Ang isang triglyceride ay ang pinaka-karaniwang anyo ng taba sa mga pagkain at sa katawan. Ang mga triglyceride ay kinakailangan para sa mabuting kalusugan at ang mga ito ay isang masaganang mapagkukunan ng enerhiya, dahil nagbibigay sila ng higit sa dalawang beses na mas maraming enerhiya para sa katawan bilang mga karbohidrat at protina. Gayunpaman, ang mga mataas na antas ng triglyceride ay nagdaragdag ng panganib ng sakit sa puso, ayon sa American Heart Association.
Glycerol
Ang gliserol ay ang gitnang sangkap ng isang molekulang triglyceride, tulad ng inilarawan ni Dr. Neil Campbell at ang kanyang mga kasamahan sa "Biology." Ang isang molekol ng gliserol ay naglalaman ng tatlong carbon atoms at tatlong hydroxyl na grupo, na isang yunit ng oxygen at hydrogen. Ang isang pangkat na hydroxyl ay kinakatawan ng –OH sa notasyon ng kimika. Ang mga atomo ng oxygen at hydrogen ay pinagsama-sama sa pangkat ng hydroxyl. Sa istruktura ng isang molekula ng gliserol, ang mga carbon atoms ay nakatali sa bawat isa, at ang oxygen mula sa bawat pangkat na hydroxyl ay nakadikit sa bawat atom na carbon. Ang mga atom ng hydrogen ay nasa dulo ng molekula ng gliserol at bumubuo ng mga bono na may mga fatty acid upang magbunga ng triglyceride.
Mga Fatty Acids
Ang isang triglyceride ay naglalaman ng tatlong mga fatty acid. Ang isang fatty acid ay naglalaman ng isang carboxylic acid at isang chain ng carbon at hydrogen atoms. Ang Carboxylic acid ay gawa sa hindi bababa sa isang pangkat ng carboxyl, na binubuo ng isang carbon atom, dalawang atom ng oxygen at isang hydrogen atom. Sa notasyon ng kimika, ang isang pangkat ng carboxyl ay kinakatawan ng notasyon –COOH.
Ang mga chain ng 16 at 18 na mga carbon ay ang pinaka-karaniwan, kahit na ang haba ng chain ay maaaring magkakaiba. Ang bawat carbon atom sa kadena ay maaaring magkaroon ng apat na mga bono sa iba pang mga atomo. Ang kadena ng mga carbon at hydrogen atoms sa isang mataba acid ay maaaring puspos o unsaturated.
Ang isang puspos na chain ay nangangahulugan na ang bawat carbon atom sa chain ay naka-attach sa dalawang mga hydrogen atoms ang dalawang atom ng carbon sa magkabilang panig sa chain. Gayunpaman, ang mga carbon atoms sa dulo ng puspos na kadena ay nakakabit sa tatlong mga hydrogen atom at isang carbon atom lamang. Ang mga tinadtad na taba ay matatag at matatagpuan sa mantikilya, mantika, mataba na karne, langis ng palma at langis ng niyog.
Ang isang hindi puspos na chain ay nangangahulugan na ang alinman sa mga carbon atoms ay may dobleng o triple na bono sa isa pang carbon atom, na nagpapahintulot sa pag-bonding ng isa o dalawang hydrogen atoms sa mga carbon atom. Ang mga hindi nabubuong taba ay likido at matatagpuan sa mga isda, mani, buto at langis ng gulay, tulad ng mga langis ng oliba at canola.
Pangkalahatang Istraktura
Ang isang triglyceride ay isang kumbinasyon ng isang molekula ng gliserol at tatlong mataba acid. Sa bawat fatty acid, ang isang carbon atom mula sa pangkat na carboxyl ay nagbubuklod sa isang oxygen na oxygen mula sa bawat isa sa tatlong pangkat ng hydroxyl sa molekula ng gliserol.
