Ang mga Clams, na bahagi ng pamilya ng mollusk, ay nakatira sa tabi ng mabuhangin na baybayin mula Maine hanggang South Carolina. Tulad ng karamihan sa mga shellfish, ang mga clam ay hindi manatiling sariwa sa mahabang panahon pagkatapos ng pag-aani. Ang pagyeyelo ng mga raw clams ay isang karaniwang pamamaraan ng pagpapanatili ng masarap na shellfish na ito. Ang pagyeyelo ng mga lutong clam ay hindi unsanitary o nakakapinsala, ngunit ang nagyeyelo na lutong clams ay ginagawang mas mahihigpit ang karne at mas goma kaysa sa mga bagong kamag-anak na lutuin.
Sanitiation
Ang mga Raw shellfish ay nagdadala ng mga bakterya ng vibrio, isang organismo na maaaring gumawa ng malulubhang mga tao na may sakit at potensyal na pumatay ng isang taong may isang immune system. Ang pag-iingat sa sanitary para sa iba pang mga uri ng hilaw na karne ay nalalapat din sa mga hilaw na clams, kasama na ang hiwalay na mga kagamitan at disimpektahin ang cutting board kapag natapos. Laging hugasan ang iyong mga clam at kamay nang lubusan bago at pagkatapos ng shucking.
Pagluluto at Paggigitgit
Ang mga clam sa pagluluto nang maayos bago ang pagyeyelo ng karne ay nangangahulugang mas kaunting paghahanda kapag nalusaw sila. Inilalarawan ng shucking ang proseso ng paghihiwalay ng karne ng clam mula sa shell nito. Pagkatapos mag-proke buksan ang shell gamit ang isang kutsilyo, paghiwalayin ang karne sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng talim sa pagitan ng clam at ang nakalakip na gilid nito. Lutuin ang karne ng clam sa loob ng isang simmering na pampalong pan na pinirito. Ngayon ang oras upang magdagdag ng panimpla o mantikilya. Ang pagluluto muli ng mga frozen na clams ay gumagawa ng karne kahit na mas chewy at matigas kaysa sa magagawa na.
Nagyeyelo sa isang lalagyan
Bago magyeyelo, alisan ng tubig ang lutong karne ng lutong ng anumang labis na likido, mantikilya o pag-atsara sa loob ng kawali. Alisan ng laman ang karne ng clam sa isang plastik na lalagyan na freezer hanggang 1/2 pulgada ng puwang ng ulo. Ang puwang ng ulo ay kinakailangan para sa karne na mapalawak habang nagyeyelo, ngunit sobrang bilis ng ulo ang nag-imbita ng freezer burn.
Nagyeyelo sa isang Bag
Pagkatapos ng pag-draining ng labis na kahalumigmigan, ibuhos ang lutong karne ng clam sa isang freezer na handa na plastic bag na may matibay na selyo ng zip. Pumili ng isang malaking bag na may maraming pulgada ng headroom sa pagitan ng karne ng clam at ng selyo ng zip. Ang isang mahigpit na naka-pack na bag ng karne ng clam ay tumagas juice sa pamamagitan ng selyo habang nagyeyelo. Patalsik ang anumang labis na hangin mula sa bag sa pamamagitan ng pagtulak ng flat space ng ulo at hinawakan ito habang ang pag-zipping ng selyo. Ang pag-alis ng labis na oxygen mula sa loob ng bag bago ang pagyeyelo ng karne ng clam ay pinipigilan ang pagsunog ng freezer at napaaga na pagkasira. Ang wastong frozen na clam meat ay tatagal ng tatlong buwan sa 32 degrees F o walang katiyakan sa 0 degree F.
