Malamig na mga pantulong sa paninigarilyo sa pagpapanatili ng bacon, at nagsisilbing bahagi ng proseso ng pagpapagaling. Sa loob ng maraming siglo, ang pagpapagamot at paninigarilyo na karne ay pinangalagaan ang mga ito bago ang pagpapalamig. Ang paninigarilyo sa paninigarilyo ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa mainit na paninigarilyo, dahil isinagawa ito sa isang mababang temperatura. Ito ay mahalagang proseso ng pagpapatayo, kaibahan sa mainit na paninigarilyo, na nagluluto ng karne. Ang paggamot sa bacon ay nagreresulta sa kanais-nais na kulay at lasa. Ang paninigarilyo ng paninigarilyo ay binabawasan ang kahalumigmigan ng karne, pinaliit ang peligro ng mga microorganism at spoiling.
Kagamitan
Ang isang naninigarilyo, homemade smoker o isang sakop na barbeque tulad ng isang kettle grill ay gagana para sa malamig na paninigarilyo. Ang isang lutong pan na sapat na sapat para sa baboy, isang pot holder mitt at mahaba ang hawakan na barbeque tongs ay maginhawa para sa paninigarilyo sa bahay. Para sa malamig na paninigarilyo sa bahay, gumamit ng instant-read thermometer - ang thermometer na ibinibigay ng ilang mga barbeque grills ay hindi magiging kapaki-pakinabang para sa mababang temperatura na ginamit sa cold-smoke bacon.
Kahoy
Upang lumikha ng isang makahulugang usok ay nangangailangan ng lagari o maliit na kahoy na chips mula sa hardwood. Gumagana nang maayos ang mga briquette upang mapanatili ang paninigarilyo ng kahoy sa panahon ng lunas. Ang uri ng kahoy ay nakakaimpluwensya sa lasa. Ang Apple at hickory ay popular para sa paninigarilyo bacon.
Mga sangkap
Ang tiyan ng baboy o balikat ng baboy ay ang karaniwang mga pagpipilian para sa homemade bacon. Ang karne ng tiyan ay gumagawa ng bacon na nagiging malutong kung luto. Ang karne ng balikat ay naglalaman ng mas kaunting taba at binibigyan ka ng masarap, makalat, pinalamig na bacon. Karamihan sa mga recipe ay tumawag para sa asin at asukal. Ang paggamit ng asin at asukal bago tumulong ang paninigarilyo sa pagpapanatili ng karne. Ang paggamit ng molasses sa lugar ng asukal ay nagbibigay ng paggamot sa mga benepisyo ng asukal at pinapagbinhi ang kulay at lasa ng mga molasses sa karne. Maple syrup o brown sugar ang mga pagpipilian para sa paggamot sa malamig na pinausukang bacon sa tradisyonal na paraan.
Paghahanda
Ang Bacon ay madalas na gumaling sa isang paliguan ng tubig na sinamahan ng asukal o iba pang mga natural na sweetener at asin. Ang mga mabibigat na plate sa itaas ay makakatulong na mapanatili ang tiyan ng baboy o balikat sa isang sakop na hindi kinakalawang na asero na mangkok o iba pang lalagyan. Ang baboy ay dapat na palamig sa panahon ng proseso ng pambabad. Ayon sa kaugalian, ang bacon ay nananatili sa brine ng halos isang linggo, at pinihit mo ang bacon araw-araw para sa pagsipsip. Maaaring tumawag ang mga kontemporaryong recipe para sa paggamit ng isang instant na gamot sa lunas at pag-baboy ng baboy ng kahit 36 na oras para sa balikat na bacon o 72 na oras para sa bacon ng tiyan. Ang paglawak ng karne ay nagtatanggal ng labis na asin bago ang paninigarilyo. Matapos i-tap ang baboy na tuyo, maaari kang magdagdag ng mga dry seasonings tulad ng paminta.
Cold-Smoking Bacon
Matapos kumikinang ang mga briquette, ang pagdaragdag ng isang layer ng chips o sawdust sa mga uling ay lumilikha ng usok para sa malamig na paninigarilyo sa isang grill. Ang karaniwang pamamaraan ay nagsasangkot ng paghiwa ng baboy sa kalahati at inilalagay ito sa isang litson. Ilagay ang walang takip na kawali sa grill rack at isara ang takip ng barbeque grill. Panatilihing bukas ang mga grill vents. maaaring kailanganin upang maibalik ang mga uling upang mapanatili ang mga hardwood chips o paninigarilyo na paninigarilyo. Ang paninigarilyo ng paninigarilyo ay nagsasangkot ng pagpapanatili ng temperatura ng baboy sa ilalim ng 110 degree Fahrenheit, sa pangkalahatan sa isang saklaw na 80 degree hanggang 100 degree. Upang matuyo ang karne bilang bahagi ng isang tradisyunal na gamot na malamig na usok ay nangangailangan ng hindi bababa sa 15 oras na paninigarilyo, at maaaring tumagal nang mas mahaba, depende sa bigat ng baboy, ang halaga ng taba at ang nais na kulay.
Kaligtasan sa Pagkain
Bagaman ang asin at ang pagpapatayo ng epekto ng paninigarilyo ay nakakabawas sa panganib ng bakterya, mahalaga na panatilihing palamig ang bacon sa ibaba 40 degree Fahrenheit pagkatapos ng proseso ng paninigarilyo. Chill ang bacon bago hiniwa ito. Gumamit ng bacon o i-freeze ito sa loob ng pitong araw. Laging lutuin nang husto ang bacon bago kainin ito.
