Ang isang maayos na lutong bonless strip steak ay may isang crispy exterior contrasting na may malambot, makatas na sentro. Ang dry heat ay kinakailangan para sa masarap na crust, at ang isang maikling oras ng pagluluto ay kinakailangan upang mapanatiling basa ang sentro. Ang pagkuha ng tama ng tama ay maaaring maging isang hamon.
Ang mga walang bonong steak ng strip ay natural na malambot, gupitin mula sa malambot na maikling loin, at mahusay na angkop para sa matinding init ng isang uling na grill. Ang mga ideya ng strat steak na recipe ay maaaring magamit sa parehong paraan tulad ng isang steak ng T-bone o porterhouse.
Piliin ang Iyong Walang Walang Katatakang Strip
Magsimula sa pinakamahusay na kalidad ng steak na maaari mong mahanap. Punong-o pagpipilian-grade, dry-age na baka ay ang pinaka malambot, ayon sa USDA. Maghanap para sa mga pagpipilian sa pagpili ng karne ng baka na may isang mahusay na texture at maraming manipis na flecks ng marbling sa buong steak.
Tulad ng mga steak na nagluluto, ang mga taba na mga ugat ay natutunaw, naliligo ang karne sa kahalumigmigan at lasa. Iwasan ang malalaking veins ng taba sa karne at gupitin ang panlabas na taba sa isang manipis na rim.
Ihanda ang Iyong Walang Katatasang Strip
Hayaan ang steak na dumating sa temperatura ng silid. I-brush ang panlabas na may langis ng oliba o isang halo ng mantikilya at langis. Season ito ng asin at paminta o isang dry rub. Kapag ang steak ay nasa init, iwanan mo lang ito, browning ang unang bahagi bago i-on ito.
Gumamit ng instant-read na thermometer ng karne upang matukoy kung kailan tapos na ang karne. Ayon sa Academy of Nutrisyon at Dietetics, ang minimum na ligtas na panloob na temperatura para sa karne ng baka ay 145 degree Fahrenheit.
Kailangang magpahinga ang steak ng hindi bababa sa tatlong minuto bago maghatid; ang panloob na temperatura ay patuloy na tumaas sa panahon ng pamamahinga, kaya tanggalin ang karne sa init tungkol sa 5 hanggang 10 F bago maabot ang ninanais na temperatura.
Gritter Strip Steak
Ang graking strip steak ay nangangailangan ng isang mainit na grill, sapat na mainit upang mabilis na maghanap sa labas sa isang malulutong na panlabas na hindi pinatuyo ang interior. Ang mga grill ng grill ay madaling nakamit ang mga kinakailangang temperatura. Painitin ang isang grill ng gas sa mataas, pagkatapos ay bawasan ang init sa medium-high sa sandaling ang steak ay seared.
Broiling Strip Steak
Ang mga broiler ay naghahatid ng matinding init, kaya kailangan mong bantayan nang mabuti ang steak sa ilalim ng broiler. Painitin ang broiler at pan ng broiler. Ang steve na walang tuldok na strap para sa apat hanggang walong minuto bawat panig sa tuktok na rack ng preheated broiler.
Ang karne ay dapat na 4 hanggang 6 pulgada mula sa burner. Ang aktwal na oras ng pagluluto ay nakasalalay sa init ng broiler, ang distansya mula sa init at ang kapal ng steak.
Pan-Frying Strip Steak
Isaalang-alang ang pagluluto ng mga recipe ng steak na New York strip sa kalan. Para sa pan-frying, gumamit ng isang mabibigat na kasanayan na mahusay na humahawak ng init. Painitin ang kawali hanggang sa ito ay sapat na mainit upang makagawa ng isang patak ng sayaw ng tubig sa buong ibabaw. Magdagdag ng isang manipis na layer ng langis ng oliba at bigyan ito ng isang minuto upang magpainit.
Hanapin ang steak nang mabilis sa sobrang init, mga dalawa hanggang apat na minuto sa bawat panig; pagkatapos ay bawasan ang init sa daluyan upang matapos ang pagluluto.
Marinating Bago Pagluluto
Para sa mas matagal na oras ng pagluluto o mas mababang kalidad na karne, maaari mong i-marinate ang steak upang mapabuti ang lambing at magdagdag ng kahalumigmigan. Ayon sa Harvard Health Publishing, ang marinating meat bago ang pag-ihaw ay makakatulong upang maiwasan ang pagbuo ng mga nakakapinsalang carcinogens sa proseso ng pag-ihaw.
Karaniwang isinasama ng mga marinades ang mga acidic na sangkap tulad ng alak, suka o mga juice ng sitrus upang malambot ang karne, langis upang magdagdag ng kahalumigmigan at panimpla para sa labis na lasa.
Takpan ang mga steaks sa atsara at palamigin nang maximum ng dalawa hanggang apat na oras. Ang mas mahahabang panahon ay maaaring magbago ng texture ng karne. Sa pagtatapos ng marinating time, alisin ang mga steaks mula sa likido at i-tap ang dry na may isang tuwalya ng papel.
