Narinig mo na ang langis ng hydrogenated ay masama para sa iyo. Siyempre, maaari mong makuha ang impormasyong ito sa halaga ng mukha at mas matindi ang mga hydrogenated na langis nang hindi talaga alam kung bakit. Ngunit kung minsan mas madaling dumikit sa isang rekomendasyon sa nutrisyon kapag alam mo kung bakit umiiral ang rekomendasyong iyon sa unang lugar.
Ang hydrogenated oil ay masama para sa iyo dahil naglalaman ito ng isang mataas na antas ng hydrogenated fats, na tinatawag na trans fats, na nagpapataas ng iyong panganib ng pagbuo ng sakit sa puso at iba pang mga problema sa kalusugan. Mayroong ilang mga pagkain na natural na naglalaman ng mga trans fats, ngunit ang mga ganitong uri ng taba ang pinakamalaking problema kapag nanggaling sila mula sa artipisyal at naproseso na mga mapagkukunan, tulad ng langis na hydrogenated.
Tip
Ang hydrogenated oil, na mas partikular na bahagyang hydrogenated na langis, ay naglalaman ng isang uri ng taba na gawa ng tao, na tinatawag na trans fat, na nagpapataas ng panganib ng sakit sa puso, stroke at diabetes. Bagaman sa sandaling "pangkalahatang kinikilala bilang ligtas, " ipinahayag ng FDA na pagkatapos ng Enero 1, 2020, walang mga tagagawa ng pagkain ang pinapayagan na magdagdag ng bahagyang hydrogenated na langis sa kanilang mga pagkain.
Ano ang Hydrogenation?
Upang tukuyin ang hydrogenation, pinakamahusay na panatilihing simple. Bagaman advanced ang kimika, sa simpleng mga salita, ang hydrogenation ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng mga atom ng hydrogen sa ilang mga uri ng taba, tulad ng mga langis ng gulay, upang baguhin ang kanilang istraktura ng kemikal upang madagdagan ang kanilang istante ng buhay, mapahusay ang lasa at pagkakayari at gawing mas matatag sa panahon ng pagluluto. Ang pagdaragdag ng mga atom ng hydrogen ay naghiwalay sa natural na mga bono sa taba at lumilikha ng mga bagong uri ng koneksyon na tinatawag na dobleng mga bono.
Mayroong dalawang uri ng hydrogenation: buo at bahagyang. Ang buong hydrogenation ay nagsasangkot ng paglikha ng sapat na dobleng mga bono upang gawing ganap na solid ang taba sa temperatura ng silid. Sa bahagyang hydrogenation, ang sapat na dobleng bono ay nilikha upang gawin ang taba na semi-solid sa temperatura ng silid.
Ayon sa mga eksperto mula sa Berkeley Wellness, ang ganap na hydrogenated na langis ay isang uri ng puspos na taba na hindi naka-link sa pagtaas ng panganib sa sakit sa puso. Sa kabilang banda, ang mga bahagyang hydrogenated na langis ay nagtatapos na naglalaman ng mga taba ng trans, isang uri ng taba na sabay na pinapataas ang iyong masama, o LDL, kolesterol, habang binababa ang iyong mabuti, o HDL, kolesterol.
Ano ang Mga Trans Fats?
Dahil ang mga trans fats ay nakakaapekto sa pareho ng iyong pangunahing mga marker ng kolesterol nang negatibo, inilarawan ng Mayo Clinic ang mga ito bilang "dobleng problema" pagdating sa kalusugan ng iyong puso, at tinawag ng Harvard Health Publishing ang mga artipisyal na trans fats, tulad ng ginawa kapag bahagyang hydrogenating langis ng gulay, " pinakamasamang taba na makakain mo."
Bilang karagdagan sa pagbaba ng iyong mahusay na kolesterol habang din ang pagtaas ng iyong masamang kolesterol, ang mga trans fats ay nag-aambag din sa talamak na pamamaga at dagdagan ang iyong panganib ng pagbuo ng mga clots ng dugo. Sama-sama, ang lahat ng mga salik na ito ay nag-ambag sa isang mas mataas na peligro ng sakit sa puso, stroke at diabetes, ang ilan sa mga nangungunang sanhi ng kamatayan sa Estados Unidos.
Ang isang ulat na nai-publish sa Annals ng New York Academy of Sciences noong Abril 2016 ay nagdaragdag na ang mga diyeta na mataas sa trans fats ay na-link sa kognitibo na pagtanggi at isang pagtaas ng panganib ng pagbuo ng demensya.
