Ang pagluluto ng napakahirap na karne, tulad ng tupa ng shank, ay nagsasangkot ng ilang mga kompromiso. Makakakuha ka ng pinakamayamang bibig at malambot na texture sa pamamagitan ng mabagal na pagluluto sa kanila sa napakababang temperatura, tuyo man o sa isang masarap na likido. Gayunpaman, ang pinaka-masarap na lasa ay nagmumula sa mataas na temperatura na mga pamamaraan ng pagluluto tulad ng pag-ihaw. Ang simpleng solusyon ay upang mabagal ang lutuin ang iyong mga shanks, alinman sa pamamagitan ng braising o mababang temperatura na barbecue, pagkatapos ay mabilis na ihalo ang mga ito sa pagtatapos.
Pamamaraan ng Masigasig
Hakbang 1
Gamitin ang dulo ng isang matalim na kutsilyo upang alisin ang pilak-kulay-abo na kaluban ng nag-uugnay na tisyu, na tinatawag na silverskin, mula sa anumang mga bahagi ng shank kung saan nakikita ito. Alisin ang anumang mga lugar na nakikitang taba.
Hakbang 2
Ilagay ang mga shanks sa isang ulam ng casserole o mabagal na kusinilya, at palibutan ang mga ito ng mga sibuyas, kintsay, karot at iba pang mga sangkap na pampalasa, ayon sa nais. Ibuhos ang sapat na sabaw upang makarating sa kalahati ng mga shanks, o gumamit ng anumang kumbinasyon ng sabaw, tubig at pulang alak.
Hakbang 3
Takpan ang casserole o mabagal na kusinilya na may takip. Magluto ng mataas sa iyong tagluto nang tatlo hanggang apat, o mababa sa anim hanggang walong oras. Para sa oven-braising, ilagay ang ulam ng kaserol sa isang preheated oven sa 325 degree Fahrenheit sa dalawa hanggang tatlong oras. Kung braising ka sa isang kaserola, i-on ang mga shanks tuwing 30 hanggang 45 minuto upang matiyak kahit na pagluluto.
Hakbang 4
Simmer ang mga shanks hanggang sa sapat na malambot ang mga ito upang madaling magpasok ng isang tinidor at i-twist ang isang mumunting karne. Linisin ang karne ng lubusan, at hayaan itong magpahinga ng hindi bababa sa 20 minuto habang ang grill ay nagpapainit. Sa panahong ito, pilitin ang mga juice ng pagluluto, laktawan ang anumang taba at palapawin ito upang magamit bilang isang sarsa na may mga shanks.
Hakbang 5
Painitin ang grill sa isang medium-high temperatura, halos 400 F hanggang 450 F. Ilipat ang mga shanks sa grill, searing at browning ang mga ito sa lahat ng panig. I-brush ang mga ito sa mga juice ng pagluluto, kung nais mo, kaya magluluto sila at lumikha ng isang labis na lasa na ibabaw. Ilipat ang mga shanks sa isang tray o mga indibidwal na plato, at ihatid ang mga ito sa kanilang sarsa at iyong pinili ng mga side pinggan.
Technique ng Barbecue
Hakbang 1
Bumuo ng isang kama ng mga uling sa takure ng iyong uling na grill. I-rake ang mga uling sa isang tabi ng grill, iwan ang libre sa iba pang mga bahagi para sa iyong mga shanks. Takpan ang grill at ayusin ang mga vent hanggang sa temperatura ay nagpapatatag sa 225 hanggang 250 F. Para sa isang grill ng gas, sindihan ang mga burner sa isang tabi o - para sa isang modelo ng 3- o 4-burner - magaan ang mga gilid at iwanan ang gitna off. Painitin ang grill sa parehong saklaw ng temperatura.
Hakbang 2
Tumalsik ang kordero habang ang iyong grill ay nag-init. Alisin ang anumang nakikitang taba o silverskin, at kuskusin ang mga shanks na may asin at paminta o iba pang mga panimot na iyong gusto. Para sa isang mas malalim na lasa, panahon ang mga shanks sa isang araw nang maaga at palamigin sila nang magdamag.
Hakbang 3
Puwesto ang mga shanks sa unheated na bahagi ng iyong grill, na nag-iiwan ng silid sa pagitan ng mga ito para sa mainit na hangin na umikot. Magdagdag ng ilang maliit na piraso ng matigas na kahoy sa mga uling, kung nais mo, upang mabigyan ang tupa ng lasa ng smokier. Isara ang takip, at patatagin ang temperatura sa 225 F hanggang 250 F.
Hakbang 4
Mabagal-lutuin ang mga shanks sa loob ng 1 1/2 hanggang 3 na oras, hanggang maabot nila ang iyong nais na antas ng pag-iisa at lambing. Karaniwan, ang mga shanks ay dapat na magawa nang maayos para sa matigas na nag-uugnay na mga tisyu na matunaw at matunaw, ngunit huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa iba pang mga degree ng doneness.
Hakbang 5
Alisin ang mga shanks mula sa grill pansamantalang sa sandaling tapos na. Buksan ang mga vent sa iyong charcoal grill, o i-up ang init sa iyong gas grill, hanggang sa umabot sa isang temperatura sa pagitan ng 400 F at 450 F. Ibalik ang mga shanks sa grill ng limang hanggang anim na minuto, madalas na iikot ang mga ito, hanggang sa sila ay well browned. Ihatid ang mga ito ng mainit sa iyong pinili ng mga side pinggan.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Matalas na kutsilyo
Ang mga sibuyas, kintsay, karot at iba pang mga sangkap na pang-seasoning
Sabaw, tubig o pulang alak
Tray o paghahatid ng mga plato
Ang mga hardwood chips o chunks, opsyonal
Tip
Kung maaari, ang brise lambing ay shanks sa isang araw nang maaga at palamigin sila nang magdamag. Ang kanilang laman ay nagiging matatag muli sa ref at mas malamang na sila ay mahulog sa grill habang pinihit mo sila. Ang magdamag na pahinga ay nagbibigay din ng oras para sa mga taba sa iyong mga juice sa pagluluto na tumaas sa tuktok at tumigas, upang madali itong maalis para sa isang mas malambot na sarsa.
