receptor ng nerbiyos.
Karamihan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, kabilang ang cottage cheese, kefir, buttermilk at ice cream, ay naglalaman ng casein at makakatulong na puksain ang pagkasunog. Ito ay maaaring ang kadahilanan na ang ilang mga pagkaing Indian ay madalas na gumagamit ng yogurt bilang isang pampalasa, o kung bakit ang kulay-gatas ay kung minsan ay pinaglilingkuran ng mga pinggan ng Mexico, tulad ng mga burritos at enchiladas.
Ang iba pang mga remedyo sa bahay ay maaaring makatulong na neutralisahin ang tangy red pepper lasa din. Tandaan na ang bawat isa ay nakakita ng mga pangunahing panlasa na naiiba dahil sa pagsasaayos ng mga receptors ng panlasa. Ito ay nakasalalay sa iyong mga gene, karanasan, edad at pakiramdam ng amoy, ayon sa Monell Center. Narito ang ilang mga ideya na dapat isaalang-alang:
- Kung naglalagay ka ng labis na paminta sa sopas, maaari mong matunaw ang init sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga matamis na likido o pagtaas ng nilalaman ng pangunahing sangkap. Halimbawa, magdagdag ng maraming beans o kamatis sa iyong sili.
- Para sa sobrang durog na pulang paminta sa spaghetti sauce, magdagdag ng asukal o isa pang pampatamis.
- Para sa pag-iwas sa kakulangan sa ginhawa sa bibig, ang pagkain ng isang piraso ng tinapay o iba pang mga pagkain ng almirol ay maaaring makatulong, ayon sa ACS.
- Kapag naghahanda ng isang recipe na tumatawag para sa sili, alisin ang spongy panloob na mga buto-buto at ang mga buto kung saan matatagpuan ang karamihan sa capsaicin.
Mga Pakinabang sa Kalusugan at Epekto ng Side
Sa kabila ng pagkabulok ng pagkain ng mga pulang sili, marami silang mga benepisyo sa kalusugan. Ang mga pulang sili na sili ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga nutrisyon, antioxidant at phytochemical. Naglalaman ang mga ito ng mas maraming bitamina C kaysa sa isang kahel at puno ng mga bitamina A, E at B6, pati na rin folic acid at potassium, ayon sa USDA.
Ang sariwa at tuyo na sili na sili ay nasuri sa isang pag-aaral sa cohort noong Agosto 2015 na inilathala sa BMJ, na sinuri ang kaugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng mga maanghang na pagkain at tiyak na dami ng namamatay. Mahigit sa 500, 000 mga may sapat na gulang na Tsino ang lumahok sa pitong taong pag-aaral.
Natuklasan ng mga mananaliksik na ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng maanghang na pagkain ay inversely na nauugnay sa panganib ng kamatayan mula sa kanser pati na rin ang mga sakit sa puso at paghinga. Bilang karagdagan, ang pagkain ng maanghang na pagkain na mas madalas na nabawasan ang panganib ng kamatayan dahil sa mga impeksyon sa mga kababaihan.
Gayunpaman, iniulat ng US National Library of Medicine na ang labis na pagkonsumo ng mga pulang paminta ay maaaring magdulot ng mga epekto, kabilang ang pangangati ng tiyan at / o hindi pagkatunaw, pagpapawis, pag-flush at isang runny nose. Ang matagal na paggamit ng mga pulang sili sa malaking halaga ay maaaring humantong sa mas malubhang resulta tulad ng pinsala sa atay at mga spike sa presyon ng dugo.
Ang mga pulang paminta ay hindi inirerekomenda sa mga taong may kondisyon ng gastrointestinal. Isang pag-aaral noong Oktubre 2013 na inilathala sa World Journal of Gastroenterology na sinuri ang mga gawi sa pagdiyeta ng 4, 763 mga kalahok. Napagpasyahan ng mga mananaliksik na ang pagkonsumo ng maanghang na pagkain ay nauugnay sa magagalitin na bituka sindrom (IBS), partikular sa mga kababaihan.
Ang isa pang pag-aaral na nai-publish noong Setyembre 2016 sa Neurogastroenterology at Mortality ay natagpuan na ang mga itaas na sintomas ng tract ng GI ay mas karaniwan sa mga kababaihan at mga taong kumonsumo ng maraming mga maanghang na pagkain o nasa isang mas bata na pangkat ng edad. Nagpapayo ang Intermountain Healthcare na pinutol mo ang mga maanghang na pagkain mula sa iyong diyeta kung mayroon kang diverticulitis.
