Bago ang 1960, ang lasa ay inilarawan gamit ang apat na salita: matamis, maasim, maalat at mapait. Ngayon, salamat sa bahagi sa kabute ng shiitake, gumagamit kami ng ikalima: umami. Ang pandamdam na ito ay sanhi ng isang kemikal na tinatawag na guanosine monophosphate, na matatagpuan sa malaking halaga sa shiitake mushroom. Idagdag ang mga ito sa mga sopas at salad, sa lugar ng pindutan o mga cremini na kabute sa anumang recipe, o gamitin bilang isang kapalit ng iyong protina sa mga bersyon ng vegetarian ng iyong mga paboritong pinggan. Narito kung paano masusubukan ang mas malusog na kabute na ito.
Hanapin ang Fungi na Tama
Ang Shiitake kabute ay matatagpuan sa dalawang anyo: tuyo at sariwa. Tulad ng anumang ani, ang sariwa ay palaging ginustong kung mahahanap mo ito, ngunit kung hindi mo magagawa, ang tuyong shiitake ay maaaring tanggapin para sa mga sopas o sa mga sarsa, at dahil sa proseso ng pagpapatayo ay maaaring magkaroon ng mas maraming lasa kaysa sa sariwang uri. Kung ang isang recipe ay ilalagay ang harap ng mga kabute nang walang pakinabang ng mga sarsa o kasamang mga lasa, bagaman, manatili sa sariwang sari, na magkakaroon ng mas kasiya-siyang texture.
Paglilinis at Paghahanda ng Shiitake
Ang mga kalamnan ay maluwang, na ginagawang mga kahalumigmigan na magneto. Upang maiwasan ang pagkakaroon ng iyong mga kabute ay magmumula, gumamit ng mamasa-masa at malinis na tela upang punasan ang sariwang shiitake sa halip na tumatakbo ng tubig. Kung gumagamit ka ng pinatuyong shiitake, banlawan ng tubig bago ka mag rehydrate.
Mga Caps at Stems
Karamihan sa mga recipe ay tumawag lamang para sa mga shiitake caps. Kung gumagamit ka ng isang resipe at hindi nito tinukoy, ipalagay na tumatawag lamang ito sa mga takip. Huwag itapon ang mga tangkay bagaman - maaaring maging matigas at halos puno ng makahoy na lasa, ngunit kapaki-pakinabang pa rin sila. Ilagay ang mga ito sa iyong susunod na stock - ang kemikal na nagbibigay ng sensasyong umami ay lalabas at bibigyan ang iyong stock ng isang napaka buo na lasa.
Lahat ito Tungkol sa Likido
Ang maliliit na kalikasan ng mga kabute ay nangangahulugan na ibabad ang anumang likido na niluto nila, kasama ang anumang lasa na nasa likido. Gamitin ito sa iyong kalamangan sa pamamagitan ng paggamit ng buong-timpla na sauteing likido tulad ng stock o sarsa na batay sa alak.
Hindi ka Maaaring Magpatakbo ng Sakdal
Ang lasa ng kabute na matatagpuan sa naturang mataas na dami sa shiitake ay ibinibigay ng iba't ibang mga enzyme na matatagpuan sa laman ng kabute. Kapag mabilis na luto, ang mga enzymes na ito ay walang sapat na oras upang maipalabas ang kanilang maximum na lasa, kaya huwag magmadali. Bigyan sila ng mas maraming oras upang lutuin at ang iyong bibig ay gagantimpalaan ng pinakamagandang karanasan ng kabute na posible.
