Ang Bavette ay ang termino ng Pransya para sa isang hiwa ng karne ng baka na kilala sa Ingles sa pamamagitan ng hindi nakakagulat na pangalan ng flap steak. Ang Bavette ay mas tougher at mas mahibla kaysa sa ilan sa mga mas sikat na pagbawas, ngunit puno ito ng lasa at mas mura kaysa sa mga katulad na pagbawas tulad ng flank at skirt. Ang Bavette ay pinakaangkop para sa pagluluto nang mabilis sa isang mataas, tuyong init - pag-ihaw at pagpukaw-frying ay mahusay na pamamaraan na gagamitin. Marinate muna, huwag nang magluto nang higit pa kaysa sa medium bihirang, pagkatapos ay ihiwa laban sa butil para sa pinakamahusay na mga resulta.
Hakbang 1
Pagsamahin ang bawang, ancho chili powder, oregano, asin, paminta at langis ng oliba sa isang mangkok at whisk nang magkasama hanggang sa maayos na pinagsama. Ito ang iyong atsara.
Hakbang 2
Ilagay ang mga bavette steaks sa isang mababaw na hindi aktibong ulam at ibuhos ang atsara sa karne. Takpan gamit ang plastic wrap at palamigin nang magdamag.
Hakbang 3
Alisin ang karne mula sa ref ng humigit-kumulang isang oras bago lutuin at hayaan itong bumalik sa temperatura ng silid.
Hakbang 4
Ihanda ang iyong gas o charcoal grill. Gusto mong maging medium-hot ang apoy. Itago ang iyong palad sa ibaba lamang sa itaas ng grill rack at bilangin kung gaano karaming mga segundo ang kinakailangan bago mo alisin ang iyong kamay. Nilalayon ka ng 3 segundo para sa medium-high.
Hakbang 5
Alisin ang karne mula sa atsara at i-tap ang tuyo na may mga tuwalya ng papel. Season na may mas maraming asin at paminta.
Hakbang 6
Ihawan ang direktang init para sa mga anim na minuto bawat panig, hanggang sa bihirang bihirang.
Hakbang 7
Hayaan ang pahinga ng karne para sa mga limang hanggang 10 minuto, pagkatapos ay i-cut laban sa butil sa manipis na hiwa. Maglingkod kaagad.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
6 bawang sibuyas, tinadtad o durog
2 tablespoons ground ancho chile powder
1 1/2 kutsarang pinatuyong oregano
2 kutsarang asin
1 kutsara sariwang lupa itim na paminta
1/4 tasa ng langis ng oliba
2 lbs. bavette steak
Mababaw na di-aktibo na ulam
Mga uling o gas grill
Tip
Maaari mo ring lutuin ang iyong bavette steaks sa isang grill pan sa stovetop. Maaari ka ring mag-pan-saute bavettes sa mataas na init para sa isang katulad na oras ng pagluluto.
Ang manipis na hiniwang inihaw na bavette steak ay gumagawa ng isang mahusay na pagpuno para sa mga tacos.
Ang mga sangkap ng marinade ay maaaring iba-iba ayon sa iyong panlasa. Omit ang sili ng sili kung hindi mo gusto ang pampalasa. Magdagdag ng orange o lime juice, toyo, tequila o bourbon, kumin at iba pang pampalasa at halamang halamang gusto mo.
Ang Bavette ay maaari ding matagumpay na pukawin ang pinirito. Sa kasong ito, nais mong i-slice ang karne pagkatapos marinating ngunit bago ilagay sa iyong wok o saute pan.
Babala
Huwag malampasan ang mga bavettes o sila ay chewy at matigas.
Ang mga steaks ng Bavette ay masyadong nag-iisip na matagumpay na gumamit ng isang thermometer ng karne upang masubukan ang doneness. Gayunman, masasabi mo ang pagiging don sa pamamagitan ng pakiramdam. Ang marare na karne ay nakakaramdam ng malambot ngunit hindi squishy sa touch, habang ang medium-bihirang ay mas malambot ngunit nagbubunga pa rin. Kung nagsisimula itong makaramdam ng matatag sa pagpindot, ang steak ay patungo sa daluyan at dapat na tinanggal agad mula sa pinagmulan ng init.