Ang Kasaysayan ng Hydrogenated Oil
Ang bahagyang hydrogenated na langis ay pumasok sa suplay ng pagkain sa huling bahagi ng ika-19 na siglo kapag ang mga chemists ay naghahanap upang lumikha ng mga istante na matatag na mga produktong pagkain na hindi nasira nang mabilis o madali. Natagpuan din ng mga chemist na ito, bilang karagdagan sa pagtaas ng istante ng buhay ng isang produkto, ang mga hydrogenated na langis ay maaaring makatiis ng mas mataas na temperatura ng pagluluto kaysa sa kanilang mga non-hydrogenated counterparts, at mas mura sila.
Matapos maging isang regular na bahagi ng suplay ng pagkain sa loob ng mga dekada, ang mga panganib na nauugnay sa pagkonsumo ng trans fats sa bahagyang hydrogenated na langis ay nagsimulang maging mas maliwanag. Bilang tugon sa ito, nagsimula ang Food and Drug Administration (FDA) na nangangailangan ng mga tagagawa ng pagkain na ilista ang dami ng mga trans fats sa kanilang mga produkto ng pagkain sa mga label ng nutrisyon noong 2006.
Pagkatapos, noong 2015, inihayag ng FDA na tinatanggal nito ang bahagyang hydrogenated na langis mula sa "Pangkalahatang Kinikilala bilang Ligtas, " o GRAS, na nakalista at na ang pagkuha ng mga langis na ito sa mga naproseso na pagkain ay maaaring maiwasan ang libu-libong mga atake sa puso at pagkamatay na may kinalaman sa diyeta sa bawat taon. Ayon sa ulat ng Mayo 2014 sa New England Journal of Medicine, ang bilang na halos 20, 000 coronary na kaganapan, tulad ng pag-atake sa puso, at 7000 na pagkamatay mula sa coronary sanhi bawat taon sa Estados Unidos.
Ang Bahagyang Hydrogenated Oils ay Ipinagbawal?
Kasunod ng pagpapasiya na ang mga trans fats at hydrogenated na langis ay masama para sa iyo, nagpasya ang FDA na simulan ang pagpapaubaya sa kanila sa lahat ng mga naproseso na pagkain at mga produktong pagkain. Pagkalipas ng Hunyo 18, 2018, walang mga bagong pagkain ang pinapayagan na magsama ng bahagyang hydrogenated na langis. Gayunpaman, mayroong isang caveat para sa mga item sa pagkain na mayroon nang paggawa.
Para sa mga produktong ginawa bago Hunyo 18, 2018, pinalawak ng FDA ang petsang ito hanggang Enero 1, 2020, o Enero 1, 2021, kung naaprubahan ang kumpanya ng pagkain, na petisyon na ginamit para sa bahagyang hydrogenated na langis.
Mga mapagkukunan ng Bahagyang Hydrogenated Oils
Ang mga pangunahing mapagkukunan ng bahagyang hydrogenated na langis, at ang mga trans fats na kasama ng mga ito, ay kasama ang:
- Mga naproseso na pagkain
- Mga pagkaing pinalamig
- Pagkaing pinirito
- Mabilis na pagkain
- Hinahalo ang cake at brownie
- Ang creamer ng kape
- Shortening
- Sarsang pansalad
- Mga item sa bakery (brownies, pie, cake, muffins, cookies)
- Sereal
Iba pang mga Pinagmumulan ng Trans Fats
Ang karamihan ng mga trans fatty acid sa diyeta ay gawa ng tao at nagmula sa bahagyang hydrogenation ng iba't ibang mga langis ng gulay, kabilang ang langis ng canola, toyo, langis ng palma at langis ng cottonseed. Gayunpaman, ayon sa isang pagsusuri na inilathala sa Bulletin ng World Health Organization noong Oktubre 2017, ang ilang mga produktong karne at pagawaan ng gatas ay likas din na naglalaman ng ilang maliit na halaga ng mga trans fats.
Ang American Heart Association ay nagtatala na ang mga likas na trans fats na ito ay naiiba sa istruktura ng kemikal kaysa sa mga artipisyal na ginawa sa panahon ng hydrogenation at na walang sapat na ebidensya upang ipakita kung sila ay sanhi ng parehong negatibong epekto sa kalusugan. Ang konsentrasyon ng mga trans fats ay makabuluhang mas mababa.
Ayon sa isang ulat na inilathala sa Mga Nutrients noong Agosto 2017, ang mga natural trans fats, tulad ng mga natagpuan sa karne, sa pangkalahatan ay binubuo ng hanggang sa 6 porsyento ng nilalaman ng taba ng pagkain, habang ang mga artipisyal na trans fats, tulad ng mga natagpuan sa bahagyang hydrogenated na langis, ay bumubuo sa paligid ng 60 porsyento ng taba ng nilalaman ng isang pagkain.
