Isang mahalagang panukala sa kalusugan ng publiko simula sa 1864, ang pasteurization ay binuo ng at pinangalanan para sa tagalikha nito, si Louis Pasteur. Ang proseso ng pasteurization ay maaaring mabawasan ang pagkasira ng pagkain pati na rin ang kontaminasyon na maaaring magdulot ng makabuluhang sakit. Ang ilang mga iba't ibang uri ng mga pagkain ay maaaring pasteurized, kabilang ang mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas, mga fruit juice at alak. Habang ipinapakita ang pasteurization upang maiwasan ang sakit, ang ilang mga tao ay nagtanong kung ang proseso ay pumapatay ng mahahalagang sustansya. Kapag nangyari ito, ang pagkawala ay lumilitaw na hindi gaanong mahalaga, ayon sa US Food and Drug Administration at iba pang mga organisasyon sa kalusugan.
Proseso
Ang Pasteurization ay isang proseso ng pagpatay sa ilang mga uri ng bakterya upang mas ligtas ang pagkain. Gumagana ang Pasteurization sa pamamagitan ng pagpainit ng pagkain sa mga tiyak na temperatura para sa isang tiyak na tagal ng oras upang patayin ang bakterya; madalas, ang pagkain ay dapat na palamigan kasunod ng proseso. Ang uri ng pasteurization ay nag-iiba sa bawat pamamaraan at uri ng pagkain. o halimbawa, ang ilang mga uri ng pasteurization ay may kasamang flash, singaw o pag-iilaw ng pag-iilaw. Ginagamit ang Flash pasteurization sa mga maibuhalang produkto, tulad ng juice sa mga kahon ng juice. Sa paligid ng 50 porsyento ng karne sa Estados Unidos ay sumasailalim sa pagpapagana ng singaw, ayon sa Kagawaran ng Pagkain, Nutrisyon, at Science Science sa Clemson University. Ang manok, pulang karne, prutas, gulay at ilang pampalasa ay sumasailalim sa pag-iilaw.
Mga Klaim
Ang Pasteurization ay nakilala sa kontrobersya halos mula nang magsimula ang kasanayan. Para sa iba't ibang mga kadahilanan, ang mga tao ay tutol sa pagkonsumo ng mga pasteurized na pagkain, na nagsasaad na ang pasteurization ay pumapatay hindi lamang nakakapinsalang bakterya, kundi pati na rin mga kapaki-pakinabang na microorganism. Bilang karagdagan, ang ilang mga tao ay umiiwas sa mga pagkaing pasteurized, na nagsasabi na ang pasteurization ay pumapatay ng mga nutrisyon tulad ng mga bitamina at enzymes, at sa kaso ng gatas, na ang proseso ay sumisira sa mga mahahalagang protina ng gatas.
Mga nutrisyon
Maaaring mabawasan ang Pasteurization ng ilang mga uri ng bitamina sa mga pagkain sa hindi gaanong kahalagahan. Halimbawa, ang pasteurization ay maaaring magpaliit ng bitamina C na matatagpuan sa orange juice, ngunit ang ganitong uri ng juice ay naglalaman ng halos sapat na bitamina C upang matugunan ang inirekumendang pang-araw-araw na allowance, ayon sa American Council on Science and Health. Sa iba pang mga sitwasyon, ang pasteurization ay hindi nakakaapekto sa nilalaman ng nutrient sa isang makabuluhang paraan. Halimbawa, sa kaso ng gatas, sinabi ng US Food and Drug Administration na walang makabuluhang pagkakaiba sa halaga ng nutrisyon sa pagitan ng pasteurized at unsasteurized milk.
Mga alalahanin
Ang pagkain o pag-inom ng mga pagkaing hindi naka-pasteurized, tulad ng hilaw na gatas, ay maaaring maging sanhi ng sakit. Ang proseso ng pasteurization ay idinisenyo upang maprotektahan ang mga tao mula sa mapanganib na mga organismo na maaaring magdulot ng mga sakit tulad ng typhoid fever, tuberculosis o dipterya. Ang pag-paste ay hindi makabuluhang bawasan ang nutritional content ng mga pagkain, at ang pag-ubos ng mga hilaw na produkto upang maiwasan ang pagkawala ng mga nutrisyon ay maaaring hindi ligtas, lalo na sa mga buntis na kababaihan, mga bata o mga may mahina na immune system.
