Ang pagkalason sa pagkain mula sa pagkain ng undercooked na baboy ay madalas na nagmula sa karne na nahawahan na ng mga organismo ng parasito o nahawahan ng bakterya sa panahon ng pagpatay, pagproseso o paghahanda. Ang pagkalason sa pagkain mula sa baboy ay maaaring maging sanhi ng malubhang karamdaman, kahit na ang mga sintomas ay nag-iiba depende sa mga kontaminadong mikrobyo, ang dami ng kontaminadong ingested at edad ng indibidwal at pangkalahatang kalusugan. Ang wastong paghawak ng pagkain at pagluluto ay maaaring mabawasan ang panganib sa pagkalason sa pagkain mula sa baboy.
Mga sanhi ng Bakterya
Ang kontaminasyong bakterya ng baboy ay maaaring mangyari sa panahon ng paggawa, pag-aani, pagproseso, pag-iimbak, pagpapadala o paghahanda. Ang mga bakterya na karaniwang nauugnay sa pagkalason sa pagkain ng baboy ay kinabibilangan ng Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes at Yersinia enterocolitica. Ang Campylobacter ay isa sa mga karaniwang sanhi ng pagtatae sa US Ang iba pang mga sintomas ng pagkalason sa pagkain ng Campylobacter ay may kasamang pagduduwal at pagsusuka. Ang Yersinia enterocolitica ay may espesyal na interes dahil ito ay isang bakterya na natagpuan sa mga bituka ng baboy at maaaring maging sanhi ng yersiniosis sa mga tao, na tinukoy ng pagtatae at sakit sa tiyan. Ang mga bituka ng baboy, o chitterlings, ay isang pangkaraniwang mapagkukunan ng ganitong uri ng pagkalason sa pagkain.
Mga Sanhi ng Parasitiko
Ang Trichinellosis ay maaaring makontrata sa pamamagitan ng pagkain ng hilaw o undercooked na baboy na nahawahan ng taong nabubuhay sa kalinga na Trichinella spiralis. Kasama sa mga sintomas ng sakit ang sakit sa tiyan, pagtatae, pagduduwal, pagsusuka at kahinaan. Ang mga sintomas ng sistema ng digestive ay karaniwang nagsisimula sa loob ng 24 hanggang 48 na oras pagkatapos kumain ng kontaminado, undercooked na baboy. Ang kalamnan at magkasanib na sakit, ubo, sakit ng ulo, lagnat at panginginig ay maaaring bumuo ng mga linggo pagkatapos ng paunang mga sintomas. Ang maagang paggamot sa Trichinellosis ay mahalaga para sa permanenteng pag-aalis ng parasito mula sa katawan.
Pag-iwas sa Posisyon ng Pagkain ng Baboy
Maraming mga pamamaraan ang maaaring gawin upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain ng baboy. Kasama dito ang paghuhugas ng iyong mga kamay at mga kagamitan kapag pinangangasiwaan ang hilaw na baboy upang alisin ang anumang mga kontaminado at mabawasan ang pagkakataon ng paglipat ng contact Upang patayin ang anumang mga kontaminadong parasito sa loob ng karne, lutuin ang baboy sa isang panloob na temperatura na 145 hanggang 160 degrees Fahrenheit at payagan itong magpahinga ng 3 minuto bago kumain. Sa panahon ng pahinga na ito, ang temperatura ng baboy ay mananatiling pare-pareho o tumataas, na pumapatay sa mga mikrobyo. Ang mga natirang baboy ay dapat na palamig o nagyelo sa lalong madaling panahon. Ang baboy na may isang payat na hitsura o masamang amoy ay dapat itapon. Ang pagyeyelo ng baboy ay maaari ring pumatay ng mga kontaminadong mikrobyo. Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang isang hanay ng mga pagyeyelo para sa iba't ibang uri ng mga produktong baboy, mula 2 hanggang 6 na buwan. Matunaw ang karne sa ref sa loob ng maraming araw.
Paggamot
Ang paggamot para sa pagkalason sa pagkain mula sa kontaminadong baboy ay nag-iiba depende sa pinagmulan. Ang mga simpleng kaso ng pagkalason sa pagkain na sanhi ng Yersinia enterocolitica o Campylobacter ay karaniwang lutasin nang walang gamot, ngunit ang mas malubhang kaso ay maaaring mangailangan ng antibiotics at intravenous fluid upang gamutin ang pag-aalis ng tubig. Ang Trichinellosis ay ginagamot sa mga gamot na antiparasitiko. Para sa mga kaso na hindi ginagamot nang maaga, maaaring kailanganin ang isang matagal na kurso ng antiparasitiko therapy.
