Ang brownie ay ang paboritong bar cookie ng Amerika. Sa huling bahagi ng ika-19 na siglo, ang katalogo ng Sears at Roebuck ay naiulat na nai-publish ang unang recipe ng brownie. Ang pangunahing sangkap ng brownie ay kasama ang harina, asukal, itlog at base ng mantikilya, na may tsokolate, na nagbibigay sa kanila ng kanilang katangian na lasa ng brown. Ngayon, ang mga mani, coconut, chocolate chips at iba't ibang mga lasa ay gumagawa ng brownies na maraming nalalaman at masayang kainin. Sa mga nagdaang taon, ang mga alalahanin sa nutrisyon ay nagbigay inspirasyon sa isang sosyal na pag-uusap tungkol sa mga pakinabang ng pagluluto kasama ang ilang mga sangkap na baking, kabilang ang mga langis at mantikilya. Ang hamon sa paghurno at pagmamasid sa kalusugan ay kasama ang pinaka-nakapagpapalusog na sangkap na hindi ikompromiso ang lasa at texture ng ulam. Sa kaso ng brownies, ang mantikilya at langis ay nag-aalok ng iba't ibang mga pakinabang at kawalan na kinakailangang timbangin ng bawat panadero upang makagawa ng isang napiling kaalaman tungkol sa kung alin ang pinakamahusay.
Mga Uri ng Butter at Langis
Ang mga recipe ng paghurno ay karaniwang nangangailangan ng unsalted butter dahil hindi ito nag-aambag ng karagdagang asin sa recipe. Maaari ka ring pumili ng organikong mantikilya na nagmula sa mga baka na kumakain lamang ng organikong feed, na nag-aalis ng posibilidad na kumonsumo ng nalalabi sa pestisidyo.
Ang mga partikular na langis ay mas kaaya-aya para magamit sa pagluluto sa hurno dahil ang lasa ay neutral at hindi makagambala sa panlasa ng tsokolate at iba pang sangkap ang mga brownie showcases. Banayad na langis ng oliba, mirasol, safflower, grapeseed at canola langis ay neutral at maaaring kasama sa mga recipe ng brownie.
Halaga sa nutrisyon
Ang mga pangunahing halaga ng nutrisyon na may kaugnayan sa pagpapasya sa pagitan ng langis at mantikilya sa mga brownies ay calorie at puspos ng taba. Ang mga kaloriya ay nagdikta sa dami ng enerhiya at potensyal na nakakuha ng timbang na kinakain ang mga ito ay mag-aambag sa iyong kalusugan, at ang saturated fat ay nakakapinsala dahil ito ay clog arteries at pinatataas ang panganib para sa pagbuo ng pinaka-seryosong sakit na nakakaapekto sa mga Amerikano sa petsa ng paglalathala - sakit sa puso. Ang mga karagdagang kadahilanan ay mga bitamina A at E, na umiiral sa mga halaga ng bakas sa ilang mga langis. Ayon sa US Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory, ang butter ay may kasamang 102 calories, 7.3 gramo ng saturated fat, 355 international unit bitamina A at 31 milligrams ng kolesterol; Ang langis ng saflower ay naglalaman ng 120 calories,.8 gramo na puspos na taba at 6.9 pang-internasyonal na yunit ng bitamina E; at langis ng mirasol ay may kasamang 120 calories, 1.4 gramo ng puspos na taba at 8.3 internasyonal na yunit ng bitamina E. Safflower langis ay naglalaman ng pinakamababang antas ng saturated fat, ang mantikilya ay nag-aalok ng pinakamababang antas ng calories at langis ng mirasol ay nagbibigay ng pinakamaraming bitamina E kumpara sa iba pang mga uri ng langis. Depende sa kung ang kontrol sa timbang o kalusugan ng cardiovascular ay pinakamahalaga sa iyo, ang isa sa tatlo ay may pinakamabuting kalagayan na nutrisyon.
Ang Omega-3 at Omega-6 Fatty Acids
Ang Omega-3 at omega-6 fatty acid ay nagpapabuti sa immune system ng katawan, mabawasan ang pamamaga, pagbutihin ang pagsasabog ng mga sustansya sa buong lamad ng mga pader ng cell at palakasin ang utak. Ang mga nutrisyon na tradisyonal na umiiral sa balanse sa diyeta, ngunit ang modernong industriyalisasyon ng produksyon ng pagkain ay nagbago ng ratio at ngayon ang pangunahing langis ng omega-6. Upang muling timbangin ang scale at ang iyong kalusugan, kabilang ang maraming mga omeg-3 na langis sa diyeta ay mahalaga, ayon sa Harvard School of Public Health. Ang balanse ng omega sa mantikilya at langis ay isang kriterya para sa pagpapasya sa pagitan ng dalawang uri ng sangkap. Nag-aalok ang butter ng 2 porsyento na omega-6 at 2 porsyento na omega-3 fatty acid. Nagbibigay ang langis ng Canola ng 20 porsyento na omega-6 at 9 porsyento na omega-3 fatty acid. Ayon sa website ng Peak Performance, ang langis ng canola ay nag-aalok ng pinakamataas na antas ng omega-3 fatty fatty at mantikilya ay naglalaman ng pinakamababang antas ng omega-6 na fatty acid kung ihahambing sa iba pang mga uri ng langis. Kung mayroon kang mga alalahanin sa kalusugan tungkol sa mga karamdaman sa pamamaga, tulad ng magkasanib na sakit o mga sakit na autoimmune, alinman sa mga pagpipilian na ito ay kapaki-pakinabang.
Teksto at Pag-andar
Ang mga tungkulin ng taba sa paghurno na may kaugnayan sa texture at pagpapaandar ay dalawang-kulong - sinusuot nila ang mga gluten strands ng harina, na pinipigilan ang pag-clumping at nagtataguyod ng isang malambot na texture, at pinapagod sila sa panahon ng proseso ng paghahalo, na nagbibigay ng karagdagang pag-average para sa inilabas na carbon dioxide. mula sa pag-iwan ng mga ahente, tulad ng baking powder upang punan at itaas ang ulam. Sa brownies, ang parehong mantikilya at langis ay mag-aalok ng isang basa-basa, malambot na texture, ngunit ang mantikilya lamang ang magbibigay sa ulam ng pag-iilaw na kinakailangan para sa pagtaas ng brownies. Kung gumagamit ka ng isang cake ng brownie, ang mantikilya ay isang mas mahusay na pagpipilian dahil nakakatulong ito na itaas ang humampas. Para sa mas makapal, fudge type brownies, pinahihintulutan ang langis.
Panlasa
Ang lasa ng mantikilya kumpara sa langis ay maaaring ang tipping point kung ang saturated fat ay hindi isang pag-aalala, dahil ang mantikilya malayo at higit sa iba pang mga fat fat ay nagbibigay ng inihurnong pinggan ng isang caramelized, nutty, mas malalim na lasa na pumupuno sa tsokolate. Kung ang iba pang mga sangkap, tulad ng mga mani o karamelo, ay nagbibigay ng makabuluhang lasa at mantikilya ay hindi makaligtaan, ang langis, para sa mga benepisyo sa malusog na puso, ay maaaring ang pinakamahusay na pagpipilian.
