Ang Gluten ay isang protina na bumubuo sa mga pagkain kapag pinagsama ang dalawang iba pang mga protina, gliadin at glutenin. Ang mga pagkaing naglalaman ng mga protina ng gluten at gliadin ay may kasamang trigo, barley at rye, at mga butil na nauugnay sa mga ito tulad ng spelling at kamut. Noong unang bahagi ng 1950s, pinangunahan ni Dr. Willem Dicke ang diyeta na walang gluten bilang isang lunas para sa sakit na celiac. Ang diyeta na ito ay nananatili lamang ang tunay na paggamot para sa kondisyong ito, na nangangailangan ng mga pasyente na maiwasan ang lahat ng mga bakas ng gluten sa mga pagkaing natupok.
Trigo
Ang National Institutes of Health, sa brochure na "Celiac Disease, " ay nagpapayo sa mga tao na sumusunod sa isang gluten-free diet na ang mga sumusunod na pagkain na nakabatay sa trigo ay dapat iwasan: trigo, einkorn, emmer, spelling, kamut, wheat starch, wheat bran, wheat mikrobyo, basag na trigo, hydrolyzed protein protein at triticale. Ang mga daluyan upang maiwasan ang isama ang puti at trigo na harina pati na rin ang bromated, durum, pinayaman, farina, graham, posporiko, pagtaas ng sarili at semolina puting harina.
Bilang karagdagan, ang mga derivatives ng trigo at trigo ay ginagamit sa maraming sangkap sa naproseso na pagkain. Upang maiwasan ang buong gluten, suriin ang mga label at tawagan ang mga linya ng serbisyo ng customer ng mga tagagawa upang tanungin ang tungkol sa katayuan ng gluten para sa mga indibidwal na item.
Barley
Ang butil ng barley mismo ay isang pagkain na naglalaman ng gluten, at ang barley ay ginagamit bilang isang additive sa maraming mga komersyal na pagkain. Halimbawa, habang maraming mga komersyal na butil ng bigas tulad ng Rice Krispies ay maaaring mukhang walang gluten sa unang sulyap, ang tagagawa ay gumagamit ng barley malt bilang isang pampatamis, na ginagawang hindi ligtas ang pagkain para sa mga taong umiiwas sa gluten. Ang iba pang mga komersyal na butil ay tinanggal ang malt sa barley; Gumagamit na ngayon si Chex ng mga molasses bilang isang pampatamis, na nagpapahayag ng produkto na walang gluten.
Rye
Ang Rye ay ang pinakamadali sa glutens upang maiwasan, dahil hindi ito laganap sa mga pagkaing nasa Estados Unidos. Ang trigo, rye at barley ay lahat ng mga miyembro ng pamilya ng damo ng Triticeae. Ang Rye ay ginagamit upang mag-ferment ng maraming beers at maaaring makaapekto sa ilang mga taong may sakit na celiac o gluten intolerance. Ang Sorghum- at berde na batay sa bigas ay magagamit bilang isang ligtas na kapalit para sa mga tao na maiwasan ang mga pagkain na may gluten.
Oats
Ang standard na payo ng libreng gluten na diyeta mula sa National Institutes of Health, ang National Digestive Diseases Information Clearinghouse at ang Gluten Intolerance Group ay may kasamang pag-iwas sa mga oats kapag sumusunod sa isang gluten na walang diyeta. Ang mga oats ay hindi natural na naglalaman ng gluten, gayunpaman; Ang gluten ay lilitaw sa mga oats higit sa lahat bilang isang resulta ng mga binhi ng trigo na kumakalat sa mga oat na patlang o cross-kontaminasyon sa panahon ng proseso ng paggawa. Sa mga nagdaang taon, ang mga oats na walang gluten ay naging isang tanyag na pagpipilian para sa mga taong may sakit na celiac, kasama ang mga tagagawa tulad ng Laura at Red Mill ni Bob na nagbibigay ng sertipikadong mga oats na walang gluten.
Ang isang pag-aaral sa 2004 ni Ludvig Sollid na inilathala sa PLoS Med ay nagpapahiwatig na hanggang sa 40 porsyento ng mga naagnosis na celiac na pasyente ay maaaring magkaroon ng isang tugon ng antibody sa mga oats - kahit na mga gluten free oats - katulad ng reaksyon ng antibody sa gluten. Hinimok ni Sollid ang karagdagang pag-aaral, ngunit ang mga pag-iingat sa mga pasyente ng celiac ay mag-ingat sa pag-ubos ng anumang anyo ng produktong oat.
